【dongjie】除夕的味道|炒脆、南电之间的春节、酸甜就是我

老抚州人肯定吃了炒菜脆的食物。应该吃了南传干这两个菜。酸甜的味道受到抚州人的喜爱。这是抚州年夜饭的常驻“嘉宾”。

炒得松脆

油炸的双层酥脆是传统汉族名牌，属于民菜科。以水母和猪腰为主料，口感脆脆，造型美观，也是抚州宴席上美味的家常菜。(威廉莎士比亚，温德萨默，食物) (威廉莎士比亚，温德萨默，食物)在方法上，重视刀工和火候，切猪腰时，刀要快节奏，菜要脆、美。(莎士比亚)。

实践

1.把猪腰切成两块，用水去除气味，水母用水去除咸味。

2.切葱，大蒜切成末，馒头切得快，猪腰花刀横纵挑，炸薯片切成片。洋葱、青椒切片、花椰菜切；

3.酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、大蒜、香油和生粉做成汁液。

4、馒头以50%的油温炸成金黄色，铺在盘子地板上。

5、水沸腾，腰花、海蛰皮稍微加热后，将锅、水分去掉。

6.在热锅冷油中加入洋葱、青红辣椒、花菜，倒入猪腰、炸土豆皮，用高火快速炒熟，倒入煮好的全汁，炒好就可以了。

南电间

南田干是福建省的传统汉族名品，属于民彩科。猪肝要切成薄片。这道菜在制作过程中，为了保持清新的口感，在锅里呆的时间不能长，所以猪肝要保持新鲜柔软的口感，同时充分煮熟，所以关键是要切成薄片。最后放香油的是世丁的笔，香油最后加香的话会更浓。(莎士比亚、香油、香油、香油、香油、香油、香油)

实践

1.在清水中加入醋，用清水冲洗，将猪肝浸泡2个小时以上，充分浸泡出血水。

2.[1]去除浸泡在水中的猪肝，均匀捕获适量的生抽、调料酒、胡椒粉和适量的红薯淀粉。

3.香葱切碎，生姜切碎准备

4.用一勺生酒、一勺调料酒、一勺糖均匀混合准备

5.锅里油多了，大火把油加热了

6.油温度比较高的话，将猪肝倒入锅里，用筷子把猪肝分开，立即关灯，猪肝变色后立即装猪肝

7.在锅里留下一些油，油热了后放入切碎的洋葱和姜，散发香味。

8.加入猪肝炒两次

9.接着放入调整后的调料翻炒，均匀地裹上猪肝

10.关灯后放点香油，锅就出来了

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