吃来吃去，潮式牛肉火锅还是福合埕

吃来吃去，潮式牛肉火锅还是福合埕

By小企9999

过去的几年里，厦门开了多少家牛肉火锅店，又关了多少，谁能算得过来？

福合埕，作为最早最老派的潮汕牛肉火锅店，虽然经历了多店包围，低价竞争，顾客分流等多种严峻的局面，稳稳的挺立不倒，依然拥有一批铁杆粉丝，还开了新店。印证了那句老话：千淘万漉虽辛苦，吹尽黄沙始是金。

现在的餐饮业界，流行这么一句话：“模式为王。”我就特别不认同！要我说，餐饮业，不管你能耍出多少套花枪，玩出多少花活，归根结底：地段方便人、价格吸引人、品质留住人。简言之：性价比上一较高低！

分量足是福合埕的特点。同样一份肉，堆叠得比较有诚意。不像有些网红推荐的店，盘子里单薄稀拉不实在。新店降价后，感觉更明显。

肥胼：肥瘦兼具，鲜嫩可口

胸口痨：涮肥肉吃？其他肉类罕有的做法。有趣的是这肥肉片涮起来不仅不油腻，有别于筋肉的脆感很容易让人不知所措。

吊龙：平衡感特别强的牛肉，鲜嫩多汁。

匙柄：中间有一条白筋，嫩中带脆的感觉。

五花趾：极其丰富的层次感和细密肉筋的嚼劲，吃起来最最耐人寻味。

嫩肉：肉质细软

雪花脖兰：瘦肉中密布细腻脂肪，涮煮后波澜起伏，口感嫩中微带脆感。

涮牛肉，现在大多数吃货都已经很熟练啦。几乎人人都能控制好时间。生手也不必担心，要是没把握该烫煮多久，随时问服务员。

福合埕的潮州味沙茶酱偏甜，我会按照自己的口味加以调整。反正自助式调料台品种丰富，想辣就辣点，想咸就咸点，无论如何，都能调制出适合自己的。

牛肉饺：为什么有那么多好牛肉还要点饺子？好吃啊！这家的牛肉饺从刚开那时推出起就很受欢迎，肉馅饱满，真材实料。

落单时可以只在福合埕吃碗面或者饺子，图的就是价格便宜量又足。潮汕牛肉火锅，能上桌的肉都是好肉。除去被精挑细选的部位，剩下的边角料也还是好东西，用来煮牛肉面，售价特实在。这既是商家吸引客人的手段，也是顾客不占白不占的便宜。面有两种，各选所好。

传统的闽南潮汕细面。

适合北方移民的手擀面，嚼劲十足。

牛肉串是新产品，5元/串，真材实料的牛肉粒。要是比牛肉串，没有哪家烧烤店感叫这个价。

老字号做生意，很难想象有不珍惜自己长期以来积累的名号的。所以呢，即使在每条街都有牛肉馆的时候，我也倾向于选择并推荐福合埕。