【丹宁是什么】你知道葡萄酒中的单宁吗？

我们喝茶或喝红酒的时候，细腻的感觉会有苦涩的感觉，收缩口腔的这种感觉一般是单宁带来的，那么单宁是什么呢？(大卫亚设)。

In tea and wine，tannins is a textural element that makes wine taste dry。this article introduces what tannins is in wine。

单宁(Tannins)是多酚类化合物，广泛存在于茶叶、橡树、葡萄等多种植物中。单宁无色无味，但给口腔带来收敛和干燥的感觉。喝一杯浓茶或充满典型酒的红葡萄酒，一定程度上能感受到单宁的存在。(大卫亚设)。

1.丹宁是从哪里来的？

葡萄中的单宁主要存在于果皮、水果籽和水果茎中。葡萄酒中单宁的含量基本取决于酿造过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不浸皮，所以酒几乎不能品尝单宁。另外，橡木桶的陈年也给予葡萄酒一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁的含量越高。酒的工艺，果实的质量和成熟度都影响单宁的质量和口感。

2。单宁味道怎么样？

单宁就像舌头上的细胞被抓住一样，在口腔里给人一种苦涩的感觉。要感受单宁，从舌头的末端和牙龈感受到，这些部位对单宁的涩味最敏感。柔软的单宁可以给葡萄酒更好的口感和粘度。像Cabernet Sauvignon和Syrah这样皮厚的葡萄酒葡萄，其酿造的葡萄酒单宁含量较高。炎热气候下生产的葡萄酒成熟度高，单宁会比较柔和。另外，橡木桶陈酿或瓶装是因为在陈酿过程中，少量氧气通过橡木桶的小缝隙溶解在葡萄酒中，单宁变得柔和，单宁含量高的葡萄酒质地也变得柔软。大卫亚设(David Assell)，Northern Exposure(美国电视新闻)。

照片来源：Ustopwines

单宁的作用是什么？

单宁是多酚类化合物，是抗氧化物质之一，是天然防腐剂，可有效防止氧化使酒变酸，使长期储存的葡萄酒保持良好状态，因此单宁是葡萄酒是否具有良好的陈年潜力的关键。一瓶质量优良的葡萄酒可能需要几年的时间。在那种风味打开之前，品质会越来越好。(莎士比亚，哈姆雷特，质量名言) (文本/埃斯特拉)