【汪姐】参观、参观、吃、吃本菜，听说过王姐姐，我再给你介绍一个爷爷叔叔、一个姐姐。

前几天在纪录片频道看到了重播的王姐姐。

恶根是对她做的食物的最好评价

狠狠地调味，使本堂的味道变得很好

吃饭是做好本早饭的标准之一

嗯，这意味着咸道、甜味都达到了临界水平。

但是就是这样，很好吃。

就像知道一块小蛋糕一样。

使用了多少糖、鸡蛋等

看似简单的酱油、盐、糖、油

在本早餐中运用到了极致

这两家不管是心灵还是材料

麦吉尔主厨

丁香国际店

用高纤酒香蒸鲭鱼

怎么办

“爸爸沙拉，老板娘小时候她爸爸一直给做。老婆到现在都忘不了的“热沙拉”干脆列入了食谱。可见老婆想传承这份温暖，也想传达给所有来品尝美味食物的顾客。”

爸爸沙拉

冰的表现在夏天吃特别舒服

一边吃一边有融化的感觉

好像放了明亮的中冰砖

小时候的味道，方腿，玉米，成都，土豆泥混合在一起。

看起来很简单，但门口有熟悉的回味

盐、醋、糖、蛋清、色拉油可以幻想好吃的东西

小厨房风草鸡。

咸鸡最不咸，最容易干柴

这里，你可以吃皮肤的脆性

肉很硬，但也有不失去水分而咀嚼的新鲜香气

咸程度正好，而且鸡的本味很好

麦吉尔上海训话

这条熏鱼我服气

就像以前在妈妈身边摩擦的味道一样，何况部位还不错

刚才炒的鲱鱼中间外面脆，里面软。

果汁的浓度恰到好处，包裹外面，锁住味道。

轰炸有把外层炸得脆脆的，水分强迫的学问。

口味是关于渗透的，温度很重要

以前吃熏鱼，但喜欢吃皮肤多的部分

因为在肉多的地方吃通心粉没有效果，刺多

后来发现，中间部分不是不好吃，而是做好它不容易。

一个是质感的柔软，另一个是味道的比例

香香的红烧肉

用高纤酒香蒸鲭鱼

吃它的最好方法，陈年的花雕，炖猪油，最后浇鸡油

有各种香味的融合才能获得极度的新鲜感

洗鳞片是最好的乐趣

淡淡的酒香，皮肤，脂肪的柔软

遗憾的是，现在是为了健康而没有鸡油的阶段

但是剩下的汤、一顿饭、下一面都很完美

大姐喝醉的肉

吃的时候可以在饭里加热

这样，油就能受热，散发香气

一口下去，冰火就会发生两次

醉人的酒香，

肉的鲜香，脂肪随着咀嚼四溢开来

说这个在宁波，叫过饭榔头

鱼年糕

以前都是在过年的时候才会看到，作为礼物，好意头

不过始终只是见到，没有真正吃到

这个送给那个，那个又送给另一个

没想到，味道还蛮好吃的

除了本身食材做工不错之外，蒸得透很重要

年糕，必须吃到那种软软糯糯，夹不断的撕扯状

或许，这也是种乐趣

甜度刚刚好，嚼着带着糯米的香味

懂经爷叔

富民路177号

糖醋排骨

松仁虾皮

红烧大白鲳

「懂经之术，岁月长情；懂经之韵，落腹为安

懂经，出自沪语，旧事捧赏其人，懂行，懂门道

其人必有过人之处

或是淋漓尽致的彰显，或是秘而不宣的腔调」

松仁虾皮

很神奇的一道菜

让我想到苔条花生，不过取代的是虾皮和松仁

异曲同工的效果

虾皮也有海的味道和鲜美

松仁也有坚果的香味和脆度

虾皮自带的咸度，混合着颗粒状的糖

一勺下去，很棒的混合感觉，当零食，下酒，都不错

这个的优势是油水不多，不过成本就上去了

雁鹅金唇

糖醋排骨

它的风格，不是餐厅版的，而是实实在在的居家风格

餐厅追求效率，不会花太多的时间和功夫

很多时候，一块吃下去

舌头在骨头边上一转，肉就那么一点点

吃到的更多是酱汁的味道，少了肉该有的满足

这里，肉多，骨香，加上入味的口感，酥软的质感

炸透是第一步，收汁入味是第二步

脆皮肚尖

这是道功夫菜

几乎很少出现在现在的餐桌上了

一来选材，二来处理

既要保留它该有的味道，还有爽脆中带着的肥润

你会说，猪肚鸡我可吃了不少

你错了，这道菜会刷新你对它的认识

就连肚丝都比不了

现在内脏的铁三角是猪肝、腰花、大肠

殊不知，以前肚肺才是鲜香的精华

五彩连珠滑虾仁

朋友儿时的味道

能看出来，小时候的他应该很挑食

不吃蔬菜，怎么办呢？和肉放在一起烧呗

这里的鲜占据了主角

除了传统的笋丁和虾仁，鱼饼的加入是亮点

把鲜味提升了一个层次，质感上也有了过渡

豌豆>笋丁>玉米>虾仁>鱼饼

我是觉得，这个空口吃，下饭

甚至作为两面黄的浇头都是不错的选择

酥皮银鳕鱼

红烧大白鲳

烟熏鲳鱼，干烧鲳鱼，吃过很多

红烧，更考验技术

味道要进去，还不能盖掉鱼本身的鲜美

特别是这个一斤多的白鲳，肉很厚，质感火候也有要求

怪不得要限量供应，食材少是其一，做好就不容易

都说浓油赤酱口重，实则不然，微微回口的甜是提鲜的

何况还有吊鲜能手笋、香菇的出现，味道又上了个层次

要是白烧，我相信火腿也会在，^_^

蟹粉狮子头

蟹粉菜好不好，要看他们家的用量大不大

如果不大，新鲜程度就要打问号

他们家这类产品不少，所以，质量有保证

蟹粉狮子头这种，如果不新鲜，就会腥

这里的做法偏扬州狮子头的感觉

肥瘦的比例，让质感很嫩

瘦肉部分吃不到柴柴的质感

关键还不腻味，一颗小青菜，清清口，足矣

记得先喝口鸡汤，再吃狮子头

要不然，后面你就会觉得鸡汤寡淡了

真正的上海红烧菜式，其实根本不是一甜到底

它追求的是“甜上口，咸收口”细腻而有层次的味感

烧是水烹法中最精细、最复杂、最有特色的一种技法，它要经过两种或以上的加热方法才能完成制品

烧的工序又分为旺火烧开、中小火烧透、大火收汁

主料和调料的不同，口味的差异也很大

咸中微甜的红烧对火候和调味的要求最高

说实话，在去过一次无锡后

我对本帮菜有了更深入的认识和了解

本帮的咸中带甜，实则由它而来

嗯，等我接下来写

微信公众号：yan10研食

懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔

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