复合调料中的“黑马”出现，未来3年这个品类即将大爆发！

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到2021年，第一批90后将全部迈进30岁的行列，这些不擅下厨的新生代消费者，逐步组建家庭后，将是复合调味品消费的“主力军”。

基于此，复合调味品将驶入发展的“快车道”，而中式复合调料将以“行业黑马”的姿势，突出重围！

那么，问题来了，复合调味品整体是典型的“有规模无品牌”，企业该如何打破发展“瓶颈”，进而将行业红利变现？

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■ 调味品商界 ｜松露发自北京

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| 从天味复合调料的市场表现 |

探究其五度冲刺IPO的“底气”

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2018年5月，是天味食品第五次向IPO发起冲刺。

早在2012年，天味食品就开始谋求A股上市，连续几年虽然都没有成功，但在调味品领域和资本市场却积累了一定的名气。

作为乡镇企业出身的四川天味食品，究竟哪里来的底气，要五度冲击IPO谋求成为上市公司？

● 首先，天味子品牌定位清晰

天味食品现有“大红袍”、“好人家”、“有点火”、“天车”四大子品牌，每个子品牌都有其对应的细分品类。

大红袍对应火锅底料，好人家鱼调料，天车香辣酱等，多品牌的成功运营能极大提升企业整体的品牌势能。

● 其次，天味食品有着牢固的线下渠道网

据相关数据显示，2017年底，天味食品合作的经销商有769家，销售网络覆盖约30.8万个零售终端、5.86万个商超卖场和4.1万家餐饮连锁单店，覆盖全国31个省自治区及直辖市。

在营收构成上，天味食品有88.17%的营业收入来自于经销商的贡献，但未来，电商和直营商超的渠道销售力有待于重点突破。

● 再者，在于丰富的复合调料产品线

天味食品是较为典型的川调生产企业，产品线涵盖火锅底料、鱼调料、小龙虾调料、烧烤料、老卤汁调料等100多种复合调品料，丰富的产品线能够最大程度弥补产品因淡旺季不同，而给企业带来的销售业绩不稳定性。

实际上，不光天味食品，海底捞、呷哺呷哺、德庄等连锁火锅餐饮品牌，都走上了“经营火锅优而卖调料”的道路，并且在布局火锅底料的同时，也都在加大中式复合调味品方面的布局。

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| 未来三年将实现爆发增长 |

所以大牌企业纷纷“押宝”复合调料？

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数据显示，我国的复合调味品，其市场规模已经从2013年的557亿元，增长至2017年的1091亿元，年复合增长率为15.83%。

▲ 我国复合调料市场规模（单位：十亿元），来源：沙利文数据中心

随着新一代不擅下厨的90后年轻消费者，逐步进入厨房，复合调料行业的整体消费将持续增长，消费需求也呈现多样化趋势。

虽然在现有的复合调味品当中，鸡精、火锅底料仍占较大比重，但未来三年，中、西式复合调料的增长更具爆发力，尤其是中式复合调料，随着消费升级，将显示出细分化、高端化、便捷化三个方向。

▶ 细分化：

以川菜调料为例，当前整个川调生产企业面临的“通病”是产品同质化严重，如何满足消费者的多样化需求？不妨从产品品类上做口味细分。

既然小龙虾调料可分为香辣小龙虾调料、麻辣小龙虾调料和十三香小龙虾调料等，那么与豆腐相关的复合调料，除了麻婆豆腐调料以外，是否也可以创新出更多口味？

▶高端化：

随着大众消费群体逐步向“吃的健康”方向转变，复合调味品也将呈现高端化趋势，未来，“无食品添加剂”、“无增味剂”和“少味精”的复合调味品将更受消费者青睐。

▶ 便捷化：

复合调味品的最大卖点就是其对于烹饪的便捷性优势，随着主流消费群体生活节奏加快，复合调味品的规格，将向一次性的、小包装方向转变。

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| “植入”某一菜系做推广 |

复合调料生产企业就能突破“瓶颈”？

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目前，鸡精、鸡粉类复合调料的市场容量为150亿元左右，火锅调料的市场容量约205亿元，而中式调味料的市场容量则为170亿元左右。

张戟认为，未来，中式复合调味料的市场容量，仍会超越鸡精、鸡粉，但是在一定时间内，却不一定能超过火锅调料。

在中式复合调味料的现有格局中，川菜调味料占比最大，但具体到某一具体的子品类当中，却没有规模很大的。倘若将火锅调料也认定为中式复合调味料，那么火锅调料就是规模最大的中式复合调味料。

但其它中式或川菜调味料怎样才能把规模做大？实际上火锅调料就是一个成功的案例。即借助于某一类菜式进行突破。

火锅调料正是借助于火锅餐饮的快速发展而顺势扩张，这与天味“好人家”聚焦于鱼调料，将这一品类做到近4亿元的销售规模，是同样的道理。

因此，中式复合调味料企业要实现突破的关键点，就在于找到一个具有广泛市场基础的菜式，来作为产品的载体，提炼独特的核心价值定位，以此来突破原有单一调味品难以复合调味的“瓶颈”。

从而帮助消费者更加容易地做出美味的中式菜肴，吸引更多的“非顾客”，扩展市场边界，由此企业才能自然开创出具有较大市场空间的大品类。

祝启明认为，单一调味品，迟早将沦为复合调味品的原料。因为，从卖产品到卖整体解决方案，这是调味品销售发展的必然趋势。

中式复合调味料，现在正处于高速发展期，这类产品表面上仅仅是产品，实际上，更是餐饮菜品的整体解决方案。

不仅让每一道菜品实现了标准化，更提高了出菜效率，大大提升了菜品品质。

作为传统的调味品企业，要想在这次的复合调味料升级大潮中占领先机，就必须从销售产品上升到销售整体解决方案，必须变单一的产品创新到系统的集成创新，培养企业强大的资源整合能力、推广与服务能力，完成从产品营销向顾问式营销、到教练营销的升级。

因为，不同的客户，对价格的承受能力不同；不同的渠道成本，也要求企业有不同的产品和价格与之相适应。

目前，复合调味料的线上市场正逐步启动，企业应牢牢抓住这一契机，将线上和线下的产品价格、包装等区分开来，这样才能更好地迎接线上渠道的下一轮高速增长。

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作者丨松露 编辑丨白蔻 统筹丨虫草

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