【tapenade是什么牌子】南法——蓝色海岸的柔软和食物的抚慰

浪漫的巴黎虽然美丽，但却成为旅行者的首选。这样美丽的大城市给人们带来美丽的快乐，同时也让人们向往同样的法国风情和更舒适的地方。(莎士比亚，哈姆雷特，美丽名言)。这样的地方真的存在。

在法国东南部，从马赛旁边的卡西斯村到与意大利接壤的小镇芒通(Menton)之间相连的广阔海岸地区，都被认为是上帝的遗落的礼物。也就是我们常说的“蓝色海岸”。从首都巴黎坐两个小时的高速铁路就能到达这个美丽的地区。这条长达400公里的蓝色海岸线是法国最奢华、最富裕的地区之一，游艇、豪车和名店云集，聚集了很多商人。

Azur是法语，意思像天空一样蓝，再适合描述地中海海水的颜色。天气晴朗的时候，真的可以说是海天一色。要给旅行增加正义，蓝色海岸地区无疑是度假的天堂。湛蓝的天空、透澈的阳光、深邃的海水、随处可见的高耸的棕榈树、宽阔的海岸大道、成排的游艇、露天咖啡座的美女和吧台上的俊男也构成了碧海湾的风景。生活节奏慢，让这里路上的人悠闲地走着，微笑着。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，生活)置身于此，不禁想停下脚步，面对大海，享受生活，享受春花盛开。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)蜿蜒的海岸线连接着珍珠般的小镇。每个村庄都像隐遁地一样，抱着蓝天白云大海，每个村庄都很独特，像停留在中世纪一样，以古朴、摩登奢华的世界而闻名。这些小镇中有已经成为欧洲人民度假地的尼斯和明星们梦寐以求的戛纳。面对大海，所有的烦恼都会被忘记，剩下的人经常说对自然的感慨和对人生的感谢。而且，在蓝色海岸，这种觉悟可能会增加一倍。——睡懒觉，迎着阳光享受精致的法式早餐，在慵懒的土地上，一辆公交车摇晃到一个小时路程以外的地中海村庄，喝一小杯酒。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、哈姆雷特)或者坐短途火车去阿尔卑斯山脚下的普罗旺斯山区，看看美丽的田园风光。享受这种人生不是梦里的场景，而是真实存在的。

当然，美丽的风景总是在旅行中令人难忘的，但由于蓝色海岸地区地势特殊(普罗旺斯山区和地中海交界)，食物也因食材的多样化而丰富多彩。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)阳光明媚，万山花草，各种食物，这可能是对南法最真诚的印象。

与巴黎传统法式大餐不同，沿袭宫廷风格高级路线的南法料理继承了地中海地区各国的烹饪精华，结合法国当地风情，走上了朴素但真的停不下来的地方烹饪路线。

法国食物的特点在于灵活使用新鲜的季节性食材，增加主厨的个人特色，以独特的方式展示菜肴。南法料理界也是如此。当地餐厅的主厨们充分发挥了蓝色海岸位置的独特性，以独特的方式烹制了山珍海味富含色香味的美味佳肴。在这些多样的食物中，不难发现三种材料的影子——橄榄油、大蒜和黑松露。

毗邻地中海，漫步南坡地区，几乎可以看到绿色的橄榄树。这里是法国橄榄油生产的重镇，不仅创造了特别的自然景观，还提供了居民营养所需的油。大卫亚设、Northern Exposure(美国电视剧)、Northern Exposure(美国电视剧)和橄榄也自然地进入了各家的厨房，橄榄酱(tapenade)就是最好的例子。

提到南法的特产时，大蒜是不可缺少的，绝对不能品尝的是大蒜酱，罗马人是第一个想到合并大蒜和橄榄油的功臣。事实上，做大蒜酱很容易。把切碎的大蒜放入石工中慢慢磨碎，倒上一滴橄榄油，使其变稠即可。以后大蒜酱略有改善，加入蛋黄和柠檬汁，味道也会更加突出。

最后是南派特产的最高级材料黑松露。松露是公认的稀有材料，被称为厨房的钻石。世界上只有少数地方能发现它的神秘踪迹。因为珍贵，法国厨师们经常在料理中谨慎地使用像纸一样薄的松露，增加味道。

事实上，要真正理解南法料理界的精髓，必须通过具体的食物。既然走了接地气的地方料理路线，南法餐厅老板们就不会推荐好吃但耗时的传统法式餐了。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)他们推荐最多的是不太出众的料理—— Cassoulet。

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Cassoulet，音译卡颂莱，中文翻译成什锦烩菜，是他们南法人最引以为豪的美食。一个陶制的锅子放在面前，上面是一层金黄色的外壳，挑开来，一股夹杂着敦厚的肉之香、芬芳的豆之韵、纯美的奶酪之气的焦香偷溜进鼻腔。Cassoulet菜名的由来是一个法语单词cassole，就是烹饪这道菜所用的土制锥状盆子。Cassoulet传言是战争受困于城中的居民们为了饱腹，将所剩食材全放入锅内炖煮而成，原意只是为了维系生命，却不想到意外地创造出了一道如此的美味的佳肴。但是，关于这道菜的城市来历却至今说法不一，图卢兹、卡斯特诺达丽、卡卡、这几个紧紧相连的城市争相宣称自己才是Cassoulet真正的起源地，但却从未有一个真正被定夺的答案。其实谁又在意呢，每一个城市都有着自己的制作方式，而每一个制作它的厨师们都深深爱着这道家乡美食，这已经是对这道美食的最佳褒奖了。

除却闻名遐迩的Cassoulet，南法传统菜系中，还有一道让大家津津乐道 —— 马赛鱼汤。马赛鱼汤是法国美食的至尊料理之一，更是南法菜系的骄傲，做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬地道，真正的马赛鱼汤必须使用地中海的鱼产，包括基本的牙鳕、海鳗、鲱鱼、赤鲉等鱼种，也含有多种其他鱼类，同时所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌時，一種稱為 Rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色。法国的第二大城市马赛濒临地中海，得天独厚的地理位置为其带来了丰富的海产资源。每日清晨时分，在老港地区（Vieux Port）都会开张临时的鱼市场，鱼贩们争相展示当日最新鲜最优质的地中海特色海产。这样的环境下，当然是“靠海吃海”了，这道如今世界闻名的菜肴，同样也如Cassoulet一般，来源于老百姓的不经意。

吃马赛鱼汤是一种相当独特的西餐体验，在点菜时不用像通常吃西餐时那般分为前菜、主菜，而是分为鱼汤和鱼料两个环节，这样与传统法式大餐不太相似的做法，也恰恰说明了南法人民在饮食上更追求随意性的特点。鱼汤作为多种海鲜的浓缩精华，当然要搭配烤的脆香的面包片和风味十足的酱汁了。生蒜在面包片上磨成蒜蓉，再涂上厚厚一层普罗旺斯酱汁，最后将面包片深深浸入鲜美的鱼汤中，快速食用，这样看似复杂却又井井有条的吃法将鱼汤的鲜美和面包的脆香完美结合，给食客以最佳的享受。

由于物产的差异性和对新鲜度的要求，想要品尝最正宗的南法美食，还是要在当地体验原汁原味的才过瘾。

马赛作为法国的第二大城市，也是上海的友好城市，这个距离首都巴黎仅两三小时火车的大都市，便是能同时满足你视觉味觉享受的蔚蓝海岸之旅的最佳起点。往返于巴黎和上海之间的东方航空公司，时刻聆听中国及法国当地用户的需求，是你体验法式浪漫和品尝法式佳肴的绝佳选择。

在这春暖花开的季节里，收拾行囊，面朝大海，大快朵颐吧！