【冯占山】《吕柱风》林汝珍的张香肘

“今天，山谷里卖绿色的钱，因为在街上买肩膀。草着火了，全家都很香，没来得及流口水。(莎士比亚。)

晚上读陆游诗，看这个《醉中信笔作四绝句》，突然画出一只贪吃的虫子，天上几颗星，万象藏起来，蜗牛住在小镇上，可以在风清月郎读书，但是找不到很有人情味的妙品。只能叹息饿、饿、没有笑容。(莎士比亚)。

肩膀，猪肘。

根据肩膀，从《史记项羽本纪》出来。“快手进来，披上帷幔，向西站，用眼睛看着项王。项王说：“生意，给的杯酒。”和水桶喝酒。Kuai bese，起来，站着喝。项王说“请给我肩膀”，一辈子肩并肩。樊哙把那个盾牌盖在地上，加肩，拔剑，调味……”到了宋朝，猪肘仍然叫肩，方雍对这件文物有着独特的手表，知道肉的味道很美，乐此不疲。"咀嚼仍然可以做好肩膀. "当然。煮熟的食物比生的舒服多了。喝酒打架，挥舞肩膀，有豪爽的气息，但洪门宴之间没有办法。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)我更习惯于四处寻找，既不能吃原始肘子，也没有雅兴，没有天生的懒惰。在我看来，林汝珍的酱香肘子被认为是一个人的味道。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

林汝珍是千年古镇，李白的《离彭婆值雨投临汝驿回寄张九屯田司录》，让我想起了“南林丽水兼军名称为邑的地方”。作为其居住地设置的“洛阳八馆”之一，广城馆不远，自古以来，宛阳、荆楚地区是进入路径的重要通道。

商人云集，形成了林汝珍多元的文化，特别是饮食，集中了艺菜“五味和谐，味道适中”的精髓，以中原闻名。民国时期，林汝珍的《风起长肘》曾受到国民党第一战区副司令汤恩伯长官的称赞。

1943年，汤恩波部队驻扎在泸州，有一天前往洛阳会议间，在临津与李阳、林余、利川三县的现场会面，讨论人力、军饷、物资配置。当时，林汝贤左宗英在第五区保安司令官平文正开设的祥云店举行宴会招待汤恩伯。席间一排长肘，咸淡，肥瘦，用刚烤好的热火烧一把钳子，胖部分取暖，嘴里叼着纯嘴油，让汤恩伯兴高采烈地喊着，临走时叮嘱部下堪比北京的天福号长肘。

事实上，林汝珍的“风起长肘”和北京的“天福号”长肘还是有区别的。单从颜色来看，天福号的长肘是酱紫的，风机长肘是琥珀色的，材料包括制作在内，本质上是不同的。当然，有一个地方的口味，味蕾在食客的舌尖上，只是论他们的品格。

“起义长肘”创始人冯纪源是林汝珍徐街头人，早年在洛阳餐厅做后厨店员，与师傅学习了酱菜手艺，咸丰正式开店4年，专门卖酱肉。最早的风机源不是以长肘为主，后来吃的人多了，长肘成了主打的招牌。他干脆邀请学者挂牌，店名叫“起义长肘”，长猪肉、长猪肚、长猪肝等熟食成为了配股。

酱和卤的烹饪方法有很多相似之处，很多人把两者称为“酱卤”。其实不然，酱酱酱、豆酱、面条酱等调制过去，一般目前系统活跃，不会留下陈汁。“起义长肘”是用琥珀色写酱的问题。他们选择了大酱和面酱作为洛阳南关贴胡同农户的团长。农家从清代中期开始从河北高阳搬到洛阳后，以长寨出家。陶广年已经是洛阳南关的富翁了。他们家的酱色含有黄红、蔗糖的甜味和香油的香味，是豫西地区的著名品牌。

“风机长肘”严选材料严格，多使用长了一年左右的豫西黑猪前腿，一只胳膊肘有5 ~ 6斤。买回来胳膊肘后洗干净，在水里反复换5 ~ 6次水，血都出来后再确认有没有绒毛，草烧焦后浸泡在水里准备。肘子在进入锅酱制之前，先扔大锅冲泡，然后移到含有八角、胡椒、茴香、肉桂等十多种香料的老汤里煮一半。(马克吐温，Northern Exposure，Northern Exposure(美国电视剧)，食品)商店销售时，在锅里放一把小火保温，食客们吃的时候总是保持温度，这种长肘不油腻，苗条，没有木柴，

gc-image/611025d9398543a68a1186d926ef7506?from=article.detail&_iz=31825&index=4" width="600" height="400"/>

“冯记酱肘”经营到民国后兄弟分家，老二冯青山搬到了汝阳蔡店，老三冯占山搬到了当时的自由县现在的白沙镇，老大冯云山一直在临汝镇经营着老店。民国的时候，豫西土匪猖獗，临汝镇又是他们经常出没的地方，不过豫西土匪有个特点，就是不打“窝边草”的主意，所以冯家的生意一直很好，冯占山和当时的第五区保安司令平文正是姑表远亲，平文正没有发迹之前赶脚儿卖煤，经常得到冯占山的接济，俩人是挺要好的朋友，后来平文正在临汝镇置办商铺，祥云店就挨着冯占山的老店。平文正家里供着个通山窑剧团，剧团扎在普照寺，1945年农历十月初十普照寺庙会，平文正邀请洛阳豫剧名旦马金凤当班的豫剧团为庙会助兴，散戏当天晚上平文正打发手下买了二十几个“冯记酱肘”，通山窑纱帽红脸范小五和红脸赵长法俩人打赌比吃酱肘夹馍，结果范小五一口气十个酱肘夹馍，撑得半夜睡不着觉，第二天登台还肚子挺着，不敢弯腰。

建国以后，临汝镇的肘子还非常出名。我每次出差，途经临汝镇，还经常买上一个酱肘夹馍大快朵颐。只可惜的是，现在的酱肘没有过去做的那么精细，大多不用酱了，改用糖色和酱油，传统工艺的流逝，总会给人带来莫名的惆怅，青灯有味，那些记忆的回落，更像黑白的旧电影，什么时候想起，都有刹那间的难忘……（赵彦锋）