【蛋白.】蛋白质的分类

蛋白质是自然界中较大种类的有机物质从各种动植物组织中提取的蛋白质。

蛋白质按化学组成分类：1.单纯蛋白质如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白鱼精蛋白，组蛋白和硬蛋白等七类。2结合蛋白质如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等五类。

按蛋白质形状分类：纤维蛋白和球状蛋白。

按蛋白质营养价值分类：1 完全蛋白，所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人身体健康，并能促进儿童发育，如乳类，蛋类，肉类以及其他植物中的蛋白。2 半完全蛋白，其中所含氨基酸不全，可以维持生命，但不能不进发育，如麦胶蛋白。3 不完全蛋白，既不能维持生命，也不能不进生长发育，如玉米胶蛋白，胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。