【倒出沫来什么意思】好吃到爆表的13道家常菜，大人孩子都喜欢，朋友吃的舍不得走

可乐翅根

材料

鸡腿葱、姜盐、生抽；可乐

实践

鸡腿解冻后洗干净。

小鸡腿里放葱姜片、一点点盐腌半小时入味。

起锅油热放姜片葱片炒香，下小鸡腿翻炒一会儿，倒上可乐，可乐末过翅根一点儿就行了再加点儿生抽、盐调味儿，烧开后小火炖到汁浓。

就可以出锅装盘了，色泽很诱人啊。

剁椒金针菇

用料

金针菇500g；剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)；生抽2汤勺；葱花2根；油2汤勺

做法

• 金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
• 根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
• 入锅蒸5分钟。
• 取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。
• 浇上热油即可。

番茄土豆玉米排骨汤

用料

小排；番茄4只；玉米1根；土豆1只；盐、糖

做法

• 小排放入开水中，焯水~
• 煮个十几分钟，开始出沫了~
• 用勺子撇去浮沫~
• 从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块~番茄切小块~
• 番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐（个人喜好糖多放一些~），继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水~否则就不浓郁了~所以我要用4个番茄来煨一锅汤~
• 玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱~
• 刨土豆，切土豆滚刀块~入汤~请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着~
• 土豆至少要煮十来分钟后，蒸锅汤上桌前15分钟，下盐，焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！

【香肠炒油豆腐】

用料

香肠200g；油豆腐300g；色拉油少许；白砂糖少许；盐少许

做法

• 1.先将油豆腐沥水去除豆腥味，沥干水分后备用。
• 2.香肠切片备用。
• 3.热油下锅，煸炒香肠至8成熟。
• 4.放入油豆腐继续煸炒，以白砂糖与盐调味后上盘。

腰果鸡丁

用料

腰果；鸡胸肉（或鸡腿肉）；黄瓜（或彩椒、胡萝卜）；蛋白；姜末；盐；料酒；淀粉；鸡粉；干辣椒；生抽

做法

• 将鸡胸肉切成方丁
• 黄瓜洗净，切丁备用
• 鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味
• 炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出
• 热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油
• 用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒
• 倒入鸡丁炒匀
• 快速倒入腰果
• 盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅

菌菇面筋锅

用料

油面筋12个（约50克）；口蘑100克；香菇150克；白玉菇1盒；生抽15ML；蚝油30ML；白糖5克；葱姜适量；

菌菇面筋锅的做法1(准备工作)

• 香菇、口蘑洗净切块
• 白玉菇洗净备用
• 三种蘑菇焯水。（过下热水去除土腥味即可）
• 油面筋用开水浸泡十分钟

菌菇面筋锅的做法2(炒菜)

• 准备葱姜
• 锅中加油，加入葱姜煸香
• 加入焯好的蘑菇，翻炒几下
• 放入生抽和白糖
• 放入油面筋和200ML开水，中火煮十分钟
• 放入蚝油，翻炒均匀，关火即可

香菇酿

用料

肉馅50g；香菇6朵；黑木耳干5g；葱一小把；生粉20g；盐2g；料酒10ml；生抽10ml；姜蓉少许

做法

• 主要原料集合
• 香菇和黑木耳提前用温水泡发。（泡发香菇的水可以过滤备用）
• 肉馅中加入姜蓉，料酒，生抽，盐，生粉搅拌均匀腌制片刻
• 之后加入切碎的黑木耳葱末
• 顺着一个方向搅拌肉末至上劲，备用
• 泡发好的香菇去蒂，稍微挤去水分
• 然后将肉馅釀入香菇里，压均匀，上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右
• 泡发香菇的水过滤掉杂质，加入1勺生粉，1g盐搅匀，倒入锅中煮至浓稠
• 最后将芡汁浇在蒸好的香菇酿中

干炸带鱼

用料

带鱼2条；葱；姜；蒜；料酒；生抽；盐；胡椒粉；花椒；面粉

做法

• 带鱼洗净，去头去尾清除内脏
• 然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟
• 腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
• 炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
• 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份
• 摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

炸丸子

用料

萝卜300克；土豆150克；面粉150克；姜10克；盐4克；鸡蛋1个

做法

• 萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝
• 然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出
• 将土豆擦丝
• 10克姜擦丝
• 然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些
• 剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉
• 拌匀成粘稠的糊状
• 在虎口处挤出圆形丸子状
• 然后用小勺从虎口处铲起
• 放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆
• 小火慢炸至丸子颜色发黄即可

荷叶糯米蒸排骨

用料

前小排500克；糯米250克；干荷叶1大张（也可以用几张小的拼上）；老姜1小块；酱油1大勺；蚝油1大勺；白酒1大勺；白糖1小勺；胡椒末1/2小勺；盐适量；小葱适量

做法

• 排骨剁小块后，泡一个小时，中间换几次水，以去血水
• 捞起排骨，滤水。加入姜末、酱油、蚝油、白糖、盐、白酒、胡椒末，拌均匀，腌上一两个小时，我提前一晚上腌上的，腌得久一些更入味一些。干荷叶，提前一晚上泡上
• 糯米泡两小时，滤干水，撒少量的盐拌均匀
• 泡好的荷叶垫在电饭煲带的蒸格中，我用的是干荷叶，而且不是一整块，是几块小的，拼起来的
• 先往荷叶上铺一层薄薄的糯米，再把每块排骨往糯米中滚上一圈，排着放入，最后还剩下有一些糯米，均匀地铺在排骨上
• 电饭煲中加入小半锅水，把蒸格摆上，按下“煮饭”键，蒸1个小时左右。取出，撒上葱花就可以了

重庆辣子鸡

用料

三黄鸡1只约1000克；香葱一把；干红辣椒；花椒；姜一块；蒜3、4瓣；料酒适量；盐；白糖适量

做法

• 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，的咸味全靠这时放的盐了
• 干辣椒剪成小段
• 葱切末、姜切片、蒜切片
• 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸
• 炸至鸡块表面成焦黄，捞出
• 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味
• 再蒜片、姜片爆香
• 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末
• 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
• 继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

蜜汁排骨

用料

猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许

做法

• 猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
• 洋葱洗净切碎末
• 将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
• 将腌好的排骨放入180度的油锅中
• 炸至金黄色后捞出
• 炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
• 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可

妈妈的八宝饭

用料

当年新鲜糯米150g左右（中碗一碗的量）；桂圆肉均随意；红枣；熟莲子；核桃仁；松子；葡萄干；（桔饼）；自熬猪油；家酿糖桂花；豆沙；白糖；水淀粉

做法

• 糯米放在清水里泡至少三四小时；然后蒸熟（是蒸！），大概半小时左右。
• 蒸饭的时候准备辅料。碗一只，碗底及碗壁抹上一坨坨猪油（最后倒扣的时候配料不会粘碗）。
• 准备好自己喜欢的果仁果脯等。
• 把果料有序地一层一层沿着碗壁，铺入碗底。（比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底，然后缝隙撒上松子这种小粒的）
• 完成。这时候差不多饭也蒸好了。
• 蒸好的饭，必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。
• 快速地，搅拌均匀。（用大点的勺子，效率高，冬天饭凉的快，饭变硬了接下去步骤比较难操作~）
• 然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭，盖上铺好的果料，盖住看不见~！压实！中间凹进去！
• 凹处放豆沙。
• 接着继续铺糯米饭，把豆沙盖起来。
• 用勺子背把米饭压实！抹光滑。
• （动作迅速，怕饭冷掉……还有就是压实，不然倒扣怕散。）
• 好了！
• 放入锅中，继续蒸。蒸个10分20分不限，就是让饭和果料融合一下，然后猪油也化了，滋润之~（这样蒸完，可以暂时不吃，不会坏。）
• 吃之前，再蒸半小时或更久，都行。然后盖上一个盘子，上下翻转，倒扣。
• 此时准备芡汁：烧开水，加入水淀粉，和适量白糖，再煮开，不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。
• 淋上芡汁。
• 倒散搅拌均匀，开吃。（其实我喜欢直接挖着吃，像吃粽子一样……）