【由你啃蛋糕】张雁斌：做蛋糕做成昆明青年创业榜样

昆明市有这样的蛋糕店，店里没有陈列的各种风格的蛋糕模型，也没有现成的销售，只能看到烘焙室内外忙碌的蛋糕师傅。

但就是这样一家店，不仅创新了500多款生日蛋糕，更拥有10多万粉丝，订单量供不应求。这就是云南由你啃食品有限公司创始人张雁斌经营的蛋糕店。

作为第十六批昆明市中青年学术和技术带头人后备人选，入行10多年来，张雁斌把普通的烘焙行业做出了特色，多次在创新创业大赛上获奖。更值得一提的是，他瞄准互联网优势，2010年便尝试线上销售蛋糕，创立了云南省第一个网络蛋糕售卖品牌。

课堂上萌发的创业梦

今年36岁的张雁斌毕业于云南财经大学国际市场营销专业，一进大学他便在心里埋下了创业的种子。大学期间，他送过牛奶、摆过地摊，积累了丰富的创业经历。一堂课上，老师以“如何经营好一家蛋糕店”为题，让同学们展开讨论。这个话题引起了张雁斌的兴趣，开始了解昆明烘焙行业市场情况，打算开一家蛋糕店。

大四下学期，张雁斌进入一家蛋糕企业实习，开始写蛋糕店创业计划书。为深入了解行业，他跑遍昆明甚至周边地区的蛋糕店，详细了解成品原料用量、设备品牌、店面如何装修、面粉的价格等，半年时间完成300页的创业计划书。

机会总是留给有准备的人。2007年大学毕业后，张雁斌先找了一份摩托车配件销售工作，计划用两年时间积攒启动资金。有个休息日，他在网上查询创业内容时，无意中看到一条共青团昆明市委针对创业青年的贷款政策，只要申报成功，便可获得3年5万元免息贷款。根据相关要求，申报对象除了要在昆明创业，还要提供详细的创业计划书。

经过初试、面试、答辩等环节，张雁斌从600多个申请者中脱颖而出，获得了第一桶创业金。2007年10月，张雁斌成立云南由你啃食品有限公司，创办“由你啃蛋糕”品牌。

沉浸在开业喜悦中的张雁斌，直至1个月后才意识到店面处于持续亏损状态。“难道父母说的没错，这条路真的走错了？”那段时间，他心理压力很大。为了支撑店铺经营，他每天早上7点之前将面包送进学校，送完货后回店里和面做产品。开业前3年，店里都一直在模仿，降低原料价格以低价迎合消费者，3家连锁店的利润很微薄。

三次创业研发无人销售蛋糕机

2010年的一天，一位顾客进店后要求张雁斌推荐店里的特色产品，这时他才发现这几年完全没有创新。“如果不改变，蛋糕店很难走得远。”想到这里，他换掉店里所有设备，辞去原来的糕点师傅，制订了两个转型方案。

一方面打造产品特色。摒弃之前原料成本低、销售价格低的理念，决定使用顶级原材料，提升产品品质。同时，取消其他产品，将生日蛋糕作为店里唯一业务；另一方面改变销售模式，关闭几家分店，借助互联网兴起的大背景，开设网上店铺，入驻团购平台，将蛋糕销售从线下搬到线上。

两个改变对于公司而言都是天翻地覆的，用张雁斌的话来说，相当于“二次创业”。2012年，全面升级的店铺正式开业，“由你啃蛋糕”成为昆明市乃至云南省首家网上蛋糕销售店。

经过10多年发展，云南由你啃食品有限公司先后开发了咸奶油蛋糕、焦糖海盐蛋糕等500余款产品，精美的翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕在圈内小有名气，张雁斌也成了青年创新创业的榜样。2010年获“云南省青年创业省长奖提名奖”，2014年获首届青年创业创新大赛云南赛区二等奖，2016年获首届“春城创业荟”创业大赛二等奖。其创办的云南由你啃食品有限公司先后被认定为云南省知识产权优势企业培育企业、国家科技型中小企业。

“线上销售蛋糕已经不再新颖，创新创业的步伐还是不能停下。”2018年，张雁斌开始了第三次创业，研发无人销售蛋糕机。他说，传统无人销售机付款后，商品会自动弹出掉落，但对蛋糕来说很不适用，掉落后容易被摔坏。基于此，他和团队研发了一种可视觉识别感应的无人蛋糕销售机，顾客开门取走蛋糕后，机器根据开门前后商品减少情况自动扣费。目前，该项目正在完善相关技术。

如今，由你啃蛋糕已有10多万客户，累计服务客户超过30万人，业务拓展到昆明以外的多个地区。近两年来，除了保持“网上销售+配送”模式，企业科研投入力度越来越大，研发了多款烘焙产品和人工智能机械化设备。张雁斌表示，要继续发挥好“带头人”的作用，把蛋糕业务继续做大，力争在“人工智能+烘焙”方面有所突破。

来源：昆明日报

原标题：张雁斌：做蛋糕做成青年创业榜样

编辑：都市时报一点关注 王语琤

审核：祝小涵