(自制桃花酱苦怎么回事)自制韭花酱发苦是怎么回事

文/修味 原创

炸酱面是老北京的特色之一，我今天做的不是肉炸酱，是鸡蛋炸酱面。

很多人都说自己做的炸酱总是发苦，很不好吃，那是炒酱没有做对，学会了我今天的方法，保证你炖炖吃到好炸酱。

在文章最后有关键的小细节，一定要看。

【鸡蛋炸酱面】

主要食材：鸡蛋、大豆酱/甜面酱、木耳

【制作方法】

大豆酱的酱味浓郁，没有甜味，质地偏稠一些。甜面酱带点甜味，质地偏稀一些。

大家根据个人的喜好来买酱料，我比较喜欢用大豆酱，再加点酌料，使酱香更浓郁。

木耳泡发后，切成碎末。

先炒鸡蛋

热油，蛋液倒入锅中后，用筷子快速搅拌鸡蛋，很快就会变成絮絮的形状，出锅即可。

炒酱很重要

油要多一些，油温微微热就倒入一整袋的大豆酱，小火不停的用铲子翻炒酱料。

这个步骤需要耐心，不停的翻炒防止炸酱变糊发苦，这样受热更均匀。直到慢慢闻到酱香的味道，就可以。

很多人是等到油很热的时候才放酱，那么做出来的炸酱注定发苦，一定要小火慢慢做，心急吃不了好炸酱，

等炸酱慢慢有了香味，就倒入一瓶啤酒。啤酒比水做出来有味，不要担心酒驾，啤酒经过熬煮早已挥发掉了。

小火慢炖，加入葱花、两勺白糖、一勺老抽、一勺盐。

出锅前淋入薄薄的水淀粉，转大火，炸酱很快就会变得浓稠，关火即可。

做好的炸酱吃不完，用罐子密封住，冷藏三四天都没有问题。

炸酱面配点黄豆芽、黄瓜丝，一瓶冰啤酒，别提有多爽快啦。

学会就赶紧动手做一份吧。

修味贴士：

1. 有些人觉得大豆酱和甜面酱本身就有味道，就什么调料也不放，这样做出来的味道不够浓郁，不够浓香。
2. 盐要根据炸酱的量来放，我做炸酱都是边做边用勺子挖着尝咸淡。
3. 如果你问我干嘛要放老抽？我喜欢炸酱的颜色做出来更深一些，拌了面条后，炸酱裹满整根面条，颜色看起来十分有食欲，色、香、味、俱全。
4. 如果觉得自己的炸酱在最后不够浓稠，就加点水淀粉。
5. 如果刚开始把握不火候，不知道什么时候放酱，那就倒了油之后，就放大酱，一直保持小火。（油要比平时炒菜多）