鸡蛋羹相比于水煮蛋，煎蛋，炒蛋来说，更加细腻滑嫩，要更容易消化吸收鸡蛋中所富含的各种营养物质。
蒸蛋羹是我们日常饮食中比较常见的一种烹饪形式，成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，是深受老人和孩子的喜爱的一种菜品。 但是，若想做出光滑如镜面般的滑嫩口感，也颇费一些熟练技巧的。首先，是鸡蛋与水的比例最好控制在1:2，水太少或太多会导致最后的成品偏老或者不成形；其次，蛋液最好过筛1-2遍，会过滤掉浮沫， 这样蛋液比较细腻，蒸出的蛋羹比较平滑；最后，上锅蒸时最好盖上保鲜膜或者一个盘子，这样做的目的是防止在蒸制过程中有水蒸气滴落在蛋液中，形成气孔。
我家孩子比较喜欢吃蛋羹，所以经常做来给她吃。看着蒸好的蛋羹如镜面般平滑，吃到嘴里又像果冻一样滑嫩，每次我都忍不住也要蹭几口吃。做的多了，总要来点花样来点缀，今天我就分享几款创意蛋羹的做法，喜欢的朋友可以试试。
一、偷坚果的小老鼠
做法分享：
1.鸡蛋两个，打入大深碗中按一个方向画圈搅撒。
2.鸡蛋和清水按1:2的比例，加入清水再次搅打均匀。
3.将水蛋液过筛，倒入略深一点的盘中（或碗中）。
4.将蛋液碗上面盖上平盘。（盖保鲜膜扎几个小眼也可以）
5.冷水上锅大火蒸5分钟转中火蒸3分钟。如果是新手，中途可打开盖子看下蛋液完全凝固光滑即可。
6.蒸好取出。用肉松做泥土，番茄酱做太阳，水煮西兰花做大树，小番茄切开摆成小老鼠造型。
7.吃的时候可以调个油汁倒入。我一般是用味极鲜，蚝油，香油，凉开水各少许搅匀撒入蛋羹上。
二、小猪蒸蛋
做法分享：
1.蒸蛋方法同上。在过滤好的蛋液中轻轻放入切片的秋葵。
2.蛋羹蒸熟取出后，摆入切好的火腿，当作小猪的鼻子和耳朵，剪一点海苔作口眼鼻。
3.浇上油汁即可食用。
三、秋葵胡萝卜蒸蛋
做法分享：
1.蒸蛋方法同上。
2.蛋液加水过滤后，轻轻放入秋葵，可随意放任何位置。
3.蒸5分钟等蛋液略微定型后加入切好的胡萝卜，再继续蒸三分钟。
4.出锅撒入油汁即可。
四、芦笋虾仁蒸蛋羹
做法分享：
1.蒸蛋方法同上。
2.虾仁提前用料酒，黑胡椒，味极鲜，姜丝腌制。芦笋洗净切段。
3.待蛋液蒸5分钟略微凝固后，开盖放入虾仁和芦笋段，再继续蒸四分钟。
4.蒸熟取出撒入油汁食用。
五、虾仁豆腐蒸水蛋
做法分享：
1.蒸蛋方法同上。
2.虾仁提前腌制，豆腐切薄块。
3.把豆腐块竖直放入盘底，倒入过滤的蛋液。盖盖上锅蒸五分钟略微定型。
4.打开盖，将虾仁摆入蛋液表面，撒入西兰花和胡萝卜碎点缀，继续蒸四分钟。
5.蒸熟取出撒入油汁食用。
六、秋葵花蒸蛋
做法分享：
与上面相同。随意摆放的效果比较自然好看。
七、鱼趣蒸蛋羹
做法分享：
1.做法同上。先将普通蛋羹蒸好后取出再做造型。
2.火腿改刀成小鱼的形状，菠菜提前焯熟当作水草。
3.将火腿鱼和菠菜水草摆入蛋羹上。
4.吃时撒入油汁即可。
八、可爱娃娃蒸蛋
做法分享：
1.普通蛋羹蒸好。
2.胡萝卜切片水煮熟。海苔剪成头发状。
3.将胡萝卜，海苔摆入蒸好的蛋羹上。
4.撒入油汁食用。
以上就是我分享给大家的几款创意蒸蛋羹。看图片是不是很光滑？质地像果冻一样，柔软有弹性。要想做出这种蛋羹，根据我的经验，只需注意三点：
· 1.鸡蛋和水的比例最好控制在1:2。水少蒸出的蛋羹会稍硬，水多有可能太稀不好成型。
· 2.搅拌好的水蛋液要过筛1-2遍。因为蛋液搅拌均匀后会有很有气泡浮末，如果直接蒸肯定会有孔洞不平整。
· 3.装蛋液的碗盘上，要盖一个盘子（或保鲜膜，我习惯盖盘子）。可以防止水蒸气滴落在蛋液中形成气泡出现蜂窝。
· 关于蒸制时间来说，一般在8-10分钟左右。如果是新手不确定的话，可以在后期开盖看下蛋液是否完全凝固。
· 关于油汁，我喜欢用少许味极鲜，蚝油，香油，凉开水混合搅拌均匀撒入蛋羹上拌匀即食。
· 关于是加凉水，温水，还是热水，是开水上锅还是冷水上锅？我的习惯做法一直是直接加凉水，并且直接冷水上锅。
以上就是我的蒸蛋方法，新手的话可以多实践，慢慢也会找到属于自己的方法。以后我还会再创新其他的卡通造型，丰富孩子的餐桌。喜欢的可以关注“茗家小食光”，一起探讨美食做法。也可以给我评论留言你的家常蛋羹做法哦！
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