凉拌菜做法大全 凉拌菜做法大全

夏季要想吃凉拌菜，就要掌握一些凉拌菜做法，下面小编给大家总结了一个凉拌菜做法大全，相信大家看完后就可以做多个凉拌菜了。

清香手撕圆白菜

　　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜

　　　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣

　　　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）

　　　　做法：

　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

　　　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

　　　　　凉拌茄子

　　　　原料：茄子2条，葱1根，嫩姜4片，精炼油2大匙，红辣椒1根，盐、胡椒、麻油少许。

　　　　做法：(1)茄子蒸熟待凉、辣椒切末。(2)起锅时，加精炼油炒香姜等调味料。(3)将蒸熟的茄子撕成细条，切段装盘。(4)将调味料、辣椒放在上面，再淋上麻油，拌匀即可。

　　　　参考：茄子一般的家庭吃法是焖烧，不仅耗时而且耗油。此法简单方便而且味美。如加入适量蒜泥，又是另一种口味。

　　　　凉拌苦瓜

　　　　原料：苦瓜500g，精炼油10g，酱油10g，豆瓣酱20g，精盐2g，辣椒丝25g，蒜泥5g。

　　　　做法：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1cm宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控干水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控干水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　　　参考：苦瓜味苦性寒。此菜用开水烫、漂洗后可去掉一些苦味。

　　　　皮蛋拌豆腐

　　　　原料：皮蛋2只，豆腐300g，细葱5g，盐15g，味精5g，料酒5g，糖少许，麻油25g。

　　　　做法：(1)将皮蛋连壳煮一下，使蛋黄凝固，冷却后剥壳切丁备用;豆腐切丁后用水煮一下捞出，控干，凉后同皮蛋一起装入碗中。(2)细葱放在碗中，麻油烧热泼在葱花上，再加盐等调味料即成。

　　　　参考：豆腐一定要用水煮一下，去掉豆腥味和酸味。该菜还可将炒熟的花生米压碎同拌，更有风味。

　　　　糖醋泡嫩藕

　　　　原料：莲藕500g，生姜一块，白醋50g，白糖100g，开水、食盐适量。

　　　　做法：(1)藕洗净，切成薄片;生姜切成细丝。(2)开水500g，放入白糖、姜丝、盐搅匀。待凉后备用。(3)将藕片在沸水中烫煮一下捞出，放入调好的渍液中，倒入白醋，浸泡1小时即可。

　　　　参考：同样的方法可以作成糖醋莴苣、萝卜。不过，莴苣和萝卜应先用盐腌一下，否则不脆。

　　　　酸辣白菜梗

　　　　原料：白菜梗500g，红辣椒干5g，醋10g，白糖20g，姜丝、味精、盐适量，麻油20g

做法：(1)将白菜梗切成3cm长，1cm宽的长条放入碗中，加盐腌拌2-3小时，沥去水分，略挤，放入碗中。(2)辣椒干切成细丝。姜丝、干辣椒丝分别放在白菜梗上。(3)锅烧热，放入麻油，烧至七成热，淋在姜丝、辣椒丝上，加白糖、醋、味精拌匀即成。

　　　　参考：盐腌白菜梗的时间不宜太长或太短，控制在2-3小时。时间太短不入味;太长则太咸。该菜微酸，清凉爽口。

　　　　小贴士：

　　　　现拌现吃，待凉加调味料。凉拌时，一定要等食材全部放凉了再一起拌匀。避免一冷一热拌在一起，以免菜肴味道变酸、腐坏。凉拌菜放置过久，会造成食材出水、淡化酱汁的情形，因此最好是待食用前才拌入酱料，并且现拌现吃才美味.