白胡椒和黑胡椒哪个好 同样是胡椒粉，黑胡椒和白胡椒，在烹饪上，到底有什么样的区别？

我分不清黑胡椒和白胡椒的作用，也不知道用哪个。这是很多人做饭经常会遇到的问题。看了很多人关于两者区别的介绍，说了很多，但是没有抓住重点，没有切中要害，有的甚至把口味颠倒了。

要想知道怎么用，首先要知道两种辣椒的来源和加工，以及它们特性上的差异。只有当你知道真正的区别时，你才能知道如何使用它们。这是烹饪时使用各种调料的前提。之前一直在说这个事情，知道原理才知道怎么操作和使用，尤其是各种调料。

一、黑胡椒和白胡椒是怎么来的

黑白辣椒其实是同一种植物或者香料，是辣椒植物的一种，就像辣椒一样。辣椒的正常生长是绿色的珠粒。这里我们就来说说区别。其实很简单:1。黑胡椒，成熟前采摘，自然风干制成，不脱皮，外观黑；2、白胡椒，成熟后采摘，经过去皮、干燥等简单加工，外观光亮洁白。

第二，因为去皮，黑胡椒和白胡椒在颜色和味道上有两个主要区别

1.黑胡椒

不要低估劳动人民的智慧。提前采摘辣椒是有原因的，目的是为了更好的保存辣椒皮。和其他很多香料一样，胡椒的皮干了之后，上面会有一层油脂，这层油脂会散发出一股浓浓的特殊香味，这是黑胡椒的特点，香味醇厚，极其浓郁。为什么会有“香料”这个词？“辣”是指辛辣的味道，刺激口腔，而“香”是指简单的香味，浓郁。黑胡椒很香。

先说颜色。因为皮肤比较黑，黑胡椒即使磨成胡椒粉也是深色，所以很容易区分黑胡椒和白胡椒。不需要闻，但一眼就能看出来。

2.白胡椒

花椒籽成熟后采摘白胡椒，采摘后再去外皮。所以它的味道如下:1。没有特殊油脂的外皮，香味也没那么浓，很明显；2，还因为是完全成熟最后晒干的，虽然香味保留的不多，但是辣味出来了。就像上面说的“辣味香料”，白胡椒属于“辣味”物质，香味不足，但辣味鲜美，味道极其突出。

除了颜色，白胡椒是纯亮白色的。好的白胡椒颗粒饱满，大小均匀，颗粒大而硬，干燥充分，气味刺鼻，味浓，辣而不浓，是对“辣”味最好的解释。

3.将以上两者结合起来，看看黑胡椒和白胡椒的两个主要区别

通过上面的介绍，我们可以清楚的看到黑胡椒和白胡椒的两个区别:1。先说颜色，很明显，“黑白分明”；2.说到味道，黑胡椒很香，白胡椒又辣又好吃。是否一目了然是黑胡椒和白胡椒的两个主要区别。

第三，知道区别，回答问题“黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别？”

1.颜色的不同导致了黑胡椒和白胡椒烹饪的不同

中餐讲究的是“色、香、味”，菜色有时候很重要。抛开黑胡椒和白胡椒味道的不同，有些菜最怕颜色重。这个时候黑胡椒是最忌讳的，只能放白胡椒。

这和很多调料的用法很像，比如醋。常用醋分为白醋、香菜、陈醋、米醋。比如给冷藕片的时候，不能放老醋。最好放点白醋，这样莲藕片的颜色就不会变色了。这和辣椒是一个道理。怕变色的蔬菜只能用白胡椒。

2.味道的不同导致了黑胡椒和白胡椒烹饪的不同

黑胡椒最大的特点是味道非常浓郁，是一种很严重的“香”料。这种香料通常纯粹用于给食物成分增加味道。但是需要加香的成分有哪些呢？就是食材本身缺乏鲜香的味道，或者有很强的腥味，需要用黑胡椒这样的香料来增强风味，抑制异味。最常见的是猪肉，家里炖猪肉经常用黑胡椒。

牛羊肉呢？它的味道很浓。用黑胡椒会掩盖食材的味道，所以一定不能用黑胡椒，只能用白胡椒。比如我们经常做的各种蛋汤，基本都是素菜，味道很淡。这个时候需要白胡椒来增强新鲜度。就算你的厨艺一般，在汤里加点白胡椒，这汤马上就升级了。白胡椒使汤变得新鲜辛辣，比任何其他调味品都好。

最后总结

为了方便大家记忆和理解，下面是最后的总结:1。黑胡椒，从加工上的区别来看，黑胡椒是提前采摘，不是去皮，白胡椒是成熟后采摘去皮；2.黑胡椒是黑的，白胡椒是白的，黑胡椒的味道以浓为主，白胡椒的味道以辣鲜为主；3、颜色要求菜肴清晰，不能放黑胡椒，只能放白胡椒；4、黑胡椒主要是香的，无味的，不是新鲜的食材，或者腥味很重的食材，用黑胡椒，比如炖肉，但是不要用牛肉、羊肉、鱼肉；5.白胡椒主要用于保鲜，适用于大多数食材，尤其是汤菜。此外，炖牛肉、羊肉或鱼也可以用来进一步清新。