空麻球的练习看似简单，实则不易。详细配比和操作流程，冷水和面，所谓几何？
当面团被压成饼而不是丸子的时候，炸出来的麻丸子怎么会又细又脆？只有油温控制在百分之几，才能达到皮肤大而薄的效果？让我们仔细看看！
空心麻球
杭州水语兰亭酒店做的麻球基本版只有1-2 mm厚，口感酥脆不油腻，这是因为用冷水和面条做成的饼状绿体。
炒菜要掌握三个技巧:
1.将面团直接用冷水搅拌，然后做成坯体，这样面团粘度小，有利于最大程度的膨胀麻球，产品不粘牙不崩；
2.坯体盖上芝麻后，压成饼状，而不是球形。在油炸过程中，它被连续地卷成一个圆形的蛋糕。当直径扩大到20厘米左右时，圆饼开始膨胀成球。因为面团不粘，圆饼很容易通过滚动均匀膨胀。
3.面团一般在120℃下烹制。烹饪后，用小火和低油温慢慢油炸。油温绝对不能超过60%热度，不能急火炸。在油炸过程中，面团坯体会随着油炸时间的延长而逐渐变大。
4.面团要用手勺煎，压、翻、淋三种方法要结合使用。油炸时，用勺子轻轻按压面团，帮助其均匀加热。面团加热后，内部会产生气体。随着热气的增加，面团会逐渐膨胀，呈现圆形。这个时候要用油炸，使其有金黄色。反复的，面团变得越来越细，膨胀的麻球越来越大。
5.取出锅前，高温油炸一会儿。麻球炸到淡黄色，就熟了。但为了防止麻球上菜后变软、塌陷，必须在出锅前用50%左右的油温快速再次油炸，使成品放久了还能酥脆不变形。
制造过程:
1.将500克三香糯米粉和200克糖粉混合均匀，倒入600克清水揉成面团，然后做成150克的坯体，打成球，用白芝麻卷好，用手压平成直径10厘米的圆饼，表面铺一层干糯米粉。
2.将宽油放入锅中，烧至30%热。用漏勺将绿色小球盛起来，放入油锅。一只手握住漏勺的手柄，另一只手用勺子向一个方向滚动绿色颗粒。面团每10转转一次，绿色的小球会越来越大。
3.翻转8次后，“麻饼”直径扩大到20 cm左右，开始膨胀变大。
4.这时候换火，用勺子把锅里的热油倒在麻球上，使其成型，然后捞出，控制麻球变成金黄色时的油。
制造密钥:
1.在两侧涂上一层干糯米粉，以防止轧坯时与漏勺粘连。
2.滚球毛坯时，油温应始终控制在30%热度。油温过高，坯料会迅速膨胀，形成小而粗的麻球，达不到大而薄皮的效果。
3.滚圆饼的时候要同向，用力要均匀，防止麻球炸的时候破皮。
制作视频并点击观看:
1.《空心麻球窍门 超火超好吃的空心大麻球制作方法！看着都流口水……》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《空心麻球窍门 超火超好吃的空心大麻球制作方法！看着都流口水……》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/726280.html
