纯碱馒头的做法和配方 爱吃老面馒头的记得收藏，老面引子做法和用碱比例详解，受益匪浅

山东馒头闻名全国。我听北京的朋友说，北京卖正宗山东老馒头的商家很吃香。经常看到馒头店门口的顾客会排很长时间的队。人多的时候还要排队半个小时才能买到。山东馒头为什么好吃？他们在家怎么做正宗的山东馒头？厨子过年回娘家，家里的馒头都吃光了。今天厨师和妈妈用老面介绍面条，和大家分享山东手工老面的做法。在农村用大铁锅蒸，又大又白，味道很香。方法步骤详细分享给大家。喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备配料:

面粉、面条发酵剂、食用碱。

老脸介绍方法:

1.取一个密封的饭盒，洗净，用开水烫一下里面，去除杂菌。

2.取面粉50-100克，放入饭盒中，加入适量50度左右的温水，用筷子搅拌均匀，使其大致呈面团状。注意不要多加水，否则会变成面汤。

3.盖上密封的盖子，在室温下放置2-3天。饭盒里的面团会自己发酵。

发酵特点:1。面团变大；2.面团有明显的酸味。

具体步骤如下:

取适量面粉放入盆中，留碗为底。

2.将老面条底子放入盛有温水的锅中，用手抓住，使老面条充分溶解。

3.将准备好的老面汤少量分次加入面粉中，用手抓住，用手揉，再揉一遍，使面条变成光滑的面团。

4.用保鲜膜或透明锅盖盖好，放在温暖的地方发酵至两倍大。

5.将适量食用碱放入碗中，用温水溶解，放入面条中。如果用酵母做面条，不用放碱。

6.取出面条，揉下侧，揉成长条，揉成大小均匀的面条，取一片面条，揉成馒头胚。

7.每次用老面做馒头，都要留一块面团下次用。馒头揉好后，用抽屉布盖好，醒发15分钟。放置时，馒头胚之间要留有一定的空间隙，防止面团越来越大后粘在一起。

8.锅内加适量水，加热，将馒头放入蒸锅。蒸笼内要铺一层抽屉布，馒头胚之间要留有一定的空间隙。

9.盖上锅盖蒸20分钟，正宗的山东老面馒头就熟了！它又大又白，味道很香！

10.喜欢的朋友一定要试试！

提示:

老面一定要加食用碱，不然馒头会酸。在面条中加入碱可以中和酸味。碱的用量应取决于面团的老、嫩和酸的味道，并随气候和季节而变化。每500克面粉一般耗碱量春季4-5克，夏季7-8克，秋季5-6克，冬季2.5-3.5克。老熟的馒头要做成硬的，味道会很浓。如果有玉米叶，可以放在馒头下面用，比抽屉布卫生。