火爆探索网 新式茶饮火爆幕后：盈利模式的探索成为新难题

新茶的“网络名人级”现象还在发酵，这个新事物似乎已经突破了品类认知，进入了大众的视野。

然而新茶的流行背后，有人欢喜有人愁。如何创建新的盈利模式？新赛道的赛点在哪里？如何建立核心壁垒？

今天，我们来梳理一下。这个蓬勃发展的行业的下一个强项是什么？

回顾行业:新茶的出路似乎一夜之间就到了

在过去的五年里，中国传统茶和奶茶的两股力量分别延伸，最终在“新茶”的奇点相遇，一场大爆炸开始酝酿。

最初的线索是三十亿元的融资事件，也就是因为品茶，喜欢茶，耐学茶。

2015年之前，麦当劳中国副总裁苗勤创办了茶，启动资金5亿元，来自以创始人刘为代表的中欧部。随后，茶叶控制了2010年由“火锅皇后”何永智独生女廖创办的重庆嫩绿茶。

另一次融资发生在2016年8月。西查从IDG和个人投资者何伯权那里获得了超过1亿英镑的融资。

这个珠三角的知名品牌，到目前为止大概有50家店，创始人是聂云晨，1991年出生。聂云晨表示，西槎连锁店单店月平均营业额超过100万。深圳快乐海滨城店月营业额惊人，150-170万，90㎡。

前不久，有报道称，奈雪的茶叶在春节前也收到了天图一亿多元的投资。

奈雪的茶最大的特点是“茶+软欧包”的新组合模式，突出了茶的特点，并配有一个现场烘焙的面包。单店月营业额也不低于100万。

另外，郑州的茶叶，长沙的茶叶，上海的茶叶，广州深圳的茶叶，我们宫的茶叶，在各自的区域市场都已经深入培育多年，等待机会。

一些传统茶业企业，如上市公司神宝茶旗下的茶行、大益茶推出的大益茶馆、星巴克去年推出的Teavana等，都加入了新茶的排位。

新茶跨界品牌也成为常态，比如新元素餐厅旗下的生机茶，下埠火锅推出的政变火锅+茶，让这个新品类显得格外拥挤热闹。

《华尔街日报》中文网站评论称，在科技初创企业市场降温、前景不确定的时候，那些曾经寻求投资中国版优步的风险投资家，瞄准的是收入强劲、盈利路径清晰的“中国版星巴克”。

据卡芬介绍，有几个新的茶叶品牌，也进入了资本方的视野。预计下半年融资新闻将陆续发布。

看好资本:“新茶”和“奶茶”有什么不同特点

产品方面，所谓新茶，主要是围绕有消费能力的年轻客户，提供时尚、简约、健康、优质的体验。一个微妙的事实是，越来越多的品牌不愿意称自己为“奶茶”，更愿意被称为“茶饮料”。

从形态学上来说，果茶、冷浸茶、花果茶都是用鲜茶做的，而奶茶也是用鲜牛奶代替奶精做的。

与传统茶相比，形式更丰富，价值更高，更时尚，味道更元；相比奶茶，新茶更自然健康，更高级空体验。

比如嫩绿茶的空之间的体验。廖贾伟在西雅图生活了11年。回国后，她创办了嫩绿茶，在国内第一次将空的经验与茶结合起来。

成渝市场这个名牌，所有店面空都是海外设计师设计的。它在洪亚东的第一家店是由星巴克国际视觉开发商写的。收购嫩绿色后，因为茶的口感，吸收了其空之间的优秀设计力。

希查也敏锐地嗅到了空之间的体验节点。这个源于地摊店的品牌，在品茶体验上有了漂亮的转折。聂云晨作为后来者，无论是从媒体的插画风格，还是店铺的简约设计，都为hi-tea注入了更受年轻人欢迎的北欧风格。

这就给了中国茶一个与同纬度以星巴克为代表的咖啡店竞争的基础——在传统意义上，后者往往代表着更为精致和高级的体验。

所以我们可以看到，因为风味茶的位置，我们一般会选择核心位置的核心位置，甚至在杭州星巴克对面开店；在深圳，希查直接在普拉达旁边开店，这里曾经是著名咖啡连锁品牌Costa的所在地。

野蛮增长的背后:这个行业需要面对这些

1.标准化是做大的前提

茶业一直说“七万茶企输给一个立顿”。中国茶的山地文化让茶的标准化几乎成了妄想。但作为饮料，新茶的产品可以高度标准化，其品牌也具有天然的普适性。

标准化的实现使新茶成为大品牌甚至国际品牌成为可能，这也是资本看好新茶产业的关键点之一。

2.盈利模式的探索成为一个新问题

盈利模式的塑造是一些品牌的另一个难题。

因为有麦当劳和JD.COM背景的口味茶，新茶的品类概念被推到了一个新的高度；在跨区域管理方面，也为新茶行业树立了榜样。

然而，如何解决品牌规模前追求高体验带来的高成本，仍然是一个问号。

其实，空之间如何平衡效益、规模效益和经济效益，是摆在这个崭新而年轻的行业面前的一个共同的问号。

3.供应方押注于茶产业的后半部分

在新茶的供应方面，需要做的是一个更雄心勃勃的改变。这不是一件容易的事情，但幸运的是它正在发生。

后堂茶业是中国的“新茶商”，为中国许多著名的新茶叶品牌提供产品和服务。其总经理韩刚表示，传统茶商“渠道为王”，经销商在纺锤形供应体系中拥有绝对话语权。但是，随着礼品茶市场的崩溃，这种模式必然会衰落。

某种程度上，新茶的兴起也在迫使茶叶供应方进行改革。“茶商不仅仅是渠道提供商，还是新茶产业链中的综合服务提供商。”韩刚表示，除了根据企业的要求提供定制产品，还将依靠供应商敏锐的嗅觉为企业提供新的茶叶产品和趋势参考。

一些聪明的品牌很早就开始规划自己的供应链。比如蜜雪冰城，开了2400多家店，在华中低价市场占据主导地位，一年四季只卖2元钱的抹茶冰淇淋，仍然有一定的空利润，依托上游茶山、茶厂等供应链布局优势。

4.公司化运营决定了新茶轨的排名

作为一个新的范畴，许多企业仍处于公司化道路上的义务教育阶段。

西茶虽然靠着惊人的战略规划，从一个小摊子成为新茶标杆品牌，但公司组织和系统管理能力还是很难说成熟。毕竟就在一两年前，还是一个叫“黄茶”的地摊店，开放加盟，山寨店泛滥。

另一个知名品牌茶乡书香，因为基本股权结构，今年年初倒闭，创始团队三年前失去话语权。

更多的新茶品牌是从传统奶茶行业演变而来的，在企业管理上，依然有强大野蛮的基因留下。历史遗留的“加盟难、控难”等问题，无疑会成为新茶轨道上的障碍。

最后，一些流行的品牌，不管是真排队还是假排队，都只是一种策略，讨论真假没有价值。兴奋过后的关键点是你能不能做好品牌认知度，供应链整合，团队迭代。