肥肠的做法 你知道几种肥肠做法（七）西安葫芦头

葫芦头，陕西Xi的传统小吃。起源于北宋市场食品中的“炒白肠”。因为猪的大肠脂肪厚，形状像葫芦，所以叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和五花肉。

葫芦头已经从肉类发展到包括海鲜在内的许多品种，猪肉葫芦头的材料也发生了一些变化，如在汤里加入骨头和鸡肉，使汤的味道更加醇厚，提高了质量，成为秋冬风味小吃。

1.先用水洗猪肚和猪大肠头，把肠胃内壁翻过来，再洗内壁。最好是撕下来。然后撒一点面粉和盐，搓一会，特别注意内壁。粘液挤出后用水冲洗。然后用白醋和少许盐冲洗，用水冲洗。

2.启动煎锅，小火加热，洗净控水后将肠胃倒入锅内翻炒(不能放油)。肠煮完，加水煮沸，煮5分钟，进一步去除肠胃的恶臭。

3.再开一个锅(我直接用电压力锅是为了节省时间)，放少量的水和盐，加一小块生姜，倒少量的料酒，把被开水烫过的肠胃放进去，盖上锅盖煮开，把我用过的电压力锅调到一个比较容易煮的位置。

4.这时，你可以在另一个锅里煮汤。锅里加入适量的水，将洗净的猪骨、五花肉、鸡腿、洋葱、生姜和我在材料里提到的八角、胡椒、陈皮等材料加入锅里(我用的是包着调料的袋子)。火煮沸后，去除漂浮的泡沫，继续烹饪至少2小时。

5.这时，你可以准备其他的东西。将香菜蒜苗切碎待用，将黄木耳浸泡，将粉丝浸泡在热水中

6.因为用的是电压力锅，40分钟左右肠胃就好了。取出后，放入锅中熬汤，煮10分钟。拿出来。五花肉煮熟了，也可以取出切片备用。将肠子切成合适的大小，以备后用。

7.我花了3个小时熬汤。汤快好了。先放一边

8.现在可以先做油辣子(Xi人一定要放油辣子)，干辣椒面可以先拌入适量的香油(这样倒热油的时候不容易烫到辣子面，做出来的油辣子有一点香油味)。将油加热，倒在混合好的辣面上，用筷子搅拌均匀

9.取适量浸泡过的粉丝，放在碗底

10.我没有买面包。我用的是陕西本地的锅盔，砸成小块放在扇子上，然后放适量的木耳和黄花菜在上面

11.在锅里加入适量的煮好的汤，用大火煮沸

12.用锅里的沸汤把粉丝、锅盔、木耳黄花汤放在前面碗里3~4遍(用勺子把碗里的汤倒进去再倒回锅里，注意用勺子挡住锅盔粉丝。不要把它们倒进锅里，不要关火，所以用沸腾的汤把碗里的配料烧几次)。熨烫后，将切好的五花肉和肠子摊开，加入调味料(，

13.之前把煮好的汤倒进碗里，撒上欧芹和大蒜，就可以吃了

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