街边烧饼做法 小小烧饼“挑逗”合肥人味觉 合肥特色下塘烧饼最全盘点

盘点最具合肥味儿的下塘烧饼 合肥共开了几家店？

说起合肥味道，除了传说中的“四大名点”和“四大名菜”之外，还有一样不得不提的下塘烧饼，2012年，下塘烧饼“忽如一夜春风来”似的在合肥市中心开了好几家。原本是长丰县下塘集的地方特色名吃，如今火爆合肥市里，连餐饮巨头同庆楼也开始沾了“烧饼”的光，在万达开了下塘集烧饼店，前来买烧饼的食客宁肯排队亦在所不惜。说起这小小的烧饼，来头可不小，在千年古镇下塘镇还有一个悠久的传说，虽然传说可能有虚构的成分，但下塘烧饼的风味却不是吹的，合肥哪里能吃到正宗的下塘烧饼？共有几家店？如果你也想尝尝这超人气小吃的“丰腴滋味”，就跟随记者一起进行“地毯式搜索”吧！

烘烤烧饼用的是特制穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀

知识“扫盲”—— 下塘烧饼的传说及做法 地道合肥味儿

“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这句顺口溜形容的就是下塘集烧饼，比喻形象，特色十足。新鲜的猪肉，在打烧饼师傅手中，转眼间变了馅子，然后如法炮制。贴在“苍穹”上的“肉烧饼”，只须片刻，就会飘出与众不同的香味，似是烧烤，却不同于烧烤，肉香、面香，相得益彰。

“肉烧饼”下炉不久食用，那才是最佳时间。泡上一杯香茶，虽苦犹甜；细嚼两只“肉烧饼”，虽油不腻。三五位好友，款款谈，细细品，趣味无穷，回味无穷。

刚出炉的下塘烧饼

烤制烧饼所用的烤炉就很特别，是将铁锅倒扣而成的吊炉，外面抹上一层黄泥巴，再用白色的涂料粉刷一通。吊炉呈半封闭状态，前方开了一个大口，底下是用木炭燃烧，上面贴着烧饼，大约烤制5分钟左右出炉。刚出炉的烧饼色泽金黄，上面撒着的芝麻也一粒粒透着饱满。一口咬下去，满口留香，外面酥脆，里面柔软，嚼上几下，芝麻，伴着肉馅儿，是那种麦子的醇厚和芝麻的绵柔，夹杂着猪肉特有的芳香。 据说早期的下塘烧饼，配料主要有香葱段、老姜末、陈猪油、口感香脆。到了上世纪80年代，生活条件逐渐好起来的下塘集人开始尝试用猪肉做馅料，并烧饼表面涂抹上香油，洒上芝麻，和传统口味相比，又是另一番风味，受到了众多食客的青睐。下塘集也由此被誉为“烧饼之乡”。

关于下塘烧饼，有好几种动听的传说呢：最早一个是魏蜀吴三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军一直到下塘地域。夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭，这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，在找一些树根在下点着，“打”出了又香又脆的烧饼，曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此下塘烧饼的工艺留传下来。 还有一个与赵匡胤有关，相传宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经下塘，老百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口，而后名传天下。 流传最广的还是最后一个。清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼就成了首选。为了多争生意，烧饼师傅改进配料和烤制工艺，深受欢迎，下塘烧饼的名声就这样响亮地叫开了。

千年古镇下塘烧饼在合肥走红 盘点合肥哪里能吃到正宗的下塘烧饼千年古镇下塘芝麻饼在合肥很受欢迎。合肥哪里可以吃到正宗的下塘芝麻饼