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一个

宾川美景

Gyejoksan

鸡足山是国家AAAA级风景名胜区，是享誉南亚和东南亚的佛教圣地，中国十大佛教名山之一，大理重要景区，国家级风景名胜区，集佛教朝圣、佛教研究、观光、科研为一体的多功能旅游景区。天柱峰，鸡足山的最高峰，海拔3248米，有一个苍白的悬崖和万仞，一千英里的青山，陡峭而危险。以“前三峰，后一岭，如凤爪”命名。鸡足山属于亚热带高原季风气候，温暖湿润，一年四季都像春风。

山顶终年云雾缭绕。原始生态保存完好，有数十种珍稀鸟类和动物，形成了以动物和原始生态植被为主的自然生态系统。古人用一鸟二茶三龙四景五杉六宝七兽八景来概括鸡足山的自然景观。鸡足山风景区按地理位置可分为:山门旅游区、朱升寺旅游区、叶佳寺旅游区和金顶旅游区。

佛塔寺

宝塔寺，原名尊生塔苑，位于文笔山左支末端的塔苑山。据《康熙纪祖山志》记载，尊圣塔建于公元1683年(明崇祯五年)，由牧婧道士和丽江斯坦寺僧人修建。从1689年到1963年的274年间，寺庙得到了不同程度的修整。我们现在看到的佛塔寺是1994年由台湾道行大师在废墟上修复的，他捐赠了400多万元。

在塔院看秋月，需要在每个月的阴历14、15、16日观看。当明月移至鸡足山主峰楞严塔以西，明月与楞严塔、尊圣塔相连时，四周山林已是漆黑一片，但明月与楞严塔却十分明显，他们抬头望去，感觉像是进入了月宫。8月13日、14日、15日、16日、17日，五一夜12点左右，尊圣塔无塔影，故又称无影塔。

朱升神庙

朱升寺位于于波山脚下，距灵山一会坊约2.5公里。它的背后是九重天，原名于波寺。清朝光绪年间，著名的高僧徐云大师来到这座山上，在那里他修建了什邡丛林朱升寺，供奉紫衣、金碗和玉容。有神宝阁、月牙池、天王堂、大雄堂、藏经楼、东西方丈房。寺内还有玉娇鸾甲、子怡孟博、余音、张西、玉龙杯、玉佛、名人字画等珍贵文物。

金顶寺

金顶寺位于鸡足山主峰天柱峰的顶端，海拔3240米，东面距朱升寺5.5公里。天柱峰因其挺拔而得名，看起来像一根巨大的天柱。在金顶寺有时可以看到罕见的叶佳鸟。现在由观光台、大门、弥勒佛庙、冷岩塔、大雄宝殿组成的金顶寺，是游览鸡足山的重要景点。

金顶不仅历史悠久，而且有著名的景点:东临日出，西临苍耳，南临祥云，北接玉龙雪山。明代大旅行家徐霞客，历尽千辛万苦登上鸡足山山顶，对“四观”赞不绝口。

周城文庙武庙

吴城文庙位于云南省大理州宾川县。建于明朝弘治七年(公元1494年)。明代嘉靖年间、清代康熙年间、清代雍正年间多次修缮补充，形成了历史文化底蕴深厚的古镇宏伟建筑群，充分展示了其丰富而独特的历史文化特色。

文庙自东向西而坐，供奉孔子等古代文人圣贤。面对笔架山，文庙是一个一进四院的院落。它由照壁、随兴门、大成门、大成堂、后宫(又称崇圣寺)、南北院、明桓乡庙组成。整个建筑风格是细长优美而又优雅、巧妙的，或者说是危险的建筑，栖息在高高的架子上，栖息在一条龙上；或者植被衰弱，烟聚卷须；或小井石垒，曲径通幽。在屋檐、拱门、房梁上，金的蓝点和各种镀金画清晰可辨，不难想象昔日的鲜艳色彩和富丽堂皇。每一个院落都是由各具特色的砖砌窑洞连接而成，有曲折，有不同层次的窑洞。在文庙的每一个角落，你都会发现古老，探索幽玄。

与文庙相对的武庙，供奉的是关羽和岳飞，他们在中国历史上象征着忠诚和爱国。坐北朝南，面向茅山，宾川的少祖山，与文庙形成“丁”字形，是一个一进三院的院落。它由正门、照壁、山门、中殿和正殿组成。建筑风格大而大，粗犷雄健，颇为雄伟。武庙照壁长40米，高13米，宽1.6米，是中国最高的照壁。

文庙武祠整体格局完整，规模宏大，建筑艺术精美，是目前大理地区保存较好的古建筑之一。在中国古代建筑中，相互连接的文庙和武庙也很少见。

海潮渔村

海皓宇村位于乡宁高速公路上，可通过向斌高速公路与大宝高速公路、楚大高速公路、楚大铁路以及各大城镇、车站、港口相连，也可通过丰泰高高速公路与下关站、大理机场相连，交通条件十分便利。楚大公路和安楚公路通车后，从昆明开车到海浩宇村仅需4小时，下关到海浩宇村(从楚大公路出发)仅需1小时，从祥云县到海浩宇村仅需20分钟。

海潮鱼村有着独特的饮食文化。“海少鱼”品牌在省内外享有盛誉。它因其独特的工艺和美味而受到食客的欢迎。美丽的自然风光。水库改造后，库区周围形成了美丽的自然景观，山地类型独特，水质优越，物种丰富，气候宜人。蕴含着丰富的民俗文化。海潮地区有着丰富的古代遗迹、古老文化、独特的民俗传统、丰富的民俗风情，具有浓郁的地方和民族色彩。

白杨村新石器时代遗址

白洋村新石器时代遗址位于桑园河东岸，宾川县以北1公里，白洋村以西500米，属于金沙江流域，当地称之为“大墩子”。1973年至1974年，云南省文物工作队对遗址进行了科学考察，发现了建筑遗址、坑、墓等。，以及出土的陶器、石器、骨器、牙科工具和碳化山谷等。2006年5月，国务院宣布其为第六批国家重点文物保护单位。

州立城市

周城古城有一个正方形的棋盘图案。十字街中心有四层六角宽窄和钟鼓楼(宾兴楼)，占据了整个城市的中心。除了钟鼓楼，还有文庙、武庙、城隍庙、烈士祠、观音阁等大量古建筑。2010年被住房和城乡建设部、国家文物局授予第五批“中国历史文化名镇”。

2

宾川民俗

傈僳族——宽广的季节

中营傈僳族人擅长歌舞，主要舞蹈是“嘎吱”，俗称“跳”。他们有“葫芦笙响脚痒”的说法。葫芦笙由长柄葫芦和不同长度的竹筒组成，包括五管和六管，竹竿和管子上的孔使笙的曲调优雅而有节奏。吹竹笛，节奏很强。舞蹈一般是分阶段进行的。刚开始为了统一方便，先放慢旋律。当几个圈子的人都达到了同样的节奏，就播放快节奏的舞曲。几十万人随着强烈的节奏跳得整整齐齐，粗矿雄壮。

正月“田字节”

宾川大营白族和鸡足山镇上仓、白荡坪的正月接宿活动是具有鲜明特色的民族民间信仰民俗文化。是对主人的一种崇拜和牺牲。本文以大营镇李村正月节的形成和盛况为例进行了介绍。

干麻药

《干麻调》是一首起源于20世纪二三十年代宾川县的汉族叙事长歌。当时宾川县干旱多雨，在这里长大的人经常受到干旱的威胁。加上封建地主的剥削，他们的生活非常贫困。一对新婚的年轻夫妇，为了偿还婚姻所欠的债务，丈夫不得不离开新婚的妻子和年迈的父母，他们有大约九个同伴，驾着他们的马去很远的德宏和班纳做生意。一年四季在漫长而寂寞的山路上奔跑，只伴随着马铃、马蹄声、鸟鸣和呼啸的山风。为了缓解单调和困倦，他们放声歌唱，表达对亲人的思念，对家乡的思念，对旅途中的经历的思念。

华侨、归侨亲属居住的村庄、集镇

宾川是著名的侨乡。滨州、太和、蔡峰三个华侨农场。还有很多从印尼、印度、越南、缅甸、新加坡、老挝、马来西亚、柬埔寨回国的华侨及其亲属。多年的旅居不仅让他们保留了充满异国风情的民俗文化，还带来了许多不同风格的海外华人美食和美味佳肴，陪伴他们穿越重重险阻，穿越海洋，在宾川这片热土悄然扎根。从此，开放包容的宾川人的记忆，增添了侨乡的味道。

三

宾川美食

粉蒸羊肉

宾川粉蒸羊肉是宾川人在日常用餐或做生意时放在桌子上的一道美味佳肴。方法很简单。通常选择去毛黄皮烤的黑山羊肉，切块，拌入食材和蒸面，放入碗中，放入蒸锅中。用薄膜密封后，可以蒸3小时左右。水分少而且干，但是蒸的很耙，羊肉嫩嫩的，没有一点点

泡泥鳅

泡皮泥鳅是一种具有宾川特色的炖品，泡皮泥鳅应该用砂锅炖。食材方面，还有家常菜如西红柿、豆腐等，这些都是宾川独有的。特别是炒皮是撒的。膨胀的皮肤更好的吸收汤汁，不仅入味，而且酸酸的，太微妙，有一种饱满的“宾川味”。

海鲜鱼

海鲜鱼已经成为一种烹饪鱼的方法。烹饪的关键在于选料、煮鱼、制水，可分为麻辣和清汤，以适应不同的口味。麻辣汤色泽红润，味道可口；清汤味道乳白色，鲜香可口。刚刚做好的麻辣海水鱼色香味俱全，是一种能让人想看、想听、想闻、想尝的美食。

腌韭菜

腌韭菜是宾川特有的特产，国内只有宾川能把新鲜韭菜做成咸菜。其制备方法是:将新鲜韭菜洗净，晾干，去除韭菜叶面水分，切成英寸，与辣椒面、生盐等混合。，用手搅拌均匀，放入陶罐中，露天腌制。韭菜咸菜熟了之后，颜色金黄，味道刺鼻爽口。可以单独食用，也可以作为炒菜的辅料食用。如果用于炒肉、煮鱼，味道鲜美，妙不可言。

平川火腿

宾川平川镇，这里的农民每年都有养猪、杀猪、腌制火腿的习惯。腌制火腿的最佳时间是每年的冬至。火腿的质量要从鲜腿的质量入手，保证每一个鲜火腿的质量。

1.“切秘籍”:切腿要讲究刀功，把猪后腿切成琵琶式，油膜一定要去掉。

2.《腌制秘笈》:特别注意新鲜的腌制，也就是所谓的“血腿”，虽然隔一夜就会失去味道。

4.“保守秘密”:要注意保存，老化的腿不要让其透气。

5.《美食秘笈》:注意各种吃法，尤其是增味剂。

火腿在冬天和夏天制作。经过发酵分解，各种营养成分更容易被人体吸收。具有养胃生津、补肾壮阳、固髓强脚、愈合伤口的作用。

鸡足山素食

鸡足山的素菜，也就是佛教的素菜，可以分为三类:炒、凉菜、汤。鸡足山的素菜通常是用豆制品和面筋，配以鸡足山的冷菌、香菌和黄精，鸡足山的竹笋和各种新鲜蔬菜，用植物油烹制而成。菜品形状各异，形象生动，色香味俱佳，真假难辨。供客人享用的素菜大多模仿荤菜，做成佛教的“素八碗”、“素十碗”，包括袈裟肉、串珠鱼、串珠鸡、素火腿、素千张、素鸡蛋、素猪肝片、素排骨、素蒸饭、八宝饭等几十种。

鲜猪脚炖鸡爪

“云南宾川第一奇，毒炖山珍出售”，这是近年来云南民间流行的一句话。其中，“为山珍海味而炖的毒药”是指用草乌炖的鲜猪蹄。

鸡脚山百草乌是用新鲜猪脚炖成的，是宾川历史悠久的特色药用保健食品。草乌有黄、黑、白三种，多产于海拔2500米以上的山区。它有一个纺锤形的肉质根系，最大的只有小指的粗细。它是一种剧毒药材。但如果使用得当，是一种很好的温经通络、祛风除湿、散寒止痛的药品。鸡足山是佛教旅游胜地，气候、水土独特，自然条件优越。与其他地方相比，草乌尤其是草乌的药用效果更为独特。但由于草乌的毒性，对炖的要求极其严格。需要小心操作，以防中毒。

Lawu核桃

拉乌核桃产于云南省大理州宾川县拉乌乡，金沙江上游支流鄂西河两岸。平均海拔2200米，独特的地理位置和气候环境造就了饶乌薄壳核桃外形美观、薄壳、纹理小而光滑、雕刻薄而浅、整仁易取、仁白、低脂、高蛋白、口感纯正。它的果实是核桃科的精品，其果实还具有药食两用的保健功能。当地彝族人称之为“金果”。

竹库拉咖啡

宾川县是中国老咖啡品种的发源地之一，被誉为“中国咖啡的活化石”和“中国咖啡的源头”。朱来源于彝语“若肯莱”的读音，本义为蜿蜒的山路。1904年，法国传教士田德在朱库拉天主教堂的后墙上种下了第一棵咖啡树。1948年，彝族老村长李带领村民保护老咖啡树，将种植面积扩大到80亩，揭开了中国咖啡种植历史的新篇章。

三

宾川水果

葡萄

云南大理宾川县是南方著名的红葡萄种植基地。宾川县阳光充足，水资源丰富，是国内最早上市的红葡萄基地。宾川县葡萄种植面积9万多亩，挂果面积6万多亩。其中，红提是我县种植的优质葡萄产品，种植于1992年，栽培管理技术先进。它是中国最早的市场区域。红提葡萄平均单粒重10克，特大单粒可达13克以上。颜色为红色或紫红色，果皮厚，易剥，肉质坚实酥脆。目前，宾川县种植的葡萄品种主要有早熟青葡萄(优五仙、百济新、维多利亚)、晚熟红葡萄等。

橘子和橘子

大理州宾川县是云南优质柑橘生产基地之一，享有“柑橘之乡”的美誉。宾川县水果种植面积达到7.12万亩，其中4万亩柑橘通过国家无公害生产基地认证。

宾川是著名的“柑橘和水果之乡”，柑橘种植的历史可以追溯到300多年前。宾川柑橘因其独特的气候和自然环境，具有上市早、果大、色鲜、味美的特点。改革开放后，为了适应农村经济的发展，宾川县委、县政府提出了“橘果归故里，发展万亩橘园”的发展口号，积极引进新品种，推广新技术。到2008年，该县柑橘种植面积已达7.6万亩。

石榴

宾川石榴是云南省大理州宾川县的特产。宾川石榴以“体积大、质量高、味道鲜美”而受到外商的青睐。

宾川县地处金沙江干热河谷，具有独特的热区资源优势和广阔肥沃的土地，为石榴种植提供了优越的自然生产条件，是最适宜种植石榴的地区。

黑腰枣

黑腰枣产于宾川县省级历史文化名镇周官村。它具有早熟、色泽鲜嫩、果实致密、渣脆硬、味道香甜可口、营养丰富等优点。被誉为“维生素C之王”。2007年通过“鲜黑腰枣原产地证书”和绿色食品认证。

后记~

千言万语汇成一句话:

我是宾川人，我骄傲！

一个

宾川美景

Gyejoksan

鸡足山是国家AAAA级风景名胜区，是享誉南亚和东南亚的佛教圣地，中国十大佛教名山之一，大理重要景区，国家级风景名胜区，集佛教朝圣、佛教研究、观光、科研为一体的多功能旅游景区。天柱峰，鸡足山的最高峰，海拔3248米，有一个苍白的悬崖和万仞，一千英里的青山，陡峭而危险。以“前三峰，后一岭，如凤爪”命名。鸡足山属于亚热带高原季风气候，温暖湿润，一年四季都像春风。

山顶终年云雾缭绕。原始生态保存完好，有数十种珍稀鸟类和动物，形成了以动物和原始生态植被为主的自然生态系统。古人用一鸟二茶三龙四景五杉六宝七兽八景来概括鸡足山的自然景观。鸡足山风景区按地理位置可分为:山门旅游区、朱升寺旅游区、叶佳寺旅游区和金顶旅游区。

佛塔寺

宝塔寺，原名尊生塔苑，位于文笔山左支末端的塔苑山。据《康熙纪祖山志》记载，尊圣塔建于公元1683年(明崇祯五年)，由牧婧道士和丽江斯坦寺僧人修建。从1689年到1963年的274年间，寺庙得到了不同程度的修整。我们现在看到的佛塔寺是1994年由台湾道行大师在废墟上修复的，他捐赠了400多万元。

在塔院看秋月，需要在每个月的阴历14、15、16日观看。当明月移至鸡足山主峰楞严塔以西，明月与楞严塔、尊圣塔相连时，四周山林已是漆黑一片，但明月与楞严塔却十分明显，他们抬头望去，感觉像是进入了月宫。8月13日、14日、15日、16日、17日，五一夜12点左右，尊圣塔无塔影，故又称无影塔。

朱升神庙

朱升寺位于于波山脚下，距灵山一会坊约2.5公里。它的背后是九重天，原名于波寺。清朝光绪年间，著名的高僧徐云大师来到这座山上，在那里他修建了什邡丛林朱升寺，供奉紫衣、金碗和玉容。有神宝阁、月牙池、天王堂、大雄堂、藏经楼、东西方丈房。寺内还有玉娇鸾甲、子怡孟博、余音、张西、玉龙杯、玉佛、名人字画等珍贵文物。

金顶寺

金顶寺位于鸡足山主峰天柱峰的顶端，海拔3240米，东面距朱升寺5.5公里。天柱峰因其挺拔而得名，看起来像一根巨大的天柱。在金顶寺有时可以看到罕见的叶佳鸟。现在由观光台、大门、弥勒佛庙、冷岩塔、大雄宝殿组成的金顶寺，是游览鸡足山的重要景点。

金顶不仅历史悠久，而且有著名的景点:东临日出，西临苍耳，南临祥云，北接玉龙雪山。明代大旅行家徐霞客，历尽千辛万苦登上鸡足山山顶，对“四观”赞不绝口。

周城文庙武庙

吴城文庙位于云南省大理州宾川县。建于明朝弘治七年(公元1494年)。明代嘉靖年间、清代康熙年间、清代雍正年间多次修缮补充，形成了历史文化底蕴深厚的古镇宏伟建筑群，充分展示了其丰富而独特的历史文化特色。

文庙自东向西而坐，供奉孔子等古代文人圣贤。面对笔架山，文庙是一个一进四院的院落。它由照壁、随兴门、大成门、大成堂、后宫(又称崇圣寺)、南北院、明桓乡庙组成。整个建筑风格是细长优美而又优雅、巧妙的，或者说是危险的建筑，栖息在高高的架子上，栖息在一条龙上；或者植被衰弱，烟聚卷须；或小井石垒，曲径通幽。在屋檐、拱门、梁柱上，金的蓝点和各种镀金画也清晰可辨，不难想象昔日的鲜艳色彩和富丽堂皇。每一个院落都是由各具特色的砖砌窑洞连接而成，有曲折，有不同层次的窑洞。在文庙的每一个角落，你都会发现古老，探索幽玄。

与文庙相对的武庙，供奉的是关羽和岳飞，他们在中国历史上象征着忠诚和爱国。坐北朝南，面向茅山，宾川的少祖山，与文庙形成“丁”字形，是一个一进三院的院落。它由正门、照壁、山门、中殿和正殿组成。建筑风格大而大，粗犷雄健，颇为雄伟。武庙照壁长40米，高13米，宽1.6米，是中国最高的照壁。

文庙武祠整体格局完整，规模宏大，建筑艺术精美，是目前大理地区保存较好的古建筑之一。在中国古代建筑中，相互连接的文庙和武庙也很少见。

海潮渔村

海皓宇村位于乡宁高速公路上，可通过向斌高速公路与大宝高速公路、楚大高速公路、楚大铁路以及各大城镇、车站、港口相连，也可通过丰泰高高速公路与下关站、大理机场相连，交通条件十分便利。楚大公路和安楚公路通车后，从昆明开车到海浩宇村仅需4小时，下关到海浩宇村(从楚大路)仅需1小时，从祥云县到海浩宇村仅需20分钟。

海潮鱼村有着独特的饮食文化。“海少鱼”品牌在省内外享有盛誉。它因其独特的工艺和美味而受到食客的欢迎。美丽的自然风光。水库改造后，库区周围形成了美丽的自然景观，山地类型独特，水质优越，物种丰富，气候宜人。蕴含着丰富的民俗文化。海潮地区文物古迹丰富，文化古老，民俗传统独特，民间传说丰富，具有浓郁的地方和民族色彩。

白杨村新石器时代遗址

白洋村新石器时代遗址位于桑园河东岸，宾川县以北1公里，白洋村以西500米，属于金沙江流域，当地称之为“大墩子”。1973年至1974年，云南省文物工作队对遗址进行了科学考察，发现了建筑遗址、坑、墓等。，以及出土的陶器、石器、骨器、牙科工具和碳化山谷等。2006年5月，国务院宣布其为第六批国家重点文物保护单位。

州立城市

周城古城有一个正方形的棋盘图案。十字街中心有四层六角宽窄和钟鼓楼(宾兴楼)，占据了整个城市的中心。除了钟鼓楼，还有文庙、武庙、城隍庙、烈士祠、观音阁等大量古建筑。2010年被住房和城乡建设部、国家文物局授予第五批“中国历史文化名镇”。

2

宾川民俗

傈僳族——宽广的季节

中营傈僳族人擅长歌舞，主要舞蹈是“嘎吱”，俗称“跳”。他们有“葫芦笙响脚痒”的说法。葫芦笙由长柄葫芦和不同长度的竹筒组成，包括五管和六管，竹竿和管子上的孔使笙的曲调优雅而有节奏。吹竹笛，节奏很强。舞蹈一般是分阶段进行的。刚开始为了统一方便，先放慢旋律。当几个圈子的人都达到了同样的节奏，就播放快节奏的舞曲。几十万人随着强烈的节奏跳得整整齐齐，粗矿雄壮。

正月“田字节”

宾川大营白族和鸡足山镇上仓、白荡坪的正月接宿活动是具有鲜明特色的民族民间信仰民俗文化。是对主人的一种崇拜和牺牲。本文以大营镇李村正月节的形成和盛况为例进行了介绍。

干麻药

《干麻调》是一首起源于20世纪二三十年代宾川县的汉族叙事长歌。当时宾川县干旱多雨，在这里长大的人经常受到干旱的威胁。加上封建地主的剥削，他们的生活非常贫困。一对新婚的年轻夫妇，为了偿还婚姻所欠的债务，丈夫不得不离开新婚的妻子和年迈的父母，他们有大约九个同伴，驾着他们的马去很远的德宏和班纳做生意。一年四季在漫长而寂寞的山路上奔跑，只伴随着马铃、马蹄声、鸟鸣和呼啸的山风。为了缓解单调和困倦，他们放声歌唱，表达对亲人的思念，对家乡的思念，对旅途中的经历的思念。

华侨、归侨亲属居住的村庄、集镇

宾川是著名的侨乡。滨州、太和、蔡峰三个华侨农场。还有很多从印尼、印度、越南、缅甸、新加坡、老挝、马来西亚、柬埔寨回国的华侨及其亲属。多年的旅居不仅让他们保留了充满异国风情的民俗文化，还带来了许多不同风格的海外华人美食和美味佳肴，陪伴他们穿越重重险阻，穿越海洋，在宾川这片热土悄然扎根。从此，开放包容的宾川人的记忆，增添了侨乡的味道。

三

宾川美食

粉蒸羊肉

宾川粉蒸羊肉是宾川人在日常用餐或做生意时放在桌子上的一道美味佳肴。方法很简单。通常选择去毛黄皮烤的黑山羊肉，切块，拌入食材和蒸面，放入碗中，放入蒸锅中。用薄膜密封后，可以蒸3小时左右。水分少而且干，但是蒸的很耙，羊肉嫩嫩的，没有一点点

泡泥鳅

泡皮泥鳅是一种具有宾川特色的炖品，泡皮泥鳅应该用砂锅炖。食材方面，还有家常菜如西红柿、豆腐等，这些都是宾川独有的。特别是炒皮是撒的。膨胀的皮肤更好的吸收汤汁，不仅入味，而且酸酸的，太微妙，有一种饱满的“宾川味”。

海鲜鱼

海鲜鱼已经成为一种烹饪鱼的方法。烹饪的关键在于选料、煮鱼、制水，可分为麻辣和清汤，以适应不同的口味。麻辣汤色泽红润，味道可口；清汤味道乳白色，鲜香可口。刚刚做好的麻辣海水鱼色香味俱全，是一种能让人想看、想听、想闻、想尝的美食。

腌韭菜

腌韭菜是宾川特有的特产，国内只有宾川能把新鲜韭菜做成咸菜。其制备方法是:将新鲜韭菜洗净，晾干，去除韭菜叶面水分，切成英寸，与辣椒面、生盐等混合。，用手搅拌均匀，放入陶罐中，露天腌制。韭菜咸菜熟了之后，颜色金黄，味道刺鼻爽口。可以单独食用，也可以作为炒菜的辅料食用。如果用于炒肉、煮鱼，味道鲜美，妙不可言。

平川火腿

宾川平川镇，这里的农民每年都有养猪、杀猪、腌制火腿的习惯。腌制火腿的最佳时间是每年的冬至。火腿的质量要从鲜腿的质量入手，保证每一个鲜火腿的质量。

1.“切秘籍”:切腿要讲究刀功，把猪后腿切成琵琶式，油膜一定要去掉。

2.《腌制秘笈》:特别注意新鲜的腌制，也就是所谓的“血腿”，虽然隔一夜就会失去味道。

4.“保守秘密”:要注意保存，老化的腿不要让其透气。

5.《美食秘笈》:注意各种吃法，尤其是增味剂。

火腿在冬天和夏天制作。经过发酵分解，各种营养成分更容易被人体吸收。具有养胃生津、补肾壮阳、固髓强脚、愈合伤口的作用。

鸡足山素食

鸡足山的素菜，也就是佛教的素菜，可以分为三类:炒、凉菜、汤。鸡足山的素菜通常是用豆制品和面筋，配以鸡足山的冷菌、香菌和黄精，鸡足山的竹笋和各种新鲜蔬菜，用植物油烹制而成。菜品形状各异，形象生动，色香味俱佳，真假难辨。供客人享用的素菜大多模仿荤菜，做成佛教的“素八碗”、“素十碗”，包括袈裟肉、串珠鱼、串珠鸡、素火腿、素千张、素鸡蛋、素猪肝片、素排骨、素蒸饭、八宝饭等几十种。

鲜猪脚炖鸡爪

“云南宾川第一奇，毒炖山珍出售”，这是近年来云南民间流行的一句话。其中，“为山珍海味而炖的毒药”是指用草乌炖的鲜猪蹄。

鸡脚山百草乌是用新鲜猪脚炖成的，是宾川历史悠久的特色药用保健食品。草乌有黄、黑、白三种，多产于海拔2500米以上的山区。它有一个纺锤形的肉质根系，最大的只有小指的粗细。它是一种剧毒药材。但如果使用得当，是一种很好的温经通络、祛风除湿、散寒止痛的药品。鸡足山是佛教旅游胜地，气候、水土独特，自然条件优越。与其他地方相比，草乌尤其是草乌的药用效果更为独特。但由于草乌的毒性，对炖的要求极其严格。需要小心操作，以防中毒。

Lawu核桃

拉乌核桃产于云南省大理州宾川县拉乌乡，金沙江上游支流鄂西河两岸。平均海拔2200米，独特的地理位置和气候环境造就了饶乌薄壳核桃外形美观、薄壳、纹理小而光滑、雕刻薄而浅、整仁易取、仁白、低脂、高蛋白、口感纯正。它的果实是核桃科的精品，其果实还具有药食两用的保健功能。当地彝族人称之为“金果”。

竹库拉咖啡

宾川县是中国老咖啡品种的发源地之一，被誉为“中国咖啡的活化石”和“中国咖啡的源头”。朱来源于彝语“若肯莱”的读音，本义为蜿蜒的山路。1904年，法国传教士田德在朱库拉天主教堂的后墙上种下了第一棵咖啡树。1948年，彝族老村长李带领村民保护老咖啡树，将种植面积扩大到80亩，揭开了中国咖啡种植历史的新篇章。

三

宾川水果

葡萄

云南大理宾川县是南方著名的红葡萄种植基地。宾川县阳光充足，水资源丰富，是国内最早上市的红葡萄基地。宾川县葡萄种植面积9万多亩，挂果面积6万多亩。其中，红提是我县种植的优质葡萄产品，种植于1992年，栽培管理技术先进。它是中国最早的市场区域。红提葡萄平均单粒重10克，特大单粒可达13克以上。颜色为红色或紫红色，果皮厚，易剥，肉质坚实酥脆。目前，宾川县种植的葡萄品种主要有早熟青葡萄(优五仙、百济新、维多利亚)、晚熟红葡萄等。

橘子和橘子

大理州宾川县是云南优质柑橘生产基地之一，享有“柑橘之乡”的美誉。宾川县水果种植面积达到7.12万亩，其中4万亩柑橘通过国家无公害生产基地认证。

宾川是著名的“柑橘和水果之乡”，柑橘种植的历史可以追溯到300多年前。宾川柑橘因其独特的气候和自然环境，具有上市早、果大、色鲜、味美的特点。改革开放后，为了适应农村经济的发展，宾川县委、县政府提出了“橘果归故里，发展万亩橘园”的发展口号，积极引进新品种，推广新技术。到2008年，该县柑橘种植面积已达7.6万亩。

石榴

宾川石榴是云南省大理州宾川县的特产。宾川石榴以“体积大、质量高、味道鲜美”而受到外商的青睐。

宾川县地处金沙江干热河谷，具有独特的热区资源优势和广阔肥沃的土地，为石榴种植提供了优越的自然生产条件，是最适宜种植石榴的地区。

黑腰枣

黑腰枣产于宾川县省级历史文化名镇周官村。它具有早熟、色泽鲜嫩、果实致密、渣脆硬、味道香甜可口、营养丰富等优点。被誉为“维生素C之王”。2007年通过“鲜黑腰枣原产地证书”和绿色食品认证。

后记~

千言万语汇成一句话:

我是宾川人，我骄傲！