番茄牛腩火锅做法 西红柿牛腩的家常做法，牛腩软烂入味，汤汁鲜香浓稠

如果有人问“牛的哪个部位最好？”恐怕没有人能给你一个准确的答案。奶牛身上都是宝，每一个部位都可以做成很棒的食物。但正因为如此，牛的地位决定了它的用途和价值。牛筋肉适合红烧猪肉，西冷肉适合牛排，上肩肉适合烧烤火锅，还有牛里脊肉，后臀肉，牛腩等等。硬骨丰腴的牛脚也大有用处，可以熬浓汤，牛鞭是热补。所以爱吃牛肉的人只会回答你。哪里都好吃。

好钢用在刀刃上，好肉要有最恰当的处理。有肥的、瘦的、软的牛腩，一个炖字把牛腩的营养和香味发挥到了极致。这个番茄牛腩不会让你失望的！牛腩软烂，汤鲜香浓。拌饭可以多吃一碗汤。

番茄牛腩。

[主要成分]

配料:牛腩500g。

配件:6个西红柿。

调料:葱1根，姜3-4片，蒜2-3片，八角1个，酱油1汤匙，冰糖4-5个，盐1汤匙，料酒1汤匙，食用油适量。

[主要步骤]

第一步:牛腩洗净后，换刀，切成3厘米左右的方块。牛腩放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮沸，水煮沸后捞出浮沫。用漏勺将牛腩捞出，用冷水冲洗干净，沥干表面水分。(胸肉切的不能太小。焖几分钟后，胸肉会缩小变小，切成3厘米左右的大小。炖了之后大小刚好。牛腩煮的时候需要用冷水煮，这样可以更好的把牛腩的血煮开。)

第二步:6个西红柿，3个西红柿切块，3个西红柿去皮切碎。(有一个很聪明的削西红柿的方法。如果你需要去皮的西红柿，画一个十字，放入更深的碗里，倒入开水。开水快盖过西红柿了。泡2-4分钟取出。不粘很多肉很容易把皮剥下来。软番茄可以泡2分钟左右，硬番茄可以再泡2-3分钟。西红柿去皮后，不需要皮肤保护，很容易切碎，也很容易用锅铲压碎。)

第三步:在锅里放一点食用油，加热。加入大蒜，翻炒。当番茄变稠后，加入牛腩翻炒均匀。加入清水，放入冰糖和八角，大火烧开，转小火，盖上锅盖煮50分钟左右。(胸肉要软烂的话，一定要炖很久。这一步，加足水，中间不要加水。炖牛腩很嫉妒冷热温度。八角可以增强香味，香料不多，以免掩盖牛腩本身的香味。冰糖可以起到调色和清新的作用。)

第四步:时间到了，汤差不多干了。加入剩下的大块番茄，加盐调味，翻炒均匀。西红柿用水炒熟后，可以从锅里拿出来，撒上喜欢的欧芹或葱花。(番茄完全炖熟，融化入汤。牛腩吸汤，颜色微红。这一步添加的番茄块需要看起来是完整的番茄，所以不要用抹刀碾碎。西红柿用水炒熟后，表面看起来有点软，可以关火。)

[番茄牛腩小贴士]

1.牛腩:牛腩是牛肚子里靠近肋骨的肉。在选择牛腩时，最好选择油少、筋少、肉多、形状不规则的里脊。炖牛腩太薄，不好吃。含一点脂肪，吃起来油，不会干。

2.西红柿:西红柿为什么要分开？应该从两个方面来对待他们。第一种切碎的西红柿，相当于这道菜里的番茄酱，把西红柿煮成西红柿泥。炖的过程中，牛腩能更好的吸收番茄的味道和汁液，牛腩的颜色变得有些微红。第二种西红柿是为了这道菜里有完整的西红柿，吃起来方便，看起来更好吃。也许番茄酱的味道会更浓一点，但是用西红柿煮果汁更好。

3.第三步，如果想节省烹饪时间，可以把牛腩倒入高压锅，25分钟左右就软烂了。然而，当在高压锅中按压时，根据高压锅来控制水量。首先将牛蒡和西红柿粉碎，倒入高压锅中，然后向牛蒡中加水。炒锅加水倒入高压锅。可能还有很多水。该高压锅密封性能好，水分挥发少。牛腩压软烂后，转入煎锅，进行第四步。牛腩用高压锅压，用锅砂锅炖，后者口感更好。

天气越来越冷了。每天都不知道吃什么。这个番茄牛腩是个不错的选择。西红柿酸甜，牛腩滑嫩，热汤很好吃。有肉有菜，不管吃不吃辣。这道菜适合大众。