农谢 从山薤到家薤，湖南藠头的驯化之路

耒阳刘坛子作坊酿制的藠头，由于添加了米酒，口感酥脆、嫩滑、香甜。团图/记者钱伟

工人们正在修剪他们的头。

拥有50多年种植经验的湘阴县唐三镇村民谢从社说:“干旱一点都不好，涝一点都不好，而且很微妙。”。这很大程度上是对野秋脾气的延宕。四月出生的她，需要阳光和雨水的双重呵护，怕风怕旱。

湘阴、进士、耒阳见到的头多为长柄蝇，其次为薄叶蝇，田里有野蝇。谢从社说:“野苍蝇是用淡水鳗鱼炸的，很香。感觉上来说，野生鼩鼱的洋葱味比较重，但鳞茎较小。这也是人工选择培育的意义。作为腌制的主体部分，又粗又肥的球茎极其喜人，这似乎也是山沟地里出生的野生刺猬要驯化的原因。

其实长沙也可以吃新鲜的包子。3月22日，路过菜市场，在堆积散装蔬菜的“菜山”脚下，瞥见了那头，立刻认出是湘阴一个叫“白鸡腿”的长柄头。头上长满了球茎，绿叶像一束纤细的腰。“那捆比稻草色还绿，圆圆的，整齐的，带着玉头。”杜甫在《阮籍隐居秋三十束》一诗中称赞了那束人头。远远望去，有一种“手指细腻，绿得像葱花”的感觉。

问一下菜贩，通知长沙县。在湘阴、进士、耒阳待了几天，不知道长沙县也种了藠头。所以，湖南还有不少地方生产藠头。但是可以看出，大规模的种植和出口日韩都在湘阴和进士。耒阳曾经有一家加工甜馒头出口的工厂，被告知已经倒闭。

这三个地方生产的蟑螂90%以上都是“白鸡腿”。据湘阴农业局高级农艺师刘辉介绍，湘阴县北部有两种蟑螂，南部只有蟑螂。细叶虻是春季的时令蔬菜。细叶虻用于腌制和出口。

3月18日，在湘阴县唐三镇金堂村，农谢从荒地中拖出一个200亩的薤白种植基地，与薤白相比，薤白的鳞茎明显更白、更大、更饱满。因为种植者少，所以蛴螬似乎已经从地里回到了园冶，和白三叶、紫云英一起生长在废弃的土地上，就像一种走向野外的姿态。

刘辉指出，两者都是栽培蔬菜，但茎粗茎白，单核。叶狭长，茎紫，多核。薤白因其易分裂、鳞茎大、产量高而被广泛栽培。

所以，山哥不同于贾格。顾名思义，家藤是人工驯化的品种，来源于山藤，但也可能产生品种，就像兰花一样，人工培育新品种。野生薤白属于百合科葱属，分为小根蒜、长茎薤白和天蓝色小根蒜。

植物分类的细节就不用说了，但可以知道的是，虽然家族来源于山地绿篱，但种类不同，湖南广泛种植的“白鸡腿”来自于哪些野生绿篱，是否有栽培推广的品种。在漫长的驯化栽培历史中，如草蛇灰线，没有人能认出作者/记者钱野。