九层糕 九层糕：儿时的美味记忆 原来是这样做出来的

九层饼又称九冲饼，是一种特殊的糕点，具有悠久而美丽的含义。

说到九层饼，很多苍南人会说:我是吃着妈妈做的九层饼长大的。

每次临近七月半，苍南人都会开始做九层饼。他们先弄干一些干净的稻草，然后把它堆起来。生火，烧成灰烬。当太阳下山，火山灰冷却后，把它绑在蛇皮袋里保存起来...

九层蛋糕做好了，孩子们听妈妈喊:快来吃九层蛋糕！快来吃九层饼！看着妈妈用线剪断，开始往嘴里塞，那是童年最美好的时光。

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几十年的坚持让九层蛋糕成为了遗产

王顺龙和他的家人是苍南最著名的制作九层饼的工匠。

王顺龙1965年出生。8岁时跟随父亲和祖父在苍南县马占粮油加工厂工作，学习制作各种传统糕点的技艺；20岁时，他离开粮油加工厂，出国学习其他传统手工艺。

直到40岁，王顺龙在灵溪独龙桥开了第一家九层蛋糕店，注册商标“王顺龙”，被列为苍南县非物质文化遗产和温州市非物质文化遗产

王顺龙做九层饼，讲究选米泡饭的方方面面。他还根据温度和水温选择合适的时间，大致是2 ~ 5小时。当米泡到适中的柔软度时，他把泡好的米磨成光滑的米糊，加入红糖水，还有肉桂、八角等10多种中药材做成的汤。搅拌均匀后，即可放入蒸笼蒸熟。

九层饼是按部就班做的，每隔一段时间，王顺龙会倒一勺准备好的米糊，叠均匀。蒸的时候会根据气压和蒸汽量蒸5 ~ 25分钟。每层蒸5 ~ 25分钟，共11层。

从泡饭到烤九层饼大概需要15个小时。香香金黄的九层饼块让人垂涎欲滴。

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新一代的继承者将时尚和传统结合在一起

现在，王顺龙已将“王顺龙”品牌交给儿子王经营。27岁的王从小就对九层饼情有独钟。他告诉记者:“我小时候帮父母做九层饼，尤其是农历七月十五，门口挤满了买九层饼的人。所以我们选择了“关门”做生意来满足一些人的需求。后来上了大学，毕业学销售，成立了苍南普门食品有限公司，想让‘王顺龙’九层饼飞进千家万户。”

他创办的公司结合了时尚和传统。先用高级磨铣，再由九层饼的传承人团队手工制作九层饼，最后放入时尚蒸笼蒸熟。生产过程加快，又不失传统的好味道。

王的公司或商店经常欢迎一批老客户。一些用餐者在其他地方工作。到了苍南，他们会去找王，说:“离开苍南之前，我有点难过，因为我吃不到最美味的九层饼。我现在不怕了，我可以直接在微信上买‘王顺龙’九层蛋糕。”

也有一些食客不在家做九层饼，所以他们和一起长大的兄弟姐妹直接去王的公司。他们边看磨坊边吃九层饼。当他们感兴趣的时候，他们会讲述旧社会的九层蛋糕的故事。比如磨几个磨盘，胳膊就酸了，看蒸柜的“眼力”。

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吃九层饼很讲究。先用线切开，凉了再吃。

九层饼，除了制作工艺，也是一个不可忽视的细节。切九层饼，不是用刀，而是用细线。王告诉记者，独特的九层蛋糕制作工艺具有特殊的性能，而且很容易粘刀。如果你用刀切开，它会很容易粘在刀上。

改进后。九层饼变咸变甜。咸的带过来煮。或者配肉丸；或者和肉燕一起吃。而且甜的可以直接吃。

王告诉记者:九层饼要等凉了再吃，味道更好。它们富有弹性，糯而不粘，甜而不腻，非常清爽。

快点，快点，等切好的九层饼凉了，用手一层一层的剥下来。有了新鲜的米香，没有烦恼，只有甜甜的回味。

来源:温州晚报