蒸酒设备 实拍民间用蒸酒设备古法酿糯米白酒全过程 好水是酿制好酒的秘诀

5月份温度适宜，是用蒸设备酿造糯米酒的好时机。今天，亚大边肖用图片和真实揭示了用古老的酿造技术和亚大蒸设备酿造糯米酒的全过程。

亚达正JIU设备

好水源于好山，好酒源于好水。水是实现糯米酒质量的关键因素之一。南方民间酿造所用的水是从山上流下来的山泉水，清澈见底，微甜，是酿造好糯米酒的秘诀。

【蒸酒设备】好水是酿造好酒的秘诀

1.材料选择。

选用深山糯米，籽粒饱满，无杂质，不霉变，不自然霉变。

第二，泡饭。

为了保证糯米酒的质量，在浸泡大米之前，需要将糯米放入篮子中，用古老的井水清洗糯米，洗掉残留的米屑，以确保谷物是精华。

冲洗干净，浸泡12小时，沥干。

用民间蒸酒设备——泡饭古法酿造糯米酒全过程实拍

第三，蒸饭。

雅大地摊冷蒸电饭煲清洗干净，沥干余水，将锅水烧开，蒸好后放在蒸笼上蒸，由酿酒师将蒸笼内的米饭一层一层的倒出、推开、铺开。

大火蒸米饭，往桶里倒一筐米饭，盖上盖子，继续大火蒸米饭。过了一会儿，热气喷了出来，饭香了。蒸糯米，一粒一粒，拌曲过程中不会结块。

雅达谭亮郑饭锅

4.发酵糯米。

糯米蒸熟后，打开蒸饭摊凉一体锅盖，倒入米饭或鼓风机冷却至33度左右，加入雅达高产酒曲发酵。

雅达高产白酒曲

在发酵过程中，随时检查发酵情况。非常非常小心，闻闻这里，看看那里。同时要培养自己敏锐的观察力。如果我们没有注意到发酵过程中的细微变化，可能会影响正常发酵。

5.用雅达蒸汽酿造设备蒸酒。

发酵结束后，开始蒸酒。一、将山泉水倒入锅炉(山泉水用于发酵蒸馏时的锅炉用水，一般水用于清洗冷却器和发酵器具)。将锅炉水烧开，然后将醪糟倒入桶中蒸馏。

看，酒出来的时候，糯米酒从雅大的酿酒设备通过不锈钢接酒管流入酒坛。第一杯酒的度数测量为72度，酒温25度，等于室温。

民间蒸制设备酿造糯米酒全过程实拍——接酒

一般来说，用雅达500 kg不锈钢酿酒设备蒸糯米，蒸一壶酒需要80分钟左右，蒸一壶糯米酒需要4小时左右。

当提供一个摊凉蒸饭的锅时，蒸饭蒸酒可在4.5~5小时内完成。