济南美食 那些传承百年的老济南美食

老鱼记扒鸡

曹豹包子店

聚丰德

边一方

延汤

说起正宗的济南美食，这些百年老字号，如汇泉楼餐厅、延堂餐厅、聚丰德酒店、草包子店、德信斋、便宜坊...

延汤

济南人一向注重饮食，济南菜已成为鲁菜的重要分支，八大菜系之一。以前济南有四家山东餐馆，其中一家是延汤。燕汤成立于1932年3月，当时南燕回到北方，所以得到了这个绰号，预示着开幕燕宣布好消息。

1986年新店重新装修时，诗人臧克家被特别要求写下店名，挂在新装修的门上。但是，老字号最后因为经营不善，在90年代卖给了一家银行，这家曾经让老城区名闻半边天的餐厅，也名存实亡。

聚丰德

聚丰德由济南聚彬花园的杨东鑫、泰丰大厦的丰姿、北京全聚德的德语组成。意义是三家酒店烹饪的特长。聚丰德的股东和经理都是餐饮行业的专家，店内的厅、灶、柜、箱等工作人员设备齐全，具备一定的专业技能。因此，他们很快就以高超的烹饪技巧和高超的食物质量利用了行业竞争。

聚丰德做的菜选材精，下料准，配料全，切边均匀，温度适中，色、香、味俱佳。其中炸双酥、九转大肠、蟹鱼翅、葱炒海参、鱼干烤鸭等数十种菜肴，以及五仁包、豆沙包、油漩、佛手柑酥、八宝饭等多种面条，成为客户的最爱菜和名点。

汇泉大厦

汇泉楼酒家位于济南西门罗源桥东侧，自光绪12年前开始经营至今已有100多年的历史。1941年，泳池北岸增加了两层。在建筑南面靠近水池的墙上，用正楷写着“汇泉楼餐厅”的五个大红色字母，令人眼花缭乱。顾客上楼，低头看池里的鱼，品尝美酒和蔬菜。很搞笑。轻松愉快。

汇泉楼餐厅以糖醋活鲤鱼、焖面筋和“活鱼三餐”闻名省内外，尤其是著名的糖醋活鲤鱼。鱼头鱼尾高高的，吱吱作响，汩汩作响，呈现出越龙门的形状。菜酸甜，外焦内嫩，鲜嫩咸，鱼嫩美。胃口无穷的话，吃剩的鱼可以当汤，济南人称之为“砸鱼汤”。现在，虽然汇泉楼餐厅不存在，但汇泉楼餐厅的名菜将永远留在人们的记忆中。

曹豹包子店

“曹豹”包子店是由济南洛口镇人张韩文于1937年创办的。小时候在罗口镇花园餐厅当学徒。他生性憨厚，整天生火、选菜、做杂事，沉默寡言，被师兄弟称为“草包”。他从来不在乎。1937年，曹豹全家从洛口搬到济南，开了一家曹豹包子店。

草包馅料的成分很讲究。将肉用刀切开，配以竹笋、糕点，用老酱油、香油精心准备。用新“面肥”做二等粉，做包子，揉成菊花顶包子。“曹豹”包子里塞满了馅，又嫩又好吃。现在该店在济南有很多分店，生意还很红火。

边一方

廉价广场是天津张月祥创办的。张月祥从小在天津廉价广场餐厅当哥们。1926年，他因天津水灾逃到济南，在威斯路的听云酒家当服务员。

1933年，他加入戴昌仁等六人，筹得1200元银子，买下经营不善的知美斋，在经三卫四路开了一家便宜的馆子。锅贴被选为餐厅的主菜。它们现在被烹饪和食用。当他们每天早上10点开门时，一些人进入餐馆并等待。他们总是在中午和晚上打包。

新佛斋素厨

新佛斋素食馆是山东省第一家素食馆，由佛教学者张洪恩于1920年创办。心佛素菜讲究选材和造型。材料主要是豆制品、油皮面筋和山药，用芝麻油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30多种油和药材精制而成。

1956年，新佛斋素菜参加全国食品评比，烤鸭条、黄蘑鸡、五香面筋被誉为山东名菜，记载在《中国名方》中。主要特点是:清纯清澈，形态逼真，口感与真鸭真鸡相似。它是一种高蛋白低脂肪的食品，是中老年人、糖尿病人、高血压和冠心病的好食品。

益达南仓库

“大食店”是济南的一家大型食品公司。老济南的人都知道，1917年成立了一家大食品公司，叫“天南仓库”，位于泉城园东街。以南方特产食品的经营命名。后来因为天南仓库招牌上写的“天”字被客户误认为“大的”，所以叫南方大仓库，一直沿用至今。

大菜是典型的老字号“前店后厂”，卖的菜都是老店后面的院子里加工制作的，味道鲜美，价格低廉，可以立足。1999年，一家大型食品公司成为最后一批中国老字号。

泰康食品公司

有些济南老人对泰康并不陌生。这家店前店后的老店成立于1914年，主要经营糕点和南北杂货。因为品味好，经营面广，很快就有了很多忠实的客户。油茶、桃酥、月饼是泰康的三大招牌，是当时有钱人经常光顾的，普通人过年也愿意重几斤。

圆行斋姜园

源兴斋酱园位于济南市后寨门。店铺从后在门街一直延伸到镇池街中间的镇池，大容量300多250斤咸菜罐。店是解放前开的，店主是张秋，姓李。

酱园以自制酱菜和玫瑰池烧酒闻名，产品是用珍珠泉周围的泉水腌制或烧制而成，因此颇受济南老顾客的欢迎。

老鱼记扒鸡

老济南没吃过老玉鸡的恐怕很少。等到张峰的父亲张润生出生的时候，老余集已经成为了一家名为“润生斋”的大型餐厅，它位于商业区的普利门附近，与汇泉楼、燕塘、聚丰德一起，被称为济南的四大餐厅。

早年，鸡是宴席上的“大东西”之一，只有有钱人才买得起。很多孩子为了吃鱼脊扒鸡，跟父母“纠缠磨”了半天。老余记扒鸡当时每天卖近300只鸡，占济南扒鸡日销量的一半以上。