西藏美食 盘点2014：爱西藏之美食篇

国盾松茸汤

松茸汤炖锅图片:贡桑拉姆

松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌被称为“中国四大名菌”。西藏林芝是松茸的主要产区之一。不吃松茸去林芝就是白去。如果将松茸制成干制品，其营养价值会大大降低。一般7月中旬，新鲜松茸就会上市。每年新鲜松茸上市时，林芝都会举办松茸文化旅游节，是广大“吃货”生产正宗松茸的好去处。松茸的制作方法有很多。可以用海鲜和肉熬制鲜汤，直接放在烤盘上，或者炒，做馅料或者酱料。

烤藏猪

松茸烤藏猪照片:张丽娜

藏香猪，又名“参猪”，是西藏特有的瘦肉型猪。它生长在海拔3000米至4000米之间的密林中，以野生植物为食。它是中国唯一的放牧猪。因其肉质营养丰富，被称为“高原之宝”。藏式猪肉相对于普通的国产猪肉来说，味道鲜美，鲜嫩，切片熏制或者快速翻炒都很好吃。烤藏猪是最好的吃法，尤其是猪皮，和普通猪完全不一样。现在西藏猪肉的市场价格是90元一斤128元。养藏猪肉不仅在青海和西藏的农民中很受欢迎，在江西和江苏也是一个受欢迎的项目。甚至吸引了白领辞职独占藏猪肉。

鲁郎石锅鸡

卢朗石锅鸡摄影:李莉

西藏自治区林芝县米瑞乡嘎萨村有一道地方美食——鲁郎石锅鸡。这道菜的主料是藏鸡。这种鸡常年放养，生长缓慢，味道鲜美。石锅鸡通常需要放大量药材和辅料，这些药材和辅料是林区的特产才能正宗，如掌参、党参、贝母等。鲁郎石锅，制作这种食物的重要厨具，也很讲究。它使用林芝县山区的石头。这种石头坚硬，火烧不裂，经久耐用。

人参炒饭

人参炒饭摄影:张丽娜

人参果是蕨麻的俗称，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、淀粉、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、脂类、胆碱、甜菜碱等。长期食用确实有延年益寿的效果。人参果每年秋天或早春要挖。可以煮，炒饭，煮汤，凉拌。口感糯软，香甜可口。

生牛肉酱

白蛋糕和生牛肉酱摄影:张丽娜

生牦牛肉酱是拉萨客人必备的一种美食，所有去西藏旅游的“吃货”一定不会错过。这种让人“根本停不下来”或者“根本吃不下”的食物，其实主要是作为餐桌使用。方法挺简单的，就是把生牦牛肉做成糊状，然后加入几味入味的藏药和藏青草药混合。是的，没错。这道菜完全是生的。不仅色泽猩红，还有一种独特的辛辣冲鼻味。不是每个人都能适应的。但是，能适应的人，通常感觉很奇妙。一口肉酱入口，口感鲜嫩。吃了之后，又暖又暖，很舒服。

神奇的“特瑞”

乳白色“特瑞”摄影:杨旭

法国有一种美食——臭奶酪，因为产量低所以贵。西藏林芝地区的阔高村也有类似的民间食物——“特瑞”。“特瑞”的制作过程很长。夏天，将收集的鲜奶与牛奶音乐混合均匀，使牛奶充分发酵，然后放入密闭的罐子中，在阴凉处保存2个月左右，即可完成。第一次接触“特瑞”的人都印象深刻。当你闻到霸道的味道，你就会联想到王致和臭豆腐。但是细味，在浓味中，有一股浓浓的奶香味。“特瑞”可以用肉、蔬菜、辣椒和盐做成汤。汤煮开后，放在碗里。然后在热腾腾的蛋糕上均匀抹上一块“特瑞”和辣椒酱，撒上少许盐，裹上一个炸好的藏鸡蛋，卷成一卷。臭烘烘的奶酪，一接触到味蕾，就有一股浓浓的奶香味，这一刻完全释放出来。

血肠培根

西藏人家里做的各种腊肉血肠摄影:柳岩

在藏区，无论是农民还是牧民宰杀一只羊，都要在羊血中加入盐、胡椒、糯米粉，与剁碎的羊肉混合，倒入羊的小肠中，绑成小块，制成血肠。想吃的时候用水煮就行了。这种香肠香滑嫩滑，不碎，无渣，不脱皮。很好吃，不油腻。尝过之后，很好吃，很满足。

腊肉味道鲜美，制作容易，是西藏流行的肉类加工方法。一般选用70%瘦肉，30%肥肉的新鲜猪肉，用盐清洗1-3天，然后挂在厨房，用炭火或柴火熏制，待油金黄后，存放在干燥处。熏肉可以长期保存。无论是蒸、炖、炒，都是醇香可口。

土豆馒头

传统藏族食物中的土豆包子摄影:杨旭

土豆可能是除了巴赞以外拉萨最常见的食物，可以算是主食之一。因为高原上能生长的作物不多，土豆就是一种。在西藏品尝正宗的西藏土豆是很有必要的。由于高原日照时间长，昼夜温差大，土豆淀粉含量高，味道特别香甜可口。著名的藏族传统菜肴——土豆包子，是用土豆泥包裹碎牛肉，用油煎微炸，使其口感松软可口，蘸上番茄酱，体验味蕾的极致。拉萨路边除了土豆包子，还有很多卖炸土豆的小摊。一般有薯片、薯片、片三种，小碗作为称重单位。刚炒好的土豆，滤去热油，再撒上椒盐面，香辣，回味悠长。

酸奶冰棒

拉萨冰棒摄影:杨欢

当你来到西藏，传统的酸奶概念将被彻底颠覆。西藏牦牛酸奶很稠，几乎是固体，吃起来像吃果冻一样，味道略酸，有一种特殊的层次感，咬一口就说不出来了。牦牛酸奶是西藏当地人不可缺少的食物和祭品，西藏有几千年的历史。西藏一年中最大的节日“雪顿节”，实际上是酸奶节。拉萨很多街道路口或者商场门口都有巴扎酸奶的摊位。巴扎在藏语里是好运的意思。酸奶是用塑料杯和木杯包装的。塑料杯里的可以吃，也可以从摊位上拿走。木杯里的只能在摊位上吃，因为木杯需要回收。此外，拉萨街头还有专门的酸奶冰棍，把酸奶倒进杯子里，插上一根小棍，就可以冷冻起来。冰棍里根本没有糖，所以吃起来很酸。

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风味独特的藏族食品

藏菜主要形成于20世纪50年代以后，是中华民族整个风味体系中的一个独特分支。原料是牛、羊、猪、鸡等肉类，土豆、萝卜等蔬菜。饮食以大米、面粉、青稞为主。像重油、浓味、香、脆、甜、脆的食物，香辛料酸辣，香辛料重复使用，经常烤、炸、炸、煮。藏族传统待客宴由奶茶、蕨麻饭、包子、手抓羊肉、卤菜、酸奶组成，充满民族风情。

油炸肺灌

藏语发音，洛迦。在拉萨等地比较常见。它是以羊肺为主要原料，配以酥油、面粉等制成。其特点是色泽浅褐色，外脆内软，味道鲜美。

清蒸牛舌

藏语发音杰朗最好。在拉萨等地比较常见。它是由牛舌肉经蒸煮制成的。入口软嫩，味道鲜美，有胡椒香味。

傅灌肠剂

又称三肠五肠。以鲜羊小肠为衣，分别填充羊血、羊肉、青稞面或豆面，称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；其他灌注了羊肝和羊油的人分别叫肝肠和油肠，和前三个肠一起叫五个肠。这道菜大多是藏族同胞在大年初一分批填的，以便大年初一吃。

甜煮油性脾

只能用藏语语音。主要流行于青海省玉树藏族自治州。它是以羊脾和羊油为主要原料烹制而成。特点是味道鲜美，肥而不腻。

焚烧蕨麻猪

流行于甘肃省甘南藏族自治州。它是由蕨麻包在泥里，用暗火加工而成。蕨麻猪是甘南草原的特产。因为当地人饲养的猪经常在草原上觅食鹅绒委陵菜，所以得名。这种猪又嫩又好吃，脂肪很少。这道菜的特点是皮脆肉嫩，味道鲜美。

夏河肌腱

它是以羊蹄筋为主要原料，配以木耳、黄花蒸熟而成。它的特点是光滑、芳香。这道菜起源于甘南藏族自治州，据说在明代非常流行。

红烧羊肉

主要流行于青海省农业地区的藏族人群。以新鲜羊肉为原料油炸而成。它的特点是嫩、鲜、脆、鲜。

吹肝

主要流行于云南省迪庆藏族自治州。云南白族和汉族也吃。以猪肝为主要原料制成。其特点是味道鲜美，开胃爽口。