馒头凉后不硬的秘诀 馒头一凉就发硬？面点师傅教我3招，馒头松软，放冷了也不硬

蒸馒头，很容易出现馒头出锅还是软的，凉了就硬了。其实这和生产过程没用有关。馒头可以说是各种主食生产中最复杂的一种，每一步都至关重要。作为北方人，我家离不开馒头。所以特意找了面点师问了方法。本来只要我掌握三个技能，馒头就软又香，凉了也不会变硬。这种馒头一出锅就能闻到阵阵麦香，炒一盘土豆丝还能特别过瘾。喜欢吃馒头的话，不要总在外面买，自己做软的蓬松就可以了。

馒头的做法:

备用配料:面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；

制作工艺:第一步称取所需量的面粉，中间挖一个洞，放入酵母粉，然后在面粉周围放上白糖，将水加热到35度左右；

第二步，开始揉面，不需要多揉，形成面团，盖上保鲜膜，静置发酵2小时，面团发酵，可以看出都是小孔；

第三步，把面团分成三份。先拿一个反复揉搓，直到看不到里面的毛孔。然后把面团揉匀，再排列成条状，分成小面；

第四步，揉成小球，排列成馒头。另外两个面片也揉成馒头，盖上保鲜膜醒发20分钟；

第五步:往蒸锅里加水。蒸熟后，将馒头放入水中，用小火蒸25分钟。当时不开盖，炖5分钟。馒头出锅，趁热吃一个，特别软，特别好吃。

总结:有人喜欢在馒头里加牛奶，但个人总觉得加牛奶的馒头吃起来有点怪，就不放了。但是，如果他们喜欢，可以用牛奶代替备用配料中的所有水，或者用水和牛奶混合。馒头可以用普通的小麦粉做成。

不需要高筋面粉，也不需要低筋面粉。南方和北方的饮食有所不同。大部分南方人习惯吃米饭作为主食，但是小笼包偶尔也可以蒸一下。对变味也很有好处。如果方法正确，掌握了技巧，蒸馒头就很容易做出来，也不会输给外面买的，因为这个食谱本来是一个常年做糕点的师傅跟我分享的。当然这个食谱会特别实用，喜欢的可以借鉴。

烹饪技巧:

1.酵母粉和白糖之所以分开，是因为担心两者混合在一起，妨碍各自的功能。无论是牛奶还是水，最好使用35度左右的温度。酵母会更活跃，尤其是冬天。要用温水代替冷水或太热的水；

2.面粉和水混合成面团是第一次开始发酵，剩下的馒头胚是第二次发酵。这两次需要做好。馒头要软，发酵很重要；

3.想要馒头软而不浓，揉面过程很重要，揉面的时候不需要过度揉面。但是，当你想在第一次发酵后制作馒头胚时，必须反复揉捏，这样馒头才会更坚韧，口感更好。蒸的时间可以自己掌握，但记得关火后炖一段时间。