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36种饺子馅 36种饺子馅做法终于收集全了

1.羊肉馅

配料:干净羊肉500克韭菜250克姜末葱花50克胡椒粉50克鸡蛋5克精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

制造方法:

1.羊肉洗净,剁成细粒;韭菜洗净变黄,切成细粉;辣椒煮成辣椒水。

2.将羊肉末与姜末、葱花、精盐、胡椒、料酒、酱油、胡椒粉水和蛋液混合,然后加入芝麻油和花生油,最后加入韭菜末,混合均匀。

注意:

1.羊肉的气味很重,所以应该加入胡椒粉水来去除气味,同时增加姜末的用量。

2.韭菜末应该放在最后。如果没有韭菜黄,也可以用芹菜和香菜代替。

2.牛肉芹菜馅

牛肉馅450克,肥猪馅100克,2棵芹菜树,芹菜150克,1小碗黄花菜酱油,1汤匙香油,1汤匙油。牛肉馅放在砧板上切碎。加入肥猪馅补气,按照牛肉馅的勾兑方法制作。2.把芹菜外层的老排骨剥下来,先切成条状,再切成薄片。3.摘下芹菜,切成方块。4.将黄花菜浸泡在水中30~60分钟,冲洗几次,挤出水,轻轻切开。5.牛肉馅取出后,加入芹菜、芹菜、黄花菜,然后与调料混合,摇匀,制成芹菜牛肉馅。

3.包心菜蒸饺

配料:面粉

辅料:干面粉、肉末、卷心菜、洋葱和生姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹饪方法:1。取面粉,加入少许面粉,拌匀,加入少许盐,用60度左右的温水关掉,一会儿做成面团;2.肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱花、生姜,加入碎白菜、香油、食用油,拌匀做馅备用;3.取出面团,用馅料包裹,做成不同形状的饺子,蒸熟。

特点:外形美观,清新、芳香、嫩滑。

4.翡翠水晶饺子

成分:承面

配件:菠菜、虾、胡萝卜、蘑菇

调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

烹饪方法:1。将生面粉和清水以1: 1的比例混合。锅里的水煮沸后,将粉浆倒入其中,搅拌至粘稠透明;2.在案板上撒点干面粉,取出面团放在上面,醒发一会儿;3.将胡萝卜、菠菜、香菇煮熟,切碎,与虾酱一起加入味精、白糖、盐、胡椒、香油,拌匀做馅,取出面团,卷成馅包饺子,开锅后蒸5分钟。

特点:皮薄,馅香,晶莹剔透。

5、素食蒸饺

配料:面粉辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炒粉条、炒豆腐皮、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油。烹饪方法:1。将面粉加入半开水、半冷水、半热面团中,醒发一会;2.鸡蛋中加入料酒,搅拌均匀。炒熟冷却后,加入韭菜、胡萝卜、木耳、香菇、粉丝、豆腐皮、炒虾头。用虾油和姜末搅拌均匀。包饺子前加入盐、味精、香油,拌匀;3.取出面团做成面团,然后包成饺子蒸熟。特点:香味鲜美,外形美观。

6、韭菜虾饺馅

配料:虾150克,瘦肉150克,鲜韭菜150克

辅料:适量的姜末和调味料

做法:将瘦肉切成约0.4厘米的猪肉丁,加入适量料酒和酱油,淹没20分钟以上。取虾,将肉丁切成与肉一样大小,加入少量酱油和料酒,淹没20分钟。

韭菜切碎,加入姜末,盐,味精,少量五香粉,适量花生油,少量芝麻油,淹没肉和虾,搅拌均匀。

7.牛肉馅

配料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精油30克,干淀粉50克。方法:1、将牛肉去筋膜,洗净,磨成细茸,与嫩肉粉、料酒、精炼油混合均匀,静置40分钟左右,然后加入姜汁、清水20分钟,白萝卜去皮洗净,切成粗块,放入沸水锅中煮熟,取出,放在菜墩上用刀剁碎成细粒,然后用纱布包裹,挤出水分;将洋葱切成细粉。加入萝卜粒、洋葱粉拌匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀。注意事项:1牛肉不要有筋膜,牛肉要磨碎多吃水分,使其变嫩。嫩肉粉也可以用小苏打粉代替,但用量不宜过多。白萝卜也可以换成韭菜芹菜,没有葱可以换成大葱。

8.鱼馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥肉100克韭菜300克蛋清2精盐15克辣椒5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克方法:将1条草鱼宰杀洗净,去头尾、骨刺、鱼皮,净鱼肉磨成绒;猪肥肉剁成泥;韭菜洗净,切成细粒,加入香油和精炼油,拌匀。2将鱼头和鱼骨放入锅中,加入清水,加入胡椒粉、料酒和鸡精,用火煮沸至汤色呈乳白色,滤掉残渣,制成鱼汤。将肥肉糊加入鱼糜中拌匀,然后加入精盐、味精、蛋清搅拌,边搅拌边加入冷鱼汤,直至搅拌强烈,鱼汤结束,再与韭菜拌匀。注:1。鱼一定要去骨刺,保证食用安全。最好选择较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼糜肥肉一定要磨多吃水,馅才会嫩。韭菜只能最后加。

9.三种新鲜馅料

配料:鲜虾200克海参100克冬笋150克猪肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱花50克蛋清1精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克麻油25克肉汤350克方法:将虾1洗净成泥,加入精盐和蛋清拌匀;将海参放入锅中,加入姜片、葱节、料酒、鸡精、肉汤喂味,捞起切成细粒;冬笋切细粒,然后放入沸水锅中捞出。2.将猪前的肉切好,去皮洗净,磨成肉末,加入精盐、胡椒、料酒、白糖、味精和适量清水,然后加入虾酱、海参干颗粒、冬笋颗粒、姜末、葱花和香油。注:1虾必须新鲜;水生海参一定要提前喂食,防止涩味;猪三明治肉的肥瘦比为6∶4。2三鲜馅也可以用鸡肉等海鲜做;如果没有冬笋,可以换成蘑菇;如果馅料里不放猪肉,也要加入猪肥肉或融化的猪油,增加馅料的保湿味道。

10.素食馅料

配料:大白菜1000克,豆腐干150克,鸡蛋100克,葱花4颗,精盐50克,胡椒粉1克,白糖5克,味精15克,精油50克,制作方法:1将大白菜洗净,切成细粉。用精盐腌制后,挤出水分;将香菇和豆腐切成细粒;将鸡蛋剁碎放入碗中,加入精盐,搅拌均匀,制成蛋液。将锅放在火上,用精炼油加热,倒入蛋液,均匀涂抹并油炸,在锅内冷却,切碎,加入大白菜、香菇和豆腐,混合均匀,然后加入葱花、精盐、胡椒、白糖、味精和芝麻油,混合均匀。注:1大白菜必须先腌制,再榨出才能做馅;如果不用白菜,可以用萝卜、韭菜、芹菜等。如果不用豆腐干,可以用豆腐皮和腐竹干。鸡蛋也可以不经油炸直接拌入馅中。此外,馅料中还可以加入粉丝。

11.鸡肉冬笋馅

配料:鸡胸肉750克、冬笋100克、葱花50克、香油适量、姜末、精盐、味精、肉汤。做法:鸡胸肉洗净,剁成细泥。冬笋切成小块,放在油锅里炒一会儿。将鸡肉糊放入锅中,加入洋葱、姜末、料酒、肉汤、精盐和味精,搅拌均匀,加入冬笋,搅拌几次。

12.鱼韭菜馅

配料:去皮鱼肉700克、肥肉50克、韭菜黄200克、葱花50克、料酒适量、姜末、精盐、味精、肉汤。做法:将鱼放入清水中,去掉粗糙的刺,放在案板上剁成细泥。肥肉切细粒,韭菜剁黄。取一个深锅,加入鱼酱和肉汤,打开,加入酒、洋葱、姜末、味精和精盐,用手顺时针打,最后加入肥肉和韭菜。

如何把嫩滑的肉拌好:把五花肉剁成泥,加少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥。如果肉很薄,就加点植物油。搅拌均匀。然后往肉里加一点水,继续搅拌直到肉有弹性,再加水搅拌。这个大概是3-4倍,肉又粘又有弹性。记得每次少加水,多加几次。这样做出来的肉馅,无论是馅还是丸子,都是嫩滑可口的。

13.香菜饺子馅

配料:香菜250克,猪肉馅150克。辅料:酱油、料酒、盐、味精、香油。做法:1。欧芹洗净,沥干泥切碎,拌入少许香油备用。2.将猪肉馅放入锅中,加入所有调料,搅拌均匀。3.最后加入欧芹粉搅拌均匀。小技巧:1。如果欧芹切碎后水分多,可用纱布将蔬菜汁挤出,蔬菜汁可留作调馅用。2.猪肉馅宜肥宜瘦,最好是三肥七瘦的比例,煮熟的饺子馅会很香。

14.西瓜饺子馅

具体方法如下:将西瓜去皮去肉去皮,切成丝,盐腌30分钟,挤出水,与葱、姜、盐、味精、香油等调料混合,最后加入虾,饺子馅就做好了。做的饺子又脆又好吃又咸。我的西瓜皮不是切碎的,是剁碎的。之前的做法是用盐腌制,拌入肉末。用这种方法做的饺子特别好吃。

15.虾饺馅

配料:鲜肉50克虾12尾盐1茶匙白胡椒2茶匙葡萄酒1/3茶匙

制作:1。去掉虾头和身体部分的外壳,但留下尾巴,将肠泥洗净沥干,然后晾干备用。2.将调料放入盛有鲜肉的容器中,搅拌均匀至有粘性,将肉分成12份揉成圆形,然后在肉上放一只虾。

16.西红柿鸡蛋馅

饺子馅:鸡蛋300g,西红柿300g,调料:洋葱8g,生姜5g,糖5g,盐6g,香油10g。

制作方法:1。将鸡蛋放入油锅中翻炒,番茄丁去掉最薄的水分;2.加入葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针搅拌均匀,用西红柿和鸡蛋填满饺子;3.赶紧包饺子,防止汁液过多。

17.猪肉馅

饺子馅:五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜泥。制作方法:将五花肉剁成泥状,加入少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥,肉细的话再加入一些植物油,搅拌均匀,然后在肉中加入少许水,继续搅拌至肉有弹性,然后加水再次搅拌。这个大概是3-4倍,肉又粘又有弹性。记得每次少加水,多加几次。这样做出来的肉馅,无论是馅还是丸子,都是嫩滑可口的。

18.芝麻馅饺子

配料:饺子、芝麻酱、酱油、醋、鸡粉、芝麻油、香菜和青菜

做法:1。准备包好的饺子。这次用了三个新鲜的馅料。将蔬菜洗净,切成粗粮;2.锅里烧开水,加入青菜;3.水再次沸腾时,把青菜捡起来放入碗中,加入盐、酱油、香油、鸡粉,拌匀,然后垫底;4、水饺按常规方法煮,一般开水入锅,勺子切掉防粘底,煮好的水饺上浮后,点凉水两次,再煮;5、煮饺子时,调好酱料、芝麻酱、酱油、醋、鸡粉、香油和少量热水;6.将煮好的饺子放在青菜上,倒入5种调味汁,撒上香菜。

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