鱼香肉丝是川菜中的经典，色泽红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣俱全，姜、蒜、葱风味突出。相信很多人都吃过曾点的川菜，那浓浓的鱼味让人难忘。其实这种家喻户晓的经典川菜，在家也不难做。只要选料精挑细选，搭配得当，还可以做出鱼香肉丝，色香味俱佳。
材料
配料:尖臀猪肉300克，冬笋1根，红泡椒9个，木耳适量。
辅料:生姜、蒜瓣、洋葱、盐、料酒、水淀粉、酱油、白糖、鸡精、醋。
操作方法
1.准备猪后臀肉、冬笋、红泡椒、木耳、生姜。
2.后臀尖肉洗净切丝，木耳泡好后切丝，生姜和红泡椒分别切丝。
3.肉中加入盐、料酒和水淀粉，肉丝腌制20分钟。
4.将冬笋切成丝，放入沸水中焯水，去除苦味。
5.将切好的木耳在沸水中快速燃烧。
6.将盐、酱油、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，混合成鱼香汁备用。
7.把油放在火锅里加热。将肉丝摊开，加入红泡椒、姜丝、蒜末，翻炒。
8.加入木耳丝、冬笋丝、葱丝，搅拌均匀，用鱼香汁煮，快速翻炒，装盘。
美食食谱小贴士
1.最好选择70%瘦30%胖的后臀尖，这样口感更好。
2.川菜鱼香肉丝的酸甜口感更加突出，泡椒与糖的比例要控制好。以这道菜为例。用了九个泡椒，一勺糖，10克左右。
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