牛肉丸子的做法大全 自制牛肉丸的做法

自制牛肉丸怎么做才好吃？需要哪些食材？家常菜网“亚雅洋厨”的老师，提供了一整套的自制牛肉丸。按照图文的步骤，菜鸟可以做出最正宗的自制牛肉丸。

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用过的厨具

口味:原味，耗时过程:几个小时，难度

配料:牛肉500克、脂肪80克、木薯粉45克、冰水120克、沙茶酱15克、盐12克

配件:有点蒜酥(不喜欢可以忽略)

先把买来的牛肉先处理一下，去掉带筋膜的部分，这样用机器的时候就不会打肉了。加工后漂洗干净，切成小块备用，脂肪一起洗干净。清洗干净，切成小块待用，然后先准备好自己需要的材料。

第二，先把肥肉放入绞肉机绞碎。(肥肉的牛肉丸会比较油，但是油不腻。)然后把切好的牛肉放入绞肉机中，高速碎肉。打30秒左右，打几下，打得更细腻。不要一次打太多。

第四，在配方中加入盐，继续拧干约30秒

5.首先储备10克左右的水，然后将剩余的水加入牛肉中三次

七、加入木薯粉水，连续拧干木薯粉水三次

九、牛肉打成肉酱。这时牛肉的明胶还没出来(如果肉酱不够细腻，可以拧几下。

10.将牛肉倒掉，倒入一个更大的烹饪盆中。肉泥用手拧(或用电动打蛋器打至肉泥变结实)时，有肉筋可以挑出来，这样成品会更顺滑。人家不介意，就不挑了，这样成品吃起来会更面筋，更有嚼劲。

十一、此时可先注入锅内，烧至80度后，关火。开始挤肉丸，手里抓一把肉浆，用虎口挤出肉丸，然后用另一只手抠出肉丸放入锅中。放丸子的时候，勺子一起放入水中。每次挖丸子，勺子都能粘一次水。

十二、把肉浆全部挤出来，然后火就可以重新开了

十三、煮沸后，肉丸浮起，煮熟。在烹饪过程中，有漂浮的泡沫。用网勺去浮沫，提前尝一个。牛肉充满了特殊的味道

14.取出放入事先准备好的冰水中。(我已经提前冷冻了一些冰块。)这一步可以让牛肉丸更清爽