土豆是人们常用的食物，但储存时间过长，表面会变绿发芽，绝对不能食用。因为，绿土豆会含有大量的茄碱，这是一种有毒物质，对人体健康非常有害。正常土豆中的茄碱含量很少，对人体影响不大。但如果土豆未成熟或变绿，茄碱含量很大。
龙葵会破坏人体的红细胞，引起溶血反应，甚至可能导致脑水肿和死亡。如果一次服用太多的龙葵碱，人会有严重的中毒反应。如果吃土豆的时候觉得嘴里发麻，应该马上停止吃，说明土豆中的茄碱含量比较高。
当我们清洗土豆时，我们应该先把它们去皮，因为土豆的皮含有大量的茄碱。清洗后，将土豆切成块，在水中浸泡30分钟左右，使残留的茄碱溶解在水中。做饭的时候可以加点醋，可以排毒。
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