烘焙咖啡粉 咖啡粉可以二次研磨吗？

磨咖啡豆是冲泡咖啡的第一步，但也是很多人容易失败的一步。不是太细就是太稠，间接影响咖啡的口感。那么，咖啡粉还能再磨吗？

咖啡研磨时，香气会大量释放出来，然后通过适当的冲泡可以充分发挥咖啡的风味。而且拿到咖啡粉的时候，就算再磨一遍，也是煮的时候失去很多香气之后的粉。

另外，这些二次研磨粉不适合制作浓缩咖啡，只能用于堆肥、除臭、着色剂，因为这种状态的粉太细，使得水流无法达到通过咖啡粉提取的目的。

那么问题来了，为什么咖啡师杜嘉宁在WBrC用双磨咖啡粉就能夺冠？研磨方面，杜嘉宁采用双研磨。她先把咖啡豆磨成粗颗粒，尽可能筛掉上面的银皮，然后进行第二次研磨，得到颗粒分布均匀的咖啡粉。

此外，在2017年首尔咖啡大师赛上，日本选手铃木美妃使用的咖啡粉也被研磨了两次。铃木的想法是通过二次研磨，尽可能的增加研磨咖啡颗粒的表面积，让味道和触感都有自己的空。

咖啡粉应该研磨到什么程度？主要取决于三个因素:

一、咖啡豆的研磨方法及选用的器具

按其大小可分为粗磨、中磨和细磨三种。不同的咖啡用具用于研磨程度不同的咖啡粉，具体用途如下:

细度研磨:意大利咖啡机、摩卡壶、土耳其壶；

适度研磨:手洗锅、虹吸锅；

粗磨:压力釜、电动滴滤釜。

您也可以进行排序:

法式压壶>电动滴滤壶>手工壶、虹吸壶、智能杯>摩卡壶>意大利咖啡机>土耳其壶

另外，磨咖啡豆要注意以下三点:

a、将摩擦热抑制到最低限度，因为发热会使香味流失。

b、不管咖啡豆大小是否均匀，如果咖啡豆不均匀，冲泡的浓度就会不均匀。

c、煮前研磨。

B.咖啡豆的烘焙度

深度烘焙的咖啡豆具有较高的溶解速率，因此我们在遇到深度烘焙的咖啡豆时需要使用较粗的研磨。相反，咖啡豆烘焙的越浅，研磨就应该越精细。

轻烘焙主要是为了享受咖啡豆的各种风味。也就是说深度烘焙时形成的咖啡香气减少，生豆的特点更加突出。所以选择轻烤咖啡的关键在于生豆的新鲜度和浓郁的香气。

在轻度烘焙的咖啡中，咖啡细胞组织没有充分膨胀，并且用于咖啡提取的毛细管没有充分形成。所以酸味更突出。如果用通常的提取方法，未必能完全体现出良好的口感。只有在基本提取方法上增加几个变化过程，才能得到更好、更有风味的咖啡。

C.咖啡的味道

咖啡的味道离不开咖啡粉的厚度。一般来说，咖啡粉越稠，酸味越浓；咖啡粉越细，越苦。同样的咖啡豆，如果你想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把粉磨细；想喝水果的调性，可以粗磨一下。

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