云南小粒咖啡 云南小粒咖啡铁毕卡和卡蒂姆怎么区分？

铁皮卡和卡提姆都是云南的小粒咖啡吗？这两种豆子有什么区别？

云南小李咖啡

云南小咖啡，茜草科，咖啡属，主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。云南咖啡是原始阿拉伯种的变种，经过长期的栽培驯化，一般称为云南小咖啡。当地人也称圆豆为“单细胞豆”，小咖啡起源于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。

多样性

铁比卡:埃塞俄比亚最古老的本土品种，产于埃塞俄比亚和苏丹东南部。所有的阿拉比卡都源自蒂比卡。风味清雅，但体质弱，抗病能力差，果实产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优秀的农家豆都属于铁比卡。铁比卡的顶叶是红铜，叫红顶咖啡。铁比卡属于阿拉比卡。

卡蒂姆:1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉(Basica Dura)与提莫(Timo)杂交，育成抗病力强的卡蒂姆/卡蒂姆。目前，Katim/Katimo是一种重要的商品豆。东帝汶被葡萄牙殖民了400年，葡萄牙人早就和东帝汶的咖啡树有了接触。1959年，葡萄牙人将巴西波旁突变株卡都拉(Kaddoura)移至东帝汶，与具有罗布斯塔血统的提米(Timmy)混种，成功培育出抗病力和生产力优越的卡蒂姆(Katim)。从1977年到1999年，叶锈病影响了全世界的咖啡生产国。在国际组织的协助下，各生产国大力推广Katim抗叶锈病，提高产能。威卡特姆虽然遗传了罗布斯塔的抗病能力强，但也遗传了风味不好的基因。另外早期的卡提姆虽然产能大，但需要遮荫树侍候，否则容易枯萎。

现在看来，云南大部分地区都种上了卡提姆，它是卡杜拉和阿拉比卡的波旁分支罗布斯塔的杂交品种。之所以种植这个品种，是因为Katim有Robusta基因，所以抗病能力比单个老品种强，产量好。与优良老品种相比，抗病性差，产量低。农民自然更喜欢种植卡蒂姆，所以现在云南出现了卡蒂姆风。

主产区

小颗粒咖啡适合生长在海拔800-1800米的山区。海拔太高就酸，太低就苦。小咖啡大多种植在海拔1100米左右的干热河谷，因此酸味适中，香味浓郁，口感醇厚。云南很多地区都有适合小粒咖啡生长的独特环境，生产出来的小粒咖啡品质极佳。

种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳和德宏。保山平均气温21.5℃，最高气温40.4℃，常年基本无霜，被公认为小咖啡最佳产区。这里种植的小咖啡以浓而不苦、香而不浓、颗粒匀称、醇香浓郁、果味浓郁而享誉国内外。国际咖啡组织的品尝专家将云南咖啡评为哥伦比亚湿法加工的小颗粒咖啡，是世界上品质最高的咖啡。

生长期

云南咖啡3-4年生结果树。

咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花和集中开花的特点。云南小型咖啡的花期为2-7月，花期为3-5月。咖啡的开花受气候影响很大，尤其是降雨量和温度。咖啡花寿命短，只有2~3天。小型咖啡一般在凌晨3~5点开花，早上5~7点开花。

咖啡果长时间发育。小咖啡成熟需要8~10个月，一般在当年的10 ~ 12月成熟。降雨对果实发育影响很大，气候条件直接影响果实发育。

上图，枝叶顶端新长出的叶子是铜色的，是铁比卡种植的咖啡树。铁比卡是一种古老的阿拉比卡物种。著名的夏威夷科纳和牙买加蓝山也是铁比卡物种。在广大的卡廷地区，其实是非常容易辨认的。仔细观察，你会发现每个品种都有自己的样子。卡提姆的叶子垂下来，树形像是披着斗篷。而铁比卡有向上的树枝和新叶，顶端是铜制的。

云南铁饼风味:浓而不苦，香而不浓，中段有花香、甜瓜味，末段有红茶味

云南Katim风味均衡，坚果和红糖为基调。

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