山西面食文化 别具一格的山西饮食文化

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山西自古以来就是文化大省，在中华文明中占有崇高的地位。无论是艺术文化还是旅游文化，可以说恒河的星星和沙子一样多。说到山西的饮食文化，就像它遥远的历史一样，为中华文明增添了许多色彩，给人一种深刻而深刻的感觉。

山西饮食

开门七件事，“米、油、烟、酱、醋茶”，都是关于吃喝的。万事悠悠，但这是大事，一刻也不能离开。不只是凡人，圣人也是，有文字为证:“食，色，性。”不仅是中国人，外国人也一样。费尔巴哈说:“如果你心里有感觉，脑子里有想法，那你就必须先有胃里的东西。”

地处黄河怀抱的山西，由于自然和社会的各种历史因素，形成了一定的文化定位和地域文化固化。作为文化的重要组成部分，山西饮食文化也有其自身的某些特点。

各个地区的饮食文化都是经过一定的历史积淀，在各种综合因素的影响下形成的，山西属于中国北方的饮食文化区。山西人的饮食习俗具有浓郁的黄土高原风味和传统生活特征，但与相邻的河北、陕西、内蒙古、河南等省份相比，具有相同的民族性和独特的地域性。

独特饮食文化的形成

爱好意大利面

在大多数人眼里，山西人爱吃面食。确实如此。夸张的说，他们不缺面，不缺包子，每餐都没有饱腹感。山西人吃面条的饮食习惯历史悠久，是在自然条件、历史渊源和类似力量的背景下形成的。山西的粮食作物有几十个品种。中北部盛产高粱、谷子、玉米、莜麦、荞麦、大米、豆类、玉米、沙米等。南方盛产小麦、玉米、小米和大米。这些不同种类的谷物提供了丰富的食物。

农妇的巧手可以生产成千上万的面食。各种形状的面食，既好吃又诱人。很多农民，一日三餐主要是面食，或浓或稀，或干或汤，或浓或稀，粗粮都是精心培育的，面粉和大米都是精制的，烹饪技巧非常丰富。就是小米丰富地区的农民用大米当稀饭或者米饭，和汤面汤面等面食混合。面汤加油，或者加葱花，或者加香椿芽。这种生茶不仅能满足人们的食欲，还具有黄土高原农民的浓郁风味，让人享受到一种精神。晋中平川地区，农民的午餐几乎都是以面、面等面食为主，有挑有拉、有卷有压、有拨有搓，各有特色。

面条有长有短，有宽有窄，有厚有薄；有粗有细，有大有小，有软有硬，让人眼花缭乱，仿佛置身于面食王国。各种面食，加上带有地方特色的浇头和调味品，让人觉得吃山西面食真的是一种美的享受。生活条件好的人，一个月注意吃面食；普通农民每天吃杂面改变一种模式。北方的黄麦饼和燕麦面，南方的白面馍，在形状和口感上各有特色。

当然，山西面食受到很多人的赞赏，如条鉴、腊面、刀伯面、刀孝面，被称为“山西四大名面”。其中挑尖普及率最高，尤其是晋中平川，几乎每个农妇都能单手挑尖。杂挑尖可以挑同样粗细和长度的；白面采摘尖可长可短，可厚可薄。厚的人空心软，薄的人心滑。在拉面中，农妇以“小拉面”著称，可以画成宽窄形、圆扁形、厚薄形，甚至三角形。就是这样一个单一的面食，在勤劳智慧的农家妇女手中，变得如此丰富多彩！繁琐的家务，通过煮、蒸、炸、烤的方式，变得诗意、优美、有说服力！

爱吃盐和醋

山西民间爱吃盐醋的习惯，历史悠久，地域广泛。这与当地的水土特点、自然气候和大多数人的生活条件直接相关。比如穷人的桌子用盐和醋调味；努力工作后，身体需要大量的盐。山西民间在吃饭时大量使用醋，这是众所周知的饮食习惯。山西“水硬”，即碱度强。此外，山西人主要使用杂粮，如高粱、燕麦面条等，不易消化，需要醋来中和、帮助消化。一个山西人，从能吃到死，至少要吃150 ~ 200公斤的醋。难怪外国人称山西人为“老酰基”。

山西人没有醋就吃不了面，吃不了馅，做不了菜。和谐必须是醋色的，食物必须是醋香的。不然就不是好饭，吃起来也不香。只看普通农民餐桌上必备的瓶、罐、壶、碗等食醋用具，就能知道食醋在晋人饮食中的作用。山区居民也有用酸菜汤代替醋的习惯。与这种酸汤混合的食物有一种特殊的味道。在山西广大的农村，几乎家家都有一套制醋的经验，院子里有一两个大桶用来制醋。平川地区酿造高粱醋，米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋都是山区居民酿造，各有风味。醋是用来调和饭菜或做菜的。它营养价值高，有一定的治疗作用。山西几乎每个地方都有自己的名醋，其中“山西老陈醋”味道最好，堪称一种好调料。

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陕西吕雯

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