12盎司是多少毫升咖啡馆经营 | 一杯12盎司拿铁的物料成本究竟是多少？

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如果你还在纠结如何提高自己的运营利润，或者还在担心如何让自己的利润最大化，那么如果你努力控制自己的材料成本，你可能会获得意想不到的收益。

所谓材料成本，主要是指在经营过程中能够产生效益的材料成本之和，如餐饮生产的原材料成本、直接零售商品成本、各种包装材料成本、商店使用的各种清洁产品成本等。如果你的月销售收入在3万元左右，其中1万元左右是花在产生这个收入的材料成本上，那么你的材料成本率就是33.3% (1万÷ 3万)。

在咖啡行业，材料成本率一般应控制在30%-35%之间。如果你的成本高于这个比例，比如40%-45%，你的企业就很难盈利。通常你营业额的1/3是你的材料成本，1/3是你的人工成本，剩下的1/3是你交了各种费用(如房租、保险、设备维修、设备折旧等)后的利润。).

如果你想准确计算你的材料成本，你首先需要知道几件事。首先你需要知道你在某个时期(通常是每月)的净材料成本或者理想化的材料成本。其次，你需要能够计算出你在这期间的真实材料成本。只有当你真正了解了自己的净材料成本和真实材料成本后，你才能通过对比知道你的业务流程中是否存在材料成本控制问题。你的目标应该是让你的真实材料成本尽可能接近理想材料成本。当然，你永远不可能让这两个值完全相同。如果你做到了，那么你的业务是完美的，没有人能超越它，也就是说，你在业务过程中没有任何微小的错误，任何损失和浪费。相信我，这是完全不可能的。

通常，实际材料成本率和净成本率之间的差异在1%到1.5%之间，在可接受的范围内。营业额在3万人民币的情况下，如果偏差在1%-1.5%，就意味着300-450人民币左右的成本是由错误、损失或浪费造成的，相当于每天浪费10-15人民币左右。

单看数字，这似乎是一个很大的数字，但是如果你每天考虑一些偶然的操作失误，或者只是每天只做咖啡的时候洒了一些咖啡粉，还有一些过期的零食，你别无选择，只能半价卖掉，或者干脆让员工吃了，或者直接扔掉，那么10元真的不是一个大数字。但是，如果你的实际材料成本和你的净材料成本相差3%左右，甚至4%或5%，那么你就需要注意了，因为如果每月成本损失达到1500元，也就是说每天将近50元，这说明你在操作上可能有一些严重的错误，你必须改正或修改。

要计算准确的材料成本，你首先需要计算你销售的每件产品的确切材料和成本。对于那些你直接购买，只零售的商品，比如各种咖啡用具，成品蛋糕，灌装饮料，这些都很好计算。对于那些你只买原材料，需要进一步加工生产的物品，计算起来比较麻烦。例如，如果我们想计算一杯12盎司卡布奇诺的原料成本，计算过程如下:

12盎司拿铁的材料成本，以星巴克热饮为例:

小杯230毫升左右8盎司

中杯约350毫升，12盎司

大杯约479毫升，16盎司

超大杯590毫升，约20盎司

因为12盎司的咖啡都是中杯咖啡

双份意大利咖啡

咖啡豆60元/磅÷40杯单份意大利咖啡=1.5片/份意大利咖啡x双份-3片

牛奶

一盒维基牛奶11元可以做5杯拿铁和每杯咖啡——2.2元

其他辅料(包括纸杯盖、餐巾纸、纸托盘、塑料袋等。)-1.3件

原材料合计-6.5件

只要你算出你卖的产品的净材料成本，你就可以算出你每月的净材料成本。你只需要把销量乘以相应的净材料成本，然后相加就可以了。现在你有了每月的净材料成本，如果你在操作中没有任何失误和浪费，这些材料最终会形成你的销售额。如果你把这个净成本额除以你整个月的销售收入，百分比高于35%，说明产品定价过低，需要提高。

既然知道了材料的净成本，就需要在实际操作中计算出材料的实际成本。要计算实际材料成本，你需要计算一个月的消耗，包括你直接卖的所有食物，原材料，各种要走的纸杯，其他耗材(包括纸杯盖，餐巾纸，纸托盘，塑料袋等。)，还有各种清洁用品，比如洗手液、清洁化学品、咖啡机清洁粉等。如果你的店也卖旅行马克杯，各种小玩意，音乐光盘，文化，如果有些物品只是部分使用，那么使用物品的比例就可以计算出来。