德国葡萄酒 一分钟读懂德国葡萄酒

“难语，好酒”一直被用来形容德国葡萄酒。要知道德国不仅生产啤酒，还是世界第十大葡萄酒生产国。

喝德国酒前认瓶

依次:波尔多瓶、勃艮第瓶、霍克瓶

德国最有名的酒瓶是霍克。霍克瓶有两种:一种是阿尔萨斯/莫泽尔瓶配绿瓶，另一种是莱茵瓶配棕色瓶。

莫泽尔和阿尔萨斯的瓶子细长、浅绿色，它们的瓶子比其他款式的瓶子更窄、更高。这个瓶子可以装各种风格的酒，可以是干的、半干的或甜的酒。

莱茵瓶瓶颈细长，形状与莫泽尔/阿尔萨斯瓶相似。唯一不同的是莱茵瓶是棕色的。同样，这个酒瓶也可以装各种风格的酒。

世界上最好的雷司令之家

根据德国的相关史料记载，雷司令葡萄绝对是德国最早记载的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒享誉全球，已经成为品味丰富、口感诱人的标志性名片。世界上65%的雷司令葡萄生长在德国，德国不愧为雷司令的故乡。其中最著名的两个产区是墨子产区和莱茵高产区。

德国最佳产地:莫泽尔VS莱茵高

雷司令在莫泽尔的种植面积占德国雷司令总种植面积的四分之一以上。酒精含量低，8%左右。酒质清淡，酸度高，微甜迷人的香气，有花香和青果的香气。这种酒富含提取物，口感细腻。

莱茵高:莱茵高的雷司令葡萄种植比例高达78%。这里的酒更饱满，水果味更成熟，有成熟桃子的味道。它以深沉而强烈的个性著称，这与莫泽尔的雷司令风格大相径庭。葡萄园分布在缅因河和莱茵河两岸的斜坡上，产区经常有雾降临，有利于形成昂贵的腐菌，所以德国最好的BA和t BA一般都产在这里。

愚蠢的德国葡萄酒分级

德国葡萄酒分级

德国的葡萄酒分级制度是独一无二的，不是按酒庄或产区分级，而是按采摘时葡萄的成熟度分级！这大大简化了德国葡萄酒的复杂程度！

简单来说，德国葡萄酒可以分为四类:塔菲尔温、兰德温、QbA和普拉迪卡特温。其中，优质佐餐酒产于德国13个法定产区，按天然糖分由低到高可细分为以下6个等级:

一个

小房子葡萄酒(Kabinett)

Kabinett是Pradikatswein等级中最干的酒，至少是半干的。酿造这种等级葡萄酒的葡萄是在正常的收获季节采摘的，比酿造QbA的葡萄晚几天。这款酒清淡、平衡、优雅，酒精含量低。

2

晚采摘葡萄酒(斯派莱斯)

用斯派莱斯酿造的葡萄比卡比内特晚收获两周，所以有足够的时间成熟，所以斯派莱斯葡萄酒味道更浓，甜味更甜。珍藏葡萄酒和晚熟葡萄酒可以是干的或半甜的，这完全取决于酿酒师期望的风格。这两个等级和QbA等级的葡萄酒是德国生产和消费的最大部分。

三

精选葡萄酒(澳大利亚)

奥斯莱斯在斯派莱斯的基础上一串一串地挑选葡萄。由于成熟度高，这些葡萄中的一些可能感染了灰葡萄孢和昂贵的腐烂真菌，这种酒的含糖量高于佛焰苞酒。虽然大多数精选的葡萄酒都是甜的，但也有少数是干的。精选等级的好酒可陈酿15 ~ 20年，可搭配风味浓郁的菜肴。甜一点的酒可以当甜酒。

四

一粒一粒精选的葡萄酒

酿造这种酒所用的葡萄比Auslese更晚留在葡萄园里，因为这些葡萄肯定是被昂贵的腐烂病感染的，然后需要手工挑选。这款雷司令甜度很高，产量也不高，很难得，可能有些年不酿了。

五

冰酒(Eiswein)

冰酒是由冷冻葡萄制成的酒。在QmP级是比较特殊的。德国法律要求其含糖量与BA(Beerenauslese)相同，但它是用未感染昂贵腐霉的“健康”葡萄酿造的。根据德国葡萄酒法，葡萄应在自然状态下自然冷冻，即-8℃以下至少6小时，而收获和压榨应在所需温度下进行，即-7℃以下。只有奥地利、德国、加拿大等几个国家的少数地方，在温度、气候、各种条件的条件下，才能酿造出高品质的冰酒。由于其独特的生产方式和稀缺的产量，其价格昂贵是合乎逻辑的。

目前市场上有很多便宜的“冰酒”，有的是人工冷冻葡萄酿造的，有的是添加剂简单合成的。

六

Trockenbeerenauslese(简称TBA)

酿造这种酒需要等到葡萄干了再采摘，所以甜度比Beerenaulese高。因为糖浓度很高，很难正常发酵，需要陈酿10年以上。自然价格也是天价。

德国，不仅是雷司令，

德国不仅能生产雷司令，还能生产具有芳香情结的阿尔萨斯琼瑶浆酒。它通常是圆形和柔软的，有丰富的水果，花卉或香料的香味。无论是作为开胃酒，还是搭配异国情调的烹饪和所有的香菜，或者纯奶酪和甜点，都将是一个完美的选择。

当然，近年来，红酒中黑皮诺的品质有了很大的提高，也有特灵格、舍香特灵格、丹菲特等葡萄品种，都有自己的特色。