敦煌在古代是少数民族的游牧之地，人们称之为“胡人”。隋唐以来，汉文化与胡文化(少数著名民族)融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表。它是由胡人的饮食习俗演变而来的。它是敦煌菜，也是一种独特的民间小吃。
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