腌大白菜最简单的方法 腌大白菜时，有人用盐有人晒，都不对，教你正确做法，又酸又脆

现在天气一天比一天冷。该收白菜了。家里的白菜都收齐了吗？我们北方从冬天开始，主要的蔬菜是白菜，脆脆的，开胃，容易保存，很受大家的欢迎。在所有泡菜中，卷心菜是最便宜的。正是从零食到大的，白菜在童年记忆中有着特殊的记忆。

印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有什么蔬菜。因为当时经济条件不好，家里吃的菜蔬菜都是自己种的。这里的人每年都喜欢种白菜，最喜欢吃的方式就是酸菜。酸菜是我最喜欢的吃法。大家都吃过酸菜吗？

酸菜口感酥脆，开胃，是很多人的最爱。腌制方法也不一样。有的人用盐腌制，有的人用太阳腌制。如果你想把酸菜腌制的又酸又好吃，两种方法都不对。今天我就教你正确的酸菜腌制方法。腌制酸菜时，只加盐是不对的。有了它，酸菜酥脆可口。

首先，准备好所有的卷心菜并清洗干净。往锅里倒水。水开后，把洗净的卷心菜放进去。用筷子按压，使其全部浸泡在水中，烫3-4秒左右，然后捞出。时间不会太长，只要改变卷心菜的颜色。这是早上煮小米粥的淘米水，然后把淘米水倒入刚才烫白菜的水中，加不加适量的食用盐。

准备一个干净的容器，最好是玻璃罐或陶瓷，而不是铁或塑料，因为很容易腌制泡菜。把烫好的白菜放进去，然后倒入煮好的淘米水。注意酸菜的量。白菜尽量保持清淡，遇到水就会浮在水面上，最好用重要的东西压住，然后盖上盖子腌制6-8天再吃。简单吗？腌制酸菜时，有的人晒，有的人用盐。其实也不好。用淘米水腌制酸菜，酸脆。腌制的时候可以放盐，但是盐腌的酸菜可以保存更久。不放盐，酸的更快，可以早点吃。这是根据个人需求决定的。剩下的汤可以留着下次用。下次只需要腌制3-4天左右。

隔壁阿姨腌酸菜的时候，总是把白菜洗干净盐腌。自从我学会了教她用淘米水腌制之后，酸菜酥脆可口。如果家里没有淘米水，可以用糯米粉或米粉稀释后再腌制，这样腌制出来的酸菜脆酸可口。邻居阿姨学了这个做法后，就再也没有给白菜加盐了。她每次用我的方法，都是用淘米水腌制白菜。用淘米水腌制白菜时，她要注意。建议大家把淘米水洗第二遍，这样会更干净更健康。

腌制的蔬菜可以直接食用，也可以煸制或制成腌鱼，味道很好。多年来，我们家一直用这种方法腌制酸菜。这样腌制的大白菜酸脆，非常好吃，还能增加存放时间。如果你想腌制其他蔬菜，也可以用这种方法。喜欢酸菜的朋友可以试试。

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