猪肉炖白菜 正宗东北猪肉白菜炖粉条的做法及注意事项

东北菜中，猪肉白菜炖粉条是比较典型的一道菜。

在很多南方朋友眼里，这根本不是上菜，而是隔夜菜。

不过吃过正宗东北猪肉白菜炖粉条的朋友可能会回心转意。这道菜虽然有点粗糙，食材也简单，但是做起来也没那么容易。如果做得不好，无论是感官还是口感都像猪食。

炖肉白菜粉条怎么做才好吃？

如何做正宗的白菜猪肉烩面

猪肉白菜烩面怎么做一定是东北风味

类似以上三个问题，网上太多了。今天就来说说如何挑选正宗的东北猪肉白菜烩面。如何做出最正宗的味道？做的时候需要注意哪些问题？

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正宗东北猪肉白菜炖粉条精选

要做出正宗的东北猪肉白菜炖粉条，选材是第一关键。

猪肉要选择肥瘦相间的五花肉

卷心菜应该选择农民自己种植的无肥料卷心菜

如果你家里有菜园，我相信你是习惯不了外面市场买的蔬菜的。你在家种的蔬菜是农家肥，比如白菜、黄瓜。生食有甜丝丝的味道，市场上买的蔬菜是化肥，用东北人的话说就是“水出榉木，汤出榉木”。

所以白菜一定要选择没有化肥的农家菜，炖出来的菜味道会很好。

粉丝要选土豆粉丝

土豆粉丝易煮，煮后晶莹剔透，口感顺滑。

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如何做出最正宗的味道？需要注意哪些问题？

想做正宗东北风味的猪肉白菜烩面，要注意以下几点

温度控制

这道菜应该是地道的东北风味。除了调味品和香料的选择，温度也是一个关键点。炒肉的时候，控制在中小火上，慢慢炒肉里面的油，把肉味融入菜里。中间，肉不会变硬；

很多人做这道菜的时候，选择不炒白菜，直接加汤一锅煮。大白菜水分充足，不好吃，口感松驰。

白菜不仅要炒，而且要炒得快，炒得快，这样才能变得更有味道，口感更好，而不损失营养。

温度不够的时候会炒很多水，把汤加到菜里，会让菜好吃又松驰。

易糊粉丝锅

虽然土豆粉容易煮熟，口感顺滑，色泽晶莹，但炖的时候很容易粘糊在锅里。

所以粉丝入锅后，在炖的过程中，时不时翻一下，观察剩汤量和粉丝成熟度。

最好提前将粉丝浸泡在温水中，直到用手指很容易切掉，让粉丝吸收足够的水分，放入锅中后不会吸收很多汤。汤的加入量更容易控制，炖5分钟左右就可以煮透了。

03

正宗东北猪肉白菜炖粉条的做法

第一步:

将带皮猪肉切成约1cm的肉块；

猪肉白菜炖粉条，应该选择五花肉，手头没有，取前面的槽代替，也一样。

锅加水，将肉放入冷水中，加入2片生姜和1勺料酒去除腥味；

小火开锅，待血沫飘出，水烧开，去肉；

用清水冲洗肉上的血沫，沥干水分；

第二步:

将大白菜切成段，将叶子分开，用手将叶子撕成合适的大小，放入锅中。叶子可以留作他用

洗净叶子，沥干水分；

取1根土豆面条，用温水浸泡；

粉丝可以提前泡好，煮的时候省时，放入锅里也不会吸收太多汤，还是判断加多少汤比较好。

准备适量葱花、2-3个干辣椒、2块生姜、1-2个八角、1段肉桂；

步骤3:

锅里加油，加少许冰糖，小火熬成枣红色；

如果不喜欢微甜的味道，可以省略煮糖色的步骤，锅里加油煮至五成热，直接加入肉块翻炒，之后用酱油或红烧酱油上色。

将肉炒熟，用糖色包裹均匀，用中小火将肉中的脂肪炒熟；

加入葱花、姜片，炒香，撒上十三勺香；

将2勺酱油和1勺蚝油倒入锅中，翻炒均匀，翻炒蚝油；

第四步:

将卷心菜放入锅中，用大火煸制；

将大白菜炒至褪色变色，如图2所示；

炒白菜是这道菜是否好吃的关键。炒白菜一定要做的又快又快，这样白菜才能快速的碎，枯萎而不留下太多汁液。

锅里加汤，撒上1勺盐和1勺鸡精，加入八角、肉桂和干辣椒；

将浸泡好的粉丝放入锅中，用中火炖至粉丝熟；

第五步:

拿出来放在盘子里。这种香滑的炖肉白菜粉条做好了，挺好吃的。

你学会了吗？

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