牛肉干的做法大全家常 如何买到正宗的牛肉干，大家可以看看以下方法丨附牛肉干家常做法

牛肉干又叫“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的牛肉干大多是黄牛肉，营养丰富，既可以当菜，也可以当小吃。随着食品工艺的变化，现代很多熟牛肉制品被归为牛肉干，如手撕牛肉、牛肉干、牛肉条、牛肉丝、牛肉粒、牛肉脯等。

牛肉干虽然已经脱水，但也有食品添加剂。其实正常生产的牛肉干营养流失少，而且风味多，携带方便。所以，只要选择正规品牌的牛肉干，就不用太担心营养安全问题。所以如何买到正宗的牛肉干，可以看看下面的方法。

一、袋装牛肉干的选择方法

1.看品牌

去信誉好的超市，选择好的品牌。明确优质牛肉干的品牌标识是前提。网上没有标注品牌和厂家。请选择无法仔细验证的牛肉干。尽量选择名牌袋装牛肉干。

2.看包装

包装产品应密封无破损，特别是接触牛肉干的小包装不应有密封松动、袋胀或破损，否则可能会再次被污染。

3.看logo

注意生产日期和保质期，各种食品的认证标志，配料表等。食品一定要标注成分或成分表，没有的消费者要注意，要么不愿意，要么不敢标注。

4.保存条件和食用方法

这篇文章不能说只是厂家的责任。厂家要明确注明保存条件和食用方法，但即使买的是正宗的牛肉干，也要正确的保存和食用方式，才会好吃，才会安全。

二、散装牛肉干的选择方法

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看:第一次看牛肉干的质地，好的牛肉干质地特别清晰，表面有一层淡淡的油脂和光泽，或者表面经常有细密的绒毛或香料。牛肉干的颜色有黄色、褐色、黄褐色。如果颜色太好或者太诡异，就要小心了。极有可能添加着色剂或掩盖原有颜色；有些牛肉质地不清的牛肉干，大多含有豆粉、面酱甚至明胶。

气味:首先，无异味，无霉味。其次，牛肉干属于冷熟食，一般味道不浓。越嚼越香，或者气味特别大，多半是为了隐藏什么。正常的牛肉干会闻到一股淡淡的清香味，是自家的牛肉。如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉的味道。

撕裂:好的牛肉干会很容易沿着纹路方向撕裂。通常不要选择湿度大的牛肉干。湿度越高，越容易滋生细菌。

富牛肉干家常菜之发大全

孜然牛肉

★成分★

牛肉500克，油32克，盐10克，酱油32克，白糖40克，姜片20克，料酒10克，白酒20克，八角1克，辣椒1克，红辣椒1颗，孜然粉2汤匙

▼练习▼

1.将牛肉切成厚度约1.5厘米的厚片，用纤维包裹；

2.用刀背在厚片两侧轻剁，然后切成小块；

3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；

4.用小火加热5分钟左右，不时用勺子搅拌，关火后冷却；

5.冷却后将调料倒入牛肉中，搅拌均匀，静置1.5小时以上；

6.将腌制好的牛肉倒入面包桶，放入面包机中；

7.开机后选择烤/炖/煮按钮，选择深色，运行30分钟；

8.跑步15分钟左右时，打开盖子，用筷子搅拌牛肉，使其受热，更均匀地吸收调味汁；

9.结束后，打开盖子，拿出带绝缘手套的面包桶，用勺子舀出桶里的汤，挑出八角、花椒、生姜、红辣椒；

10.将面包桶放回面包机，选择翻炒功能，翻炒45分钟以上；

11.等剩下8分钟左右可以炒的时候，加入孜然粉；

12.合上盖子继续，等程序结束再打开盖子，拿出来放凉。可以直接食用，也可以风干一段时间。

咖喱牛肉干

★成分★

牛肉700克，咖喱粉2汤匙，生姜5克，盐3/4茶匙，白糖1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，酱油1茶匙，孜然粉1茶匙，五香粉1茶匙，植物油2茶匙

▼练习▼

1.牛肉洗净，切成大块；

2.将牛肉放入高压锅中，加入适量的水和姜片；

3.加入1汤匙黄酒；

4.将火煮沸3分钟，去除漂浮的泡沫，用SAIC盖好，转小火20分钟；

5.取出煮熟的牛肉，沿着肉丝切成约1厘米的条状；

6.将牛肉条放入锅中，加入1汤匙水煮牛肉原汤；

7.加酱油；

8.然后加入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；

9.开小火，慢慢加热翻炒，让汤全部被牛肉吸收，关火；

10.加入咖喱粉，搅拌均匀；

11.将牛肉条放入盘中；

12.放入微波炉中，两次大火加热2分钟，两次大火加热1分钟。每次都把盘子拿出来翻牛肉，然后放进微波炉冷却。

辣牛肉干

★成分★

牛肉500克，油500克，盐2克，香料适量，香草适量，辣椒红油10克，料酒50毫升，老卤1000毫升，蛋清1个，姜片适量，大蒜适量；

▼练习▼

1.牛肉洗净，去除筋膜，在水中浸泡1小时，去除血液备用；

2.将牛肉切成条状，用料酒、姜片和蛋清腌制30分钟；

3.锅里烧开水，煮酒，姜片，牛肉，净血；

4.牛肉加水过多时，把老盐水煮沸。将浇过水的牛肉直接放入锅中，洗净浮沫，腌制30分钟；

5.从锅里取油，油温60%热时，八角、肉桂、白胡椒、茴香、胡椒、香叶，小火炒香；

6.将大葱、小葱、洋葱、姜片、大蒜放低，用小火煎香汁，捞出；

7.牛肉条沥干水分，中火慢炒，不断翻炒；

8.油色浑浊，表面浮沫及时清除；

9.转小火慢慢炸120分钟左右。期间不断搅拌，翻面。当油色清晰，牛肉条均匀棕红色时，捞出；

10.从锅里取出油，在辣椒红油中搅拌均匀；

11.放入牛肉条，转小火，加盐，翻炒至油汁干至90%，起锅；

12.放入烤箱，发酵，50℃测试，低温干燥3小时，撒上孜然粉和熟白芝麻，烤一会儿。

烤辣牛肉干

★成分★

牛肉片100克，胡椒粉适量，酱油适量，糖适量，盐适量

▼练习▼

1.准备牛肉片；

2.备盐、糖、胡椒；

3.加入适量酱油和调味料，拌匀；

4.烤盘盖锡纸，刷一层油；

5.将牛肉片均匀涂上调料；

6.将抹了调料的牛肉片铺在烤盘上；

7.放进烤箱；

8.将温度设置为200，持续30分钟；

9.十五分钟取出，翻过来烤第二面；

10.最后涂上蜂蜜，烤几分钟；

11.烤牛肉干；

12.将牛肉干切成小块；

调味牛肉丝

★成分★

瘦牛肉500克，老卤汁适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐和胡椒适量，白芝麻适量；

▼练习▼

1.配料:卤汁、牛肉；

2.孜然粉、熟芝麻、辣椒粉、盐、胡椒粉；

3.牛肉溺死，出血结束捞出；

4.将卤汁放入锅中，放入强制去血的牛肉；

5.煮40分钟左右，将牛肉腌好捞出；

6.捞出的牛肉稍凉，切成1厘米见方的筷子条；

7.都切好了。8)炒锅放油，油温30%-40%热。将切好的牛肉条放入，煎熟；

8.煎至牛肉条呈棕红色，捞出，趁热加入孜然粉、盐、胡椒粉；

9.加入煮熟的芝麻，趁热拌匀；

10.炸牛肉条干，耐嚼，零食，饮料，吃什么都好吃。

辣牛肉干

★成分★

牛肉1000g，辣椒粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、香叶、肉桂；

▼练习▼

1.牛肉洗净，切成手指粗细的条状；

2.将锅放入冷水中，用大火煮沸，取出快速淋浴水，沥干水备用；

3.锅内烧开水，将葱、姜、蒜、八角、香叶、肉桂、酱油、糖、酱油放入锅内，煮沸；

4.牛肉条用大火煮沸，煨20分钟，取出沥干水分；

5.从油锅里出来。油热后放入牛肉条中炸至皮变色。取出控油；

6.锅内留少许油，加入白糖，翻炒至融化，颜色微黄；加入适量辣椒粉和胡椒粉，拌匀；

7.炒牛肉条，煮料酒酱油，根据自己咸咸的嘴型加少许盐调味；

8.烧煮前撒上芝麻，搅拌均匀。

酱牛肉干

★成分★

牛肉脯500克，油适量，香叶适量，八角适量，生姜适量，山楂适量，辣酱10g，番茄酱10g，拌饭酱10g，酱油5g，料酒10g；

▼练习▼

1.一块牛肉脯，香叶，八角，生姜，山楂；

2.将牛胸肉切成小块，加入香叶等食材，用冷水煮；

3.将煮熟的牛肉脯取出备用；

4.调料做好了，李锦记川辣酱，番茄酱，海天拌饭酱，酱油，料酒；

5.将牛胸肉切成小块；

6.放好所有调料；

7.将所有调料混合腌制一段时间；

8.将腌制好的牛肉粒摊入烤盘；

9.放入微波炉中5分钟；

10.根据脱水的程度，将烘烤时间再设定为10-15分钟。