舌尖上的中国美食 舌尖上的中国之山东美食篇

江南多山，水灵有才，山东圣人；

这座山就是泰山，其他的山在天空下都显得矮小。，黄河有尼尼微河那么大。当然，圣人就是千古圣人孔子。

齐鲁有各种美食。食物怎么会不丰盛不美观？

鲁菜又称鲁菜，是中国八大菜系之一，由胶东菜、济南菜和自成一体的孔府菜组成。

它以其鲜、咸、脆、嫩的口感、独特的风味和精细的制作而闻名于国内外。

1.德州扒鸡

扒鸡是中国传统风味和经典鲁菜的名菜。它是最著名的德州五香骨扒鸡，在中国四大名鸡中排名第一。德州扒鸡的特点是:各种都很优秀，五香无骨，肉质细嫩纯正，清淡雅致，鲜美滋补。形状上，腿盘起来，爪子进入鸡的腔室，翅膀从嘴里出来穿过脖子。整只鸡躺着，颜色金黄，红中带黄。它看起来像一只从远处飘来的鸭子，嘴里长着羽毛。很漂亮，是一流的美食艺术珍品。

2.红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味的名菜。胶东半岛海岸线漫长，海鲜美食众多，对虾就是其中之一。根据郝懿行的书《海厝》，渤海有虾，和孩子的胳膊一样长。渔民可以从网上得到它们，它们每两个结合一次。它们在白天晒干或腌制，这种商品被称为对虾。虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。虾以肉厚、味鲜、色美、营养丰富而闻名于国内外。“红烧大虾”一直是鲁菜的一道名菜，因其色泽和味道鲜美而受到人们的称赞。

3.九转大肠

九段大肠，鲁菜，是鲁菜中的名菜之一。“红烧大肠”很有名，做法也很独特:切料难，食材全，五味全。制作时，先煮、炒、再烧，再从勺子中取出反复放入锅中，直至煮熟。所用的香料有砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东辣制品:大葱、生姜、大蒜、料酒、清汤、香油。味道酸甜苦辣咸。烧制后撒上香菜粉，增添了淡淡的清香。放在盘子里红润透亮，肥而不腻。

4.扇贝海参

大葱烤海参是鲁菜中的名菜，是以海参和大葱为主料，色、香、味俱佳的美味佳肴。章丘大葱，俗称“大葱之王”，炒至金黄色，散发出葱油的清香。浇在烧焦的海参上，颜色是红色、棕色和明亮的。海参质地柔软，洋葱香味浓郁，风味持久，是山东名菜。海参温、甜、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治疗溃疡的作用。

5、清汤柳兰

蔡妍，也被称为燕窝和清汤蔡妍，被用作高档宴会的第一道菜。清汤柳咽菜是一道美味营养的菜，被评为十大经典山东菜之一。燕窝洁白如雪，质地软滑，鸽蛋如柳叶，滋味鲜醇。汤晶莹剔透，整盘菜营养价值高。

6.四喜肉丸

四喜丸子是鲁菜的代表菜之一，也是中国的名菜。四喜肉丸其实是最常见的，不过是五花肉加香菇做成的肉丸。淮扬菜里也有类似的菜叫“红烧狮子头”。它之所以成为鲁菜中的名菜，是因为它象征着中国人最重视的四件喜事:“久旱逢甘露，异地见故人，新婚之夜，成为第一时间”。山东人的性格包括孔孟儒家的仁和水泊梁山的仗义。所以，如果你品尝到正宗的鲁菜，就能品尝到这两个历史文化底蕴！

7.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口，而且鳞金尾红，造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。《集安扶南志》中有记载“黄河鲤、南阳蟹列入食谱”。据说“糖醋鲤鱼”起源于黄河重镇洛口镇。

8.罐肉

“坛子肉”是济南的名菜，始于清代。据说济南的风鸡楼酒店是最早做这道菜的。大约一百年前，这家餐馆的厨师用调料和香料做了猪肉排骨，放在瓷罐里用文火煨。以色泽红润、汤浓、肉烂、肥而不腻、清香著称。因为肉是用瓷坛炖的，所以得名“坛子肉”。

9.一品豆腐

一品豆腐是山东风味的官菜，味淡、嫩、软、烂、醇、原汁原味。营养全面、低脂健康、老少皆宜的咸宜美食。

10.油爆是双脆

油煎双脆是中国鲁菜中最具特色的菜系之一。鸡内金是油煎双脆的主要原料，油煎植物油是烹饪的主要用油。相传这道菜始于清朝中期。山东济南的厨师为了满足当地达官贵人的需要，以猪肚尖和鸡内金片为原料，经过刀工的精心操作，用滚油油炸，使得必须煮很久的牛肚尖和鸡内金片迅速成熟，口感酥脆爽滑，清新爽口。菜出来不久，就在城里出名了，原名“炸双块”。后来顾客称赞这道菜酥脆嫩滑，于是改名为“油炸双脆皮”。到了清朝中后期，这道菜传到了北京、东北、江苏，成为国内外著名的鲁菜。