凉皮面 凉皮凉面8种做法详解

自制冷米粉

配料:高筋面粉200克，水100毫升，红辣椒适量，黄瓜1根

练习:

1)将面粉慢慢加入水中，揉成光滑的面团，用薄布覆盖40分钟。

2)将面团放入盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3)面糊呈白色时，将水倒入另一个大锅中，重复6次，直到面糊完全澄清，只剩下面筋。面筋可以蒸熟，切成块，和凉拌米粉一起吃，很有营养。

4)将煮熟的面筋放在一边，蒸30分钟后再烹饪。

5)将下面的稠面糊搅拌均匀。

6)面糊必须搅拌均匀。

7)在平板上刷一层油，倒入一勺面糊，大火蒸2分钟左右，面团透明后立即取出。蒸好的凉面抹点油防止粘，在案板上切成条状。

8)切一些黄瓜，加一些辣椒油，OK。

麻辣凉面

配料:凉皮250克、油、盐、花生、辣椒油、欧芹粉、鸡精、老干妈

练习:

1)将冷米粉切成长段。

2)将欧芹切成小块，倒入冷皮中

3)倒入蚝油

4)倒入酱油

5倒入美味的果汁

6)倒入胡椒油

7)倒入香油8)倒入老干妈和花生，拌匀。

葱花凉面

材料:中国面条，半根胡萝卜，一根黄瓜，2汤匙葱油，3汤匙酱油

练习:

1)用水煮沸后，加入以下长条，然后加入半杯冷水，继续煮沸，直到刚刚煮熟，但没有烧焦或腐烂。

2)用刨子把黄瓜和胡萝卜刮成薄片。

3)换刀切成细丝。

4)将面条和丝绸放入大容器中，用3汤匙酱油搅拌均匀，撒上一些熟芝麻。不能用酱油。太咸不甜不是我们冷面的特点。

虾仁凉面

材料:面条虾，芝麻油，玉米粒，一汤匙蚝油

练习:

1)面条可以在冷水中煮沸，直到它们没有坚硬的心。如果煮的太多，就不会弹牙。

2)快速取出面条，用冰水浸泡，这样煮出来的面条味道会非常好。

3)捞出后，放入小锅中，加一勺香油，防止面条粘住。

4)将煮熟的虾提前煮熟，去皮。

5)将玉米粒解冻，放入油中油炸。

6)加入虾，翻炒。将虾、玉米和一汤匙蚝油倒入面条中，搅拌均匀。

元氏凉面

配料:面条400克，黄瓜100克，盐，糖，鸡精，酱油，醋，花生酱，香油，胡萝卜，绿豆芽

练习:

1)将面条放入沸水中，煮熟，取出冷开水，沥干水分，与芝麻油混合

2)将绿豆芽洗净，焯一下

3)排水，取出备用

4)胡萝卜和黄瓜切丝

5)将胡萝卜、黄瓜和绿豆芽与少许盐混合，放在一边

6)将盐、糖、鸡精溶于一小勺沸水中，加入酱油、醋，搅拌均匀。加入秘密武器，3勺花生酱

7)与鸡蛋搅拌，充分混合

8)将混合汁倒在面条上

9)用筷子搅拌均匀。最后，你可以把准备好的蔬菜混合在一起吃。夏天吃这个太棒了！

悲伤的凉粉

配料:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、胡椒粉、花生、胡椒粉、葱花、少许醋

练习:

1)将凉粉洗净，切成条状。

2)加调料:将酱油、味精、香油、胡椒粉、胡椒粉、花生米、少许醋混合在一个碗里，倒在凉粉上，撒上葱花。

大结局来了。你必须先品尝正宗的食物，然后才真正喜欢上它。！！

山西正宗冷面

配料:中筋面粉250克，豆芽1个，油、盐、水、芝麻酱5毫升，大蒜5瓣，五香粉5毫升，酱油10毫升，醋20毫升

练习:

1)面粉加水，慢慢揉成团，盖上保鲜膜或湿布，醒发数小时。

2)往面盆里加入足够的水，在水中慢慢揉面团。

3)用清水慢慢变白，继续揉捏，洗脸。

4)洗约20分钟后，地表水变得更白，面筋被洗掉。

5)将洗好的面筋取出，放入碗中，放入锅中蒸半小时。

6)将洗净的凉皮面糊静置2小时以上，然后将凉皮面糊分成两层，上层为清水，下层为清水，倒出上层。

7)在冷皮锣上刷一薄层油。

8)舀一勺面糊倒入冷面锣中。

9)将面糊慢慢均匀地涂在冷面锣上。

10)提前煮一壶开水，将冷面锣放入热水中，开始蒸冷面。

11)盖上锅盖，整个过程会在大火中持续2分钟左右。盖上锅盖，再闷半分钟到一分钟。

12)提前准备一盆冷水，将蒸好的冷皮锣放入冷水中冷却。

辣椒酱炒面

配料:土豆淀粉200克，清水1000毫升，油辣椒5勺，花生2g，白芝麻1g，葱量，蒜量，香醋1/2勺，酱油2勺，胡椒粉1勺，鸡精1/2勺，豆粕1勺，香油量

练习:

1)将1000毫升冷水放入大容器中，将马铃薯淀粉放入水中，搅拌均匀。

2)倒入锅中，大火加热。用勺子搅拌使其受热均匀。

3)淀粉水变热后，关小火，不断搅拌。

4)关火，直到所有淀粉变得透明。

5)搅拌一会，感觉粘稠。

6)将淀粉糊倒入模具中，磨平，冷却成型，或放入冰箱冷藏。

7)将成型的凉粉倒置，切成细条。

8)在凉粉上撒豆豉、大蒜、葱、花生。