排骨煲汤或清蒸都是我们在生活中常见的做法,不过很多时候去买排骨时,会听到老板问我们要买哪一种。面对这样的提问,生活经验较少的朋友应该就不知道买排骨哪个地方好了吧。其实排骨是一种统称,细分之下还是有区别的,比如当大家不知道怎么回答老板那个问题时,就会听到他会问大家是拿去煲汤的还是拿去油炸的。

排骨多少钱一斤

从这个问题就可以看出来,不同的排骨在烹饪方面有所不同,其味道也会有所差异。那么说到底买排骨哪个地方好呢?从排骨的种类与口感来说,一般只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨怎么做好吃

而细分的话,就有小排、大排、肋排等,光是这样一听,很多人就已经不知道买排骨哪个地方好了。其实小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,适合剁小块后进行蒸、炸、烤。

大排则是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主。但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。而肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

像片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。而不管买排骨哪个地方好,最重要的还是大家要学会挑选。如排骨上的肉首先要新鲜,其次是要肥瘦较为均匀,这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

此外,挑选时注意肉的颜色不要太红,一般粉红而且没有异味算好。遇到感觉很湿的也不能要,因为很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。还可以用手摸排骨,感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

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