客户资料之家 湖南唯一一家味精厂改行 本土味精均为贴牌销售

根据央视的一项调查，超过一半的消费者对味精有抵抗力。

“一个肉丝粉，无味。”8日中午，在长沙湘雅路一家面馆，市民尹女士在点餐时做了特别声明。受健康饮食观念的影响，越来越多像尹女士这样的人要求不要放味精。根据央视的一项调查，超过一半的消费者对味精有抵抗力。

近日有消息称，中国味精行业遭遇重大洗牌，江南几乎所有厂家都停产，北方很多味精厂也停产。记者调查了湖南市场，发现湖南唯一的味精生产企业也将“转产”生产生物医药产品。

味精，一种传统的调味剂，曾经让普通的家常菜变得美味。为什么现在这么尴尬？

■记者杨天峰实习生孔埃文

动态的

味精厂改药

长沙美穗味精厂作为我省唯一的味精生产企业，近日报道与上海某公司合作成立新公司，更名为湖南韩晶瑞氨基酸有限公司，主要生产氨基酸、精氨酸等生物医药产品。

钟广信，曾经是迈穗味精厂的总经理，现在是新公司的股东之一，他告诉记者，新公司已经更换了大部分生产线，不再生产味精。

但是，很多当地的味精在超市里都能看得一清二楚！比如佳佳，一峰香，桂花味精。记者先后联系了这些调味品公司的相关负责人，得到的回答是不是自己生产的，而是从山东、河南等地购买的，然后通过代工分销销售。

"目前我省没有味精生产厂家."湖南省调味品行业协会秘书长王说。

理由

资源短缺，环保要求高

据公开数据显示，2002-2010年我国味精生产复合年增长率达到11.1%，产量仍居世界第一。为什么看似辉煌的行业对于湖南企业来说没有立足之地？

“原材料和能源是最大的缺点。”佳佳食品秘书长戴在接受采访时说，南方生产味精的原料是大米。随着近年来大米价格的上涨，原材料成本变得难以承受，而北方的玉米生产更有优势。同时，味精生产的发酵是一个高能耗的过程，北方企业使用煤炭更便宜、更方便。

然而，一组数据也令人担忧。2010年我国味精产量达到256万吨，但数据显示国内每年消费80多万吨，其他大量出口，使国际市场饱和。国内最大的味精生产商莲花味精2012年年报显示，味精产量的逐渐增加，增加了市场的饱和度，供大于求的格局已经形成。

国家政策也影响着味精行业的“未来”。根据工业和信息化部发布的2013年19个行业淘汰落后产能的最新目标，味精行业的目标任务同比增幅最大，达到99.3%。"年产5万吨以下的小企业几乎被淘汰."钟广信说，麦穗味精厂实际年产量只有几千吨，市场规模不大。考虑到环保方面的投入，在老岗位上肯定是活不下去的。

调查

超过60%的消费者更喜欢鸡精

味精作为知名调味品，几乎每个超市都能买到。但记者走访长沙世纪金源、沃尔玛、大润发等超市，明显感觉味精被鸡精围攻。

7日晚8时，记者在世纪黄金资源湘江世纪城店看到，货架上有6个品牌的味精和十几个品牌的鸡精。记者停了10分钟。四个顾客陆续买了调味品，其中三个买了鸡精。住在蓝北湾小区的李强顺买了一包100克的味精，边吃边对女儿说，味精吃多了不好。煮汤可以放一两粒，炒其他菜最好放鸡精。

"在沃尔玛，味精和鸡精的销售比例约为2: 8 . "沃尔玛相关负责人刘经理表示，鸡精在包装和理念上更加多元化，更能吸引消费者。

国内某机构权威调查显示，超过60%的消费者认为鸡精是味精的升级产品，鸡精的品质和新鲜度都优于味精。

味精不受欢迎不是没有原因的。味精是一种化学制剂，其主要成分谷氨酸钠是一种神经兴奋剂，影响神经细胞之间的信息传递。加热到120℃以上，就会变成有害物质。"如果你掌握了好的一面和加热温度，味精是可以安全食用的."省调味品行业协会秘书长王指出，鸡精40%是谷氨酸钠，食盐占10%以上，其余是食品添加剂。两者差别不大。

赵志

用天然味精增强新鲜度

如果消费者真的嫉妒味精的“危害”，也可以在烹饪时用天然味精调味。长沙餐饮企业各有各的招数。

开福区路祥福酒家的主勺何先生告诉记者，消费者经常建议避免味精和鸡精，但为了保证菜肴的鲜味，他们不得不添加天然味精。“主要用海鲜、虾和贝类。晾干后，磨成粉末，作为调味料加入菜肴中。”

另一家闽菜的刘老板说，大部分都是用蚝油代替味精和鸡精。

华天项峻餐厅使用了一些更先进的配料，如药珠和昆布汤。餐厅一位名厨介绍，这些材料属于海鲜类，碘含量高，营养价值高，提神效果也很好。

此外，不少酒店厨师透露，红烧肉加糖、肉汤加菠萝、炒青菜加大蒜、炒干货加五花肉丁是最纯粹最自然的提高新鲜度的方法。

记者笔记

消费升级改造产业结构

一位“70后”网友曾这样描述:在童年记忆中，有一天父亲带回一包白色颗粒，上面写着:红梅味精，我们那天喝的汤比以前好吃10倍。当时我爸妈每天用味精都很谨慎，舍不得放炒鸡蛋。

就像纪录片《舌尖上的中国》里的叹息一样，时间的力量给了我们无数的美食，但时间的流逝会残酷地掩去当年的味道。味精，好像就是这样。从餐桌上的中国人必备的调味品和烹饪，有些人已经把它们拒之门外，再也没有碰过它们的嘴唇。味精的“未来”很大程度上是因为“不健康”而被毁掉的。记者在网上搜索“味精有毒”，发现相关信息260多万条。“味精致癌”、“引起心脑血管疾病”、“味精脱发”等说法广为流传。

随着生活水平的提高，旧生活方式下的一些消费品注定会被更健康、更环保、符合消费升级特点的产品所取代。从今天消费者的态度来看，鸡精似乎是味精的升级替代品，虽然这只是消费者的一种误解。但这并不妨碍我们达成“健康”“美丽”“幸福”将是未来三大消费升级方向的共识。■记者杨天峰