炸红薯球
配料:红薯粉2块,糯米粉,白糖
练习:
1.红薯洗净去皮切好。
2.放入锅中,加水,刚好和红薯齐平,煮至红薯软烂。倒出多余的水,将红薯放入大锅中,趁热放入一些白糖,搅拌均匀。
3.不热的时候加糯米粉。
4.做成软面团,不要放太多糯米粉,不然炸出来的丸子就硬了,只要能成团搓丸子就行。
5.油热后,加入肉丸,油炸至金黄色,漂浮起来,用树篱将它们捞出来以控制油。不要把火弄得太大,不然外面烧着了,里面还活着。
6、炸红薯丸子,从远处就能闻到,那香甜的味道,勾得我垂涎欲滴!
虾球
配料:鲜虾、五花肉、葱和姜、糖、蛋清、料酒、盐和生粉
练习:
1.把鲜虾的头和壳去掉,用牙签把背面的虾线去掉。五花肉丁。葱花姜。
2.用刀背打虾,剁成泥,五花肉剁成泥。然后混合,加入葱花和生姜。
3.加入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐和一点糖提神。2汤匙生面粉,向一个方向搅拌,然后用手抓住它,把它扔回盆子里。打至碗倒过来,虾酱也不会掉出来。
4.煮一锅水。水沸腾时,保持低水位。从老虎嘴里挤出小球,用水刮掉勺子。做所有的肉丸。成熟,有弹性,然后放火烧。
5.取出冷水。会让虾球更有弹性。如果不马上吃。然后重新包装冷冻。
提示:
打虾酱的时间要长一点,大概二十分钟。球越硬越有弹性,口感越好。加上五花肉,肉丸就不会那么单一了,虾腥味也减轻了。
官塘肉丸
配料:猪肉、猪皮冻、面包屑、蛋清、盐、酱油、淀粉、鸡精、五香粉、香油
练习:
1.将猪肉剁碎,加入盐、酱油、鸡精、五香粉和香油腌制
2.加入淀粉和蛋清,顺时针旋转很长时间,搅拌
3.将猪皮切成1厘米见方的小块
5.把果冻包在肉泥里
6.将肉丸均匀地揉成面团,用面包屑包裹,放入5-60%的热油锅中油炸
7.煎至金黄色后,捞出沥油,摆好盘子,准备蘸食
提示:
1.一定要调整好提前煮好的猪皮冻的味道,因为它是汤馅肉丸的美味部分。
2.猪肉不要太胖,要纯瘦肉。注意剁打时间要比较长,这样肉酱才比较粘。包好猪皮冻后好好团聚,一定要把猪皮冻包完整。
3.炸的时候不要烧的太快,容易裂。
干炸肉丸
材料:猪肉(腿)350克,马蹄2个,鸡蛋2个,生姜1片,虾适量,盐1/2茶匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,虾油2汤匙
练习:
1.将前腿肉去皮,将肥肉和瘦肉切成小块,稍微混合,扩大盆,加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、胡椒、鸡蛋、姜末、海米丝搅拌均匀,或根据自己的口味调整馅料。腌制30分钟左右
2.将马蹄铁剁碎,加入肉中,搅拌均匀,用手取适量肉,然后反复拍打至紧密,然后揉成圆形,放在保鲜膜上备用
3.空以180度预热油炸锅5分钟,然后将肉丸放入油炸锅或煎锅中
4.180度,12分钟,取出,中间翻转。炒好后,取出盘底多余的油,继续炒下一道菜。No 空油炸锅可以直接在煎锅里炸
新鲜肉丸
材料:猪肉馅400克,鸡蛋1个,葱2个,淀粉1汤匙,盐1茶匙,鸡精1汤匙,蚝油1汤匙,白糖1/2茶匙,水淀粉2汤匙
练习:
1.将鸡蛋打碎,在猪肉馅中加入蛋液、葱花、淀粉、水、盐和鸡精,混合均匀
2.用筷子往一个方向打,直到肉馅有弹性(肉丸好吃的关键是搅拌的时候有没有下功夫:频率高,时间长,方向一致,力度足够)
3.把肉放在手掌里握成拳头形状,然后把肉丸从老虎嘴里挤出来;用蒸锅蒸20分钟
4.将蒸好的汤倒入锅中,加入蚝油和一点白糖,加入一点水淀粉使其变薄,倒在肉丸上。(如果清蒸汤少,加点水,蚝油本身就有咸味。根据自己的口味调整汤的味道)
四喜丸子
材料:猪肉馅500克,大葱100克,生姜50片,鸡蛋1个,香油1茶匙,酱油1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,水淀粉2茶匙,植物油和水
练习:
1.准备食材,600克五花肉馅,切大块葱和姜,提前泡在小碗水里。一点水淀粉和一份蛋清
2.先往肉里放一点香油,然后往一个方向搅拌
3.在肉馅中加入酱油,继续搅拌均匀,然后分几次加入洋葱水,每次加入少许,搅拌均匀,然后加入姜水继续
4.加入少许盐、鸡精、鸡精,继续单向搅拌,然后倒入水淀粉。使劲搅拌,直到它不动为止
5.用手掌来回拍打几下肉,然后把肉做成拳头大小的球
6.油炸的。锅里倒油,油温热了就可以放丸子了。小火慢炸
7.将煎好的肉丸放入大碗中备用,在肉丸上放入大块生姜和洋葱泡水。倒一点酱油。然后加入适量热水。火上蒸一个小时左右
8.将肉丸放在盘子里,倒入一些蒸好的肉丸汤,煮沸,勾芡。关火,倒一点香油。把汤倒在肉丸上,然后上桌
珍珠皮隆
配料:猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半个、洋葱、生姜、少许枸杞、白糖3克、酱油20毫升、盐2克、料酒20毫升
练习:
1.长糯米提前浸泡2小时左右
2.在肉中加入葱花和生姜,然后加入料酒、酱油、糖和盐调味
3.加入胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀
4.敲入鸡蛋,朝一个方向用力搅拌
5.双手戴上一次性手套,捏一小块肉,然后把它弄圆
6.之后,在泡好的糯米里打滚,让肉圈均匀地裹上一层糯米
7.把它放在小蒸锅里,或者盘子里。往锅里加入足够的水,放入蒸锅。火烧开后,转中火蒸20分钟左右
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