最早的马路麻辣烫很简陋，但其实是一个摊位。火锅的食材用标签串起来，老板直接帮你煮，吃多少拿出多少。麻辣烫真的很好吃，而且乐山到成都也不远，所以麻辣烫是从乐山去成都的。但在成都，麻辣烫有了一个新名字，叫川川，当地发音大概是“川冲二”，麻辣烫也从街上开店了。遍布全国的玉林川香、元吉川香，也是90年代起源于成都，但当时在成都，弦就是弦，没有麻辣烫这种东西。
麻辣烫名字南北走向，可能和1998年上映的电影《麻辣烫》有关。用“麻、辣、辣”来说爱情，是一枝妙笔。用今天的话说，“就像爱一样”。
在当时的电影场景中，麻辣烫并不是现在的样子，但是麻辣烫这个词在电影中已经作为一个名字弹了出来，响彻全国，为麻辣烫的流行奠定了心理基础。
中国有大量的小吃，都是90年代诞生的，包括米粉、沙县小吃。这可能是时代留下的烙印:当时大量工人下岗，走上街头开始餐饮经营。这在东北这个又苦又冷的地方尤为明显。麻辣烫好像在这里找到了第二故乡。
如果你了解过东北的冬天，你就会明白麻辣烫对东北人的神奇。当你把碗里的菜捞出来后，喝一口热汤，让温暖从舌尖传到内脏，就像你的整个身体被热水从里到外仔细洗过一样...你就会明白为什么东北人对于麻辣烫来说很少见了。
东北人一般都有包容同化的能力。麻辣烫去了东北，也经历了多次本土化改造。东北的麻辣烫降低了辣度和油度，同时也没有那么辣，甚至可以喝汤。麻酱麻辣烫口感更平和，让不爱吃辣的东北人更容易接受。或许在他们看来，麻辣烫是一种麻辣的“炖菜”，便宜好吃，不含任何食材。拒绝的理由是什么？
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