妙味 柴门头啖汤，一啖方知人生妙味

只需一口唾沫，你就能体会到其中的美妙滋味

经过柴门的晚餐，最近柴门第一次在重庆开了第一家店。

第一口汤，第一口汤，就是第一个品尝美食的人。揭开盖子的第一口汤，是广袤土地上的珍贵食材从土壤中生长并在其中积累的第一口生命气息。柴门第一汤，追求这种天然汤的意境——收获一流的美味。

柴门头套汤是重庆因地制宜的。它美丽的拱形门和金属窗的灵感来自巴黎的凯旋门和重庆的朝天门。穿梭于拱形门内，重庆的鸟瞰图缓缓展开。微风吹过，墙上的木纹像是光的反射，也像是河水波浪的脉动。

不仅仅是入口处墙上重庆山水城市的图片，柴门头套汤更是将重庆千里山水在店内化为浩瀚烟波。全店吊顶由一万多盏手工水晶灯串联而成，首尾相连，连绵不断。中间的凹槽是长江，川流不息，波折曲折。一盏挂在“长江”三五级台阶上的水晶灯，宛如重庆群山在碧波上的倒影。

重庆的山川已经潜移默化地转化为店内的美景。每日光影流转，四季更替，窗外的河流、山峦、银杏、城市相映成趣，让店铺有一种奇妙的重庆韵味。尤其是在五间可以看河、喝一碗又浓又好吃的汤、享受精致川菜带来的舌尖的包间里。只有这样，这座城市才能有疯狂迷恋美食的烟火。

柴门汤分为水煮汤、炖汤和功夫汤。为了一口汤，柴门特意请了有着几千年喝汤历史的广州制汤大师，与精心挑选的相辅相成的食材混合，精心炮制，只为柴门做一口好汤。

煮汤的时候，汤的颜色是浓、浓、白、浓。柴门汤是在一个定制的非文化遗产的荥经砂锅里煮六七个小时。五碗水煮成一碗水，出一锅肥美可口的汤，也体现了柴门的匠心和毅力。煮汤是用汤招待客人，积累了食材的浓厚精华，甚至有“一口汤，十年人参”的说法。

执法者夫人煮生鱼。在猪骨、活鸡、瘦肉的基础上，加入乌鱼、执法者，慢慢煮。执法者夫人富含树胶，用老火慢慢煮开，树胶慢慢渗入汤里，汤变得粘稠，甚至可以刷。生鱼是黑鱼，凶猛好动，所以鱼比较好吃。煮汤的时候千万不要加额外的调料，又浓又醇，一碗吃下去香味十足。

老鸭用菜根煮，用了3年多。它们带着弯耳老火的清香，带来薄荷般淡淡的凉意，沁人心脾，和老鸭的味道十分和谐。

炖汤要求汤色清亮。定制好的陶瓷汤锅放入蒸柜内，用水蒸熟。配料的营养在纯水中慢慢挥发和下降，最大限度的保持了汤的营养。

柴门功夫汤是将珍贵的食材放入紫砂茶壶中精制而成。一个人一个锅，满满的好玩，好玩。

精致的川菜“柴门三宝”耐人寻味

在柴门，汤不错，其他都不逊色。柴门三宝，是柴门头匡汤的匠心。它是用石锅萝卜、酱油豆腐和火腿山药制成的。生菜煮的很仔细，营养丰富，味道鲜美，看似普通却耐人寻味。

石锅酱萝卜，萝卜被猪油和酱浸泡渗透，软糯腻。炖的时候，每个细胞都充分吸收了汤的味道，又甜又咸，又甜又浓，很有味道。酱烧老豆腐，没有碱性气味。秘制酱被老豆腐的破洞吸收，满口嚼劲，停不下来。烤花菜配沙窝火腿，云南的三年火腿很咸很鲜。有了脆甜的菜花，忍不住一口接一口。

更有让人觉得旅行值得的川菜。长江泡豇豆肥，肥，葱。泡豇豆选自宜宾。瓦罐里腌制的泡椒泡豇豆，做出一种小鱼味，与美味的鱼本身相得益彰。温度控制到位，鱼肉嫩滑可口。香到口鼻，魂也勾。

地址:江北区江北口郭进中心T6号楼3层1347号