50款素菜菜谱 50款素菜菜谱，比肉菜还好吃！（一）

第一，蒜蒸茄子

材料:嫩茄子

辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油

练习:

1.将大蒜切碎成蒜末；茄子洗净，切成条状。

2.在煎锅里放油，加热。倒入大蒜，翻炒。加入盐、味精、糖和少许水，搅拌均匀。

3.将茄子条放在蒸盘上，倒入炒好的蒜汤，放入蒸锅蒸五分钟左右。

4.取出蒸盘后，撒上香油。

第二，素食茄子

材料:茄子一个(300克)，红辣椒一个，青椒一个，蒜瓣四个(切成小块)

调料:精盐1/4茶匙酱油1茶匙糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

练习:

1.将茄子切成条状，用冷水浸泡20分钟。这样既省油又不会让茄子变色。

2.在锅里加热2汤匙油。

3.将浸泡过的茄子沥干水分，用小火翻炒。

4.盖上盖子炖。路上勤翻以免糊底。

5.煮到茄子变软。

6.加入青椒、大蒜和调味料，翻炒至青椒碎

第三，土豆和茄子

材料:一个茄子，一个土豆，一个西红柿。

配料:盐、油、胡椒、姜粉、十三香、酱油。

练习:

1.茄子太长不能拍，直接切块放碗里。

2.茄子、土豆、西红柿切块备用。我最近喜欢在我吃的每样东西里添加一些西红柿。天气酸辣开胃；

3.土豆两面用油炸；

4.土豆两面都变成褐色后，就拿出来用，茄子也重新上油；

5.炸茄子后，将西红柿和炸土豆倒入锅中。然后加入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、酱油调味，加少许水煮沸3分钟；

6.把锅拿出来放在盘子里。

第四，辣椒烤茄子

练习:

1.茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡10分钟，捞出。

2.放两汤匙干淀粉，尽量让每一个茄子蘸干淀粉(这样炒的时候吸油少)。

3.将锅里的油加热到70%的热度，将茄子放入锅内炸熟，待茄子煮熟后捞出，用吸油纸吸去多余的油。

4.蒜末和姜末。

5.取一碗，将素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油、水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.将底油留在锅中，加入蒜末和姜末，倒入茄子，加入一勺剁椒，翻炒半分钟。

7.加入准备好的果汁，翻炒均匀。

5.毛豆烤茄子

材料:1个圆茄子，1个毛豆，大蒜

练习:

1.茄子洗净，不去皮，切成厚块，摊在案板上或篮子里，晾半天

2.茄子快干的时候，把新鲜的毛豆去皮洗净，大蒜切碎

3、锅热了，比平时多倒一点油，把茄子倒进去慢慢炒

4.炸至茄子全软，体积缩小

5.将酱油倒入锅中，加入没有茄子的水，倒入新鲜的毛豆，搅拌均匀，盖上盖子，煮5-6分钟，直到汤基本浓缩

6.倒入一小勺白糖，翻炒均匀

7.倒入大量蒜末，关火。然后用余温炒几下，蒜味就出来了。

备注:1。不要去掉茄子皮

2.茄子切片后，让它干半天，挥发一些水分，否则茄子在油炸时很容易出水。太麻烦就不要干了直接炒

3.鲜毛豆鲜嫩易煮，炖的时候可以煮。也可以提前煮好毛豆，然后把烤好的毛豆倒进锅里，等茄子出锅的时候再炒

4.过程中已经浇了酱油，最后根据口味决定是否加盐

5、一个中等大小的茄子要配半头大蒜，大蒜越多越香

第六，茄子炒豇豆

材料:茄子和豇豆

辅料:洋葱、大蒜、酱油、盐、蘑菇精

练习:

1.豇豆洗净切块，清水泡一会儿；茄子洗净切条；切葱花；将大蒜切成泡沫。

2.将油倒入锅中，加热。加入茄子条，用盐炒两分钟，备用。

3.往锅里加点油，加热。葱花蒜末翻炒。倒入豇豆，翻炒。

4.然后加入盐和水，炖五分钟左右。

5.茄子回锅，和豇豆一起炒。

6.最后，用酱油和蘑菇精调味，搅拌均匀

七.如意香干

配料:豆芽140克，红辣椒3片，大蒜1片，花瓣3片

调料:酱油1 1/2汤匙糖1茶匙

练习:

1.豆芽生根，洗净沥干水分。干香切成长条，红辣椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2.锅里放冷油，放入豆腐干和蒜片。

3.用小火翻炒，直到干豆变香，变得稍硬。

4.加入豆芽。

5.然后加入红辣椒和1茶匙酱油1 1/3汤匙糖

6.大火翻炒，用筷子将所有食材混合，约需一分半钟即可煮熟。

八、酱油

配料:鲜大豆300克，酱油3汤匙，白糖2茶匙，盐少许，胡椒粉少许，茴香少许。

练习:

1.黄豆用水洗净泡软，然后放入锅中煮熟；

2.加入酱油、糖、辣椒、八角；

3.直到软硬适中，收汤的时候，黄豆皮微微起皱。吃之前让它冷却。

九、豆豉虎皮青椒

配料:青椒、豆豉、大蒜、油、盐、糖、酱油、醋

练习:

1.将油倒入煎锅(比平时多一点)，烧至八成热，换成中火，加入青椒。

2.将青椒压在抹刀背面，在锅底打圈，再翻炒，再打圈

3.将底油留在锅里，直到青椒变软，皮肤上出现金棕色皮肤，将青椒取出备用。

4.将豆蔻和蒜末放入锅中使其变香

5.加入青椒、少量水、盐、糖、酱油、醋、香菇精，将调料炒匀。注意不要炒太多，不然青椒会枯萎。

十、陈醋花生

配料:花生、欧芹、大蒜、陈醋

练习:

1.花生洗净，晾干，放入油锅翻炒至变色，捞出晾凉。

2.将欧芹和大蒜切碎备用。

3.将醋倒入碗中，加入一些糖。

4.将干花生和酱倒入保鲜盒，同时加入欧芹和大蒜，盖上盖子，摇匀，搅拌均匀，一会儿就可以吃了。

XI。孜然土豆

配料:土豆3个(中等大小，约2-3个)，孜然粒3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，辣椒粉3克，少许盐，姜末5克，香菜适量

练习:

1.挑几个中等大小的土豆，三个就够了。

2.取一小汤锅，倒入适量清水，加入洗净的土豆，加盐5g。

3.大火煮开后，转中火煮20分钟左右，只要土豆熟软即可。

4.我们还需要一些姜末，孜然粉，孜然颗粒，黑胡椒粉和辣椒粉。

5.土豆煮熟后，除去水分，放在一边冷却。

6.冷却后去除皮肤。

7.切成滚刀块。

8.锅里倒入少许油，加热，加入孜然，翻炒，加入土豆片。

9.翻炒几下，然后加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和盐，继续翻炒几分钟，最后在锅上撒一些欧芹块。

十二、品尝薯片

配料:土豆。

配料:香叶、干红辣椒、十三香、葱。

练习:

1.将土豆去皮，切成条状。还不如厚一点；

2.将薯片倒入锅中，加入清水，加入三四片香叶和1勺盐，用火烧熟；烧开水后，继续煮4-5分钟，然后关火，沥干薯片备用。

3.锅热后，倒入适量的油，然后将干辣椒切碎，用小火炒香；

4.放入薯片，用小火继续煨约3分钟；

5.加入葱花和适量十三香，用筷子将调料搅拌均匀，贴在薯片上；

6.继续翻炒，直到土豆表面略微呈褐色。

十三、双椒蒸豆腐

材料:一块豆腐、1汤匙双色剁椒、1汤匙酱油、适量洋葱和1汤匙油

练习:

1.将豆腐倒入盘中，切片，用手轻轻打开成斜形；洋葱切丝，泡在水里备用。

2.把剁椒倒在豆腐上，淋上酱油，用保鲜膜把豆腐盘包起来。不要漏气。

3.往蒸锅里加水，用大火煮沸。放在豆腐碟里蒸10分钟。

4.关火后，取出豆腐碟，去掉保鲜膜，撒上葱花丝，淋在热油上。

十四、辣椒豆腐酿造

配料:4个辣椒，250克豆腐，面包屑

调料:食用油、盐、胡椒、蘑菇精

练习:

1.用勺子把豆腐碾碎；

2、辣椒去两头，去籽，切成三厘米厚的段；

3.豆腐碎配葱姜碎，加入适量食用油、盐、香菇精、胡椒粉拌匀；

4.胡椒中间空段填入搅拌好的豆腐泥，抹平；

5.将成型的辣椒豆腐用两面一层淀粉冲泡，然后用面包屑包裹；

6.锅里的油热了之后，把豆腐排到锅里，用小火炒到两面金黄。

十五、冷金针菇

配料:金针菇、黄椒、洋葱、大蒜、酱油、香醋、芝麻油、蜂蜜(糖)。

练习:

1.烧开水，先放入金针菇和黄甜椒30秒，最后放入洋葱拌匀，捞出；

2.将捞出的1号材料浸泡在冰水中半分钟；

3.将1.5勺酱油、1勺香醋、不到半勺蜂蜜(糖)和大蒜混合成湿料，取出2份材料，轻轻挤出水，混合均匀；

4.上菜前滴几滴香油就行了。

十六、炒南瓜尖

配料:南瓜尖400克胡椒25克大蒜4粒盐2.5克湿淀粉10克清水少许

练习:

1.将南瓜尖浸泡在盐水中15分钟，然后清洗

2.沥干南瓜尖

3.将油放入锅中，翻炒蒜末和胡椒粉

4.加入南瓜尖翻炒一会儿，加入少许水和盐翻炒至软，然后勾芡锅

十七、韭菜炒蚕豆

配料:带皮蚕豆250克(指豆荚被剥去但种皮保留的蚕豆)和韭菜200克

调料:一勺油和一点盐

练习:

1.蚕豆去皮洗净，韭菜老根、土、黄叶折好，洗净切成小块；

2.将炒锅放入火中，加热，加入一勺油，倒入蚕豆，翻炒，加入少许盐调味；

3.搅拌均匀，加入半碗水，盖上盖子，将蚕豆煨至酥脆；

4.当你感觉锅里的水快要干了，加入韭菜，炒匀。

十八、油炸干韭菜

配料:少量韭菜(约200克)，6片干香和1颗红辣椒

调料:适量的油，少许盐，几滴酱油

练习:

1.韭菜洗净，切成段，用干香洗净，切成细条，去籽，红辣椒切丝；

2.在锅里加入油，加热。炒红辣椒和干香。加入少许盐和酱油调味。如果太干，加一点水；

3.炒至香干汤变软蓬松。加入切碎的韭菜，均匀翻转。韭菜变软了就可以开锅了。

十九.酸菜

配料:剁椒、卷心菜、大蒜

练习:

1.白菜洗净，切成三厘米；蒜片

2.锅里倒入油，油热后加入蒜片，加入卷心菜翻炒。白菜软了，加两勺剁椒翻炒，就可以出锅了。剁椒是咸的，不用放盐。

二十、蒜蓉粉条蒸白菜

配料:大白菜、粉丝、大蒜、酱油、红辣椒、香菇精、盐。

练习:

1.将卷心菜叶撕成大块，放在盘子里，用大火蒸大约五六分钟，直到卷心菜变得透明。

2.粉丝用开水浸泡三分钟。拿出来放在清蒸菜里。

3.将锅加热，放入油，立即放入大蒜、酱油和小许，半碗水，煮沸，加入青红胡椒粉、一小勺蘑菇精和盐调味。

4.把汤倒在卷心菜粉丝上

二十一、炒竹笋

配料:鲜竹笋、酱油、白糖

练习:

1.薄片

2.锅中放入适量的油，将竹笋放入锅中翻炒

3.放适量酱油

4.炒适量白糖

5.放一点水

6.盖上盖子，煨2-3分钟

二十二、油煨竹笋

配料:竹笋、洋葱、大蒜、胡椒、油、酱油、酱油、白糖、蘑菇精

练习:

1.春竹笋，用刀打碎，适当换刀。用水沥干，放在一边。

2、热油锅，葱、蒜、辣椒香。炒一会儿。

3.加酱油+酱油+白糖。出锅前加点蘑菇精。

二十三、绿豆萝卜

配料:青豆、洋葱和大蒜、白萝卜片

练习:

1.洋葱和大蒜很香，炒青豆

2.加入两勺软糖

3.加入萝卜片，翻炒

4.倒入适当的香料、醋和盐，翻炒

5、用水勾芡淀粉，出锅

二十四、空白菜梗炒玉米

配料:空大白菜500克，玉米一块，榨菜50克；

配料:干辣椒、生姜、大蒜、洋葱、酱油、香菇精、湿淀粉；

练习:

1.摘下空中心地带的叶子，留作他用。将剩下的空心田茎的根部旧部分剪掉，洗净沥干，切成约1 cm长的段；将玉米洗净放入蒸笼中，用水蒸熟，冷却后碎成颗粒；榨菜切碎，姜、蒜切碎成粉，洋葱切碎，干辣椒洗净切段；

2.火锅放油，放入干辣椒和姜蒜，炒香；

3.加入芥末搅拌均匀；

4.加入煮熟的玉米粒和空白菜梗，搅拌均匀；

5.加入适量盐和香菇精，搅拌均匀；

6.加入葱花和酱油，搅拌均匀，然后倒入湿淀粉，搅拌均匀，勾出细条。

二十五、五色健康粉丝

材料一:香菇(鲜)、木耳(泡软)、玉米粒、绿豆粒、胡萝卜(爱吃又好煮的蔬菜)、粉丝。

材料二:酱油、香油、素汤、胡椒粉、白糖、香菇精、盐。

练习:

1.黑木耳、胡萝卜切丝，香菇切片。

2.将软粉丝切成小块，倒入半小碗素汤，加入粉丝。

3.用保鲜膜覆盖，放入微波炉中2分钟。

4.再取一碗，放入胡萝卜、玉米粒、青豆、黑木耳、香菇，加入一汤匙酱油、一点蘑菇精、半汤匙盐、半汤匙糖，加入少许胡椒粉，拌匀。

5.加入热粉丝，密封保鲜膜，放入微波炉加热5分钟。

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