商用烤箱什么牌子好 daogrs是什么牌子？意大利蒸烤箱和蒸箱烤箱的区别！

Daogrs是意大利联合电器集团的品牌，总部位于意大利米兰PIAZZA CASTELLO。2013年，Daogrs进入中国市场，主要经营搪瓷蒸烤箱、进口洗碗机、嵌入式冰箱等高端厨房电器。

之所以写这篇文章，是因为最近有更多的同学问我蒸烤箱哪种类型比较好，哪个牌子比较好，家里用哪个？如何选择？有烤箱要不要蒸烤箱？

嗯，我在家里用这个意大利daogrs S8xs，记得很清楚:

唉，平时没听完就让你多记笔记。不同的机器差别还是很大的，基本上不同的机器适合不同的人。到现在已经用了好几个烤箱，空气烤箱，蒸烤箱，对这些产品还是有一些了解的。

如果是不合适的机器，只会占用你厨房的空房间，不会带来任何好处。而且，如果你不是一个爱做饭的人，买机器只是一件装饰品的价值，这也是为什么有的人买烤箱一直吃，有的人吃灰。

现在机器越来越多，功能也越来越复杂。如果你不小心，你可能会陷入商人的套路。今天，我从机器的各种功能和细节出发，告诉你这种机器需要什么样的功能，以及在使用中对我们有什么帮助。拿起小书做笔记~整篇文章比较长，建议收藏起来慢慢看~

这篇文章比较长，速读可以直接拉到底部看总结~

蒸汽船/烤箱/空气炉/蒸汽船是什么

经常听你在这个圈子里说蒸锅、烤箱、风炉、蒸烤箱，但对于初学者来说，这些词就像初次见面时一样生涩。我根本不知道他们是干什么的。让我们先了解他们。

蒸笼:起源于酒店，用于满足酒店批量蒸菜的需求。容量大，可同时多层蒸，类似蒸笼，但层数多，空更大，升温更快。

烤箱:起源于西方的一种加热机器，利用加热管的热效应原理加热食物。蛋糕、饼干、面包和烤肉都是用烤箱制作的。

空气炉:我们称普通家用烤箱为平炉，既有家用，也有商用。平炉对面是空气炉，也分家用和商用。平炉和空气炉的区别在于温度控制的方式。平炉可以上下烘烤不同温度的食物，适合单层烘烤；风炉采用均匀的温度和热风烘烤，适合多层烘烤。

蒸烤箱:这是一种新型的家用厨房电器，可以算是蒸锅和烤箱的集合，但功能比他们各自独立的机器多得多，操作感和体验也丰富得多。

如何选择:个人认为蒸笼和风炉不适合普通家庭用户。毕竟做饭没有那么多需求，买下来价值不大。如果一个家庭私人面包师需要批量烘焙，可以开一个空气炉。

然后如果你有意向开烤箱，价格会根据性能和质量从几百到一千多不等，差别还是挺大的。比如我家一个好烤箱的价格已经到了一千七百左右，还挺多的。在这里，如果你喜欢烹饪，建议尝试用蒸烤箱代替烤箱，这样会丰富功能，让操作和体验感觉更好。

如果你还在想要不要启动烤箱，不知道对你厨房做饭有没有帮助。你可以试着用100元的价格启动烤箱，或者用100-300元的价格。做做看有没有继续玩下去的动力。因为很多人会一时兴起，以为我买这个就能做好。其实做一两次就腻了，直接买几千台会亏很多。

不管我们买什么样的机器，除了预算问题，机器的质量和功能是我们首要考虑的。接下来，让我们仔细分析每一个细节中需要注意的问题:

确定的眼睛，这些细节需要改变

1.容量和使用情况

很多同学问机器的时候会问:老师，烤箱有多大？30升够吗？

这里统一回答。对于烤箱/蒸烤箱这样的机器，容量越大越好。如果预算充足，买大的不买小的。原因是:

(1)容量越大，可以烹饪的菜肴越多

不同容量的烤箱最直观的区别就是一次性盘子数量的不同。15L和30L是跨栏，30L和60L也是跨栏。在15L烤箱里做一个八寸的蛋糕没问题，但是做饼干和鸡翅比较麻烦，体积小，数量多。你做不了多少。一个人还行，两个人勉强凑合。

30L的容量大很多，可以同时烤2-3个六寸蛋糕，还可以烤20个鸡翅，这样就可以满足一家四口的日常饮食需求，不会出现批量吃鸡翅的尴尬问题。

60L的容量会大大提升烹饪体验，主要在大块食物的烘焙方面。30升烤不了多少烧鸡，60升可以，五六斤鸡没问题。其次，60升的烤盘大约是30升烤盘的两倍大，这样你在做一些饼干的时候就可以一次吃完一份。四五十块饼干合适~

值得注意的是，平炉不建议同时烘烤多盘食物，食物成熟速度有一定几率不一致。要实现多层蒸或者多层烤，建议把容易煮的食物放在中层，不容易煮的食物放在上下两层，增加加热的几率，在煮的时候可以适当调整食材的位置。

(2)大容量温度控制更精确

大容量的优势不仅仅在于空，还在于为了更精确的控制机器的温度。为什么空之间的距离越大越精确？由于烤箱/蒸烤箱等机器利用加热管产生的辐射热加热食物，加热管的形状不足以完全覆盖一侧，所以在加热过程中，离加热管越近，温差越大；随着距离的增加，在同化的情况下，温度会变得一致，这就是我们在中心烘焙食物的原因。

比如你用15升的烤箱烤蛋挞，即使蛋挞放在中层，蛋挞与上下加热管的距离也不会太大。直接放在加热管底部的蛋挞会很快上色，而不直接放在加热管底部的蛋挞会几乎一样，导致有些鸡蛋熟了，有些还没熟。

随着机器容量的增加，上下加热管之间的距离增加，留下足够的空使空腔内的温度保持一致，因此空越大，温度就越均匀。

对于台式机来说，容量的增加会使价格发生很大的变化，但是对于嵌入式来说，变化就没那么大了。毕竟嵌入式机器的外观和尺寸基本差不多，所以打算开嵌入式机器的小伙伴可以尽量买大一点的。

2.发酵模式是一个不容错过的标准

很多同学会问:发酵作用是什么？烤箱有吗？

统一回答:发酵是对一些特殊食材指定温度和湿度的功能，面团发酵和酸奶发酵比较常见。有些烤箱不发酵，即使发酵，也是不完全的发酵功能。

在正常的发酵环境中，28-38度的环境湿度应达到70%-90%。为了得到我们需要的食物，食物材料应该在低温高湿的环境中，在菌种的作用下慢慢变性。

旧烤箱的最低温度在50℃以上，从一开始就达不到发酵温度的要求，被通过了，这也是为什么有的烤箱没有发酵功能的原因。没有发酵功能，就不能发酵面团，不能做面包，不能做酸奶，这些都来自于一些日常的零食。

较好的烤箱可以分离发酵功能，可以独立调节发酵温度，在20-40度之间，满足温度要求。湿度呢？我忍不住在底部放了一壶热水，用热水挥发水蒸气创造一个湿润的环境，并用保鲜膜盖住，防止面团水分流失。

即使人为增加湿度，也会偶尔出现面团湿度不足的情况。而且发酵完成后，需要将底部带水的锅拿出来，撕开保鲜膜，才能进行下一步的烘焙操作，稍微有些麻烦。

蒸烤箱都有发酵功能吗？可以说，蒸烤箱是通过在蒸箱上增加加热管来改造的。无论删除什么功能，发酵也是它最基本的功能，这是必然的。至少我用过的几个蒸烤箱都有发酵功能。如果你没有，恭喜你，你买了一个假的蒸烤箱。

蒸烤箱的发酵功能可以模拟所需的发酵温度和湿度，温度可以调节，湿度不能调节。毕竟需要的仪器太精密，所以除非是商用的发酵箱，否则会有湿度调节设置，让作品对湿度敏感。

3.加热管的材料和形状

烤箱/蒸烤箱使用的材料主要有两种，即石英管加热管和不锈钢加热管。

石英管加热管直径比较大，表面和里面的电热丝分开，中间留有空气体。加热时功率大，加热速度快，对食物的烘烤效果好，生产成本低。缺点是使用寿命比较短，而且由于是玻璃材质，在运输或使用过程中容易造成损坏，所以利用率会比较低。

不锈钢加热管，由不锈钢制成，是目前加热管的主流材料。与石英管相比，加热速度较慢，但加热均匀性会更强。单根不锈钢加热管的功率比石英管低，但可以进行量的补偿。现在很多大烤箱和小烤箱都是用不锈钢加热管加热，以获得更好的烘焙体验。

如前所述，烤箱通过加热管的热辐射来加热食物，加热管的形状与加热效果有很大关系。旧烤箱是单个线性加热管，顶部两个，底部两个。总共四根加热管，都是外置加热管，不能移动，也不能拆卸，清洗起来有点麻烦。

后期，经过技术改进，工程师将加热管的形状改为M型，通过弯曲加热管实现了更大的覆盖面积，这样加热时热辐射可以更快地均匀分布在食物上，烘烤时食物可以获得均匀的加热效果。

多M型加热管基本都是正常配置，不同的是显示方式。有的暖气管道是固定的，有的是可以翻的，有的是对你隐藏的。活动翻转加热管便于清洗，提起加热管即可清洗烤箱/蒸烤箱底部，完全不碍事，可魔搓清洗。

还有一个隐藏的加热管，设置在炉腔内的钢板下面，我们看不到，但可以照常加热机器，不影响机器的正常运行。而且因为底盘上没有加热管，所以除了清洁之外还会省事，价值上也很美观。

4.热空气不等于空气炉，但也必须存在

有人听说过风炉，觉得风炉和烤箱的热风功能是一回事，就屁颠屁颠的买产品。其实两者差距很大。

热风是烤箱/蒸烤箱中的一个功能，腔体中的热量通过后风扇的转动进行循环，使食物的各个部分都能被同样的热量加热。但由于热风功能只是烤箱/蒸烤箱的功能之一，不能做的太细，只能在一定程度上补偿温度，略微增加了上色的均匀性。

热风作为一种辅助加热手段，更多的是针对烤箱中的烧烤和干果制作。一个小朋友问，如果我的蒸烤箱没有底部加热管，可以用背面热风代替吗？

当然不可能。虽然背面可以平衡腔体中的热量，但是整个空之间的温差太大，因为只有腔体顶部的加热管用于加热。即使用热风，底部的加热效果还是偏的。这样的机器做出来的食物底部非常容易生煮，有被夹住的问题，所以选择的时候要小心。

所有烤箱/蒸烤箱都有热风功能吗？不一定，要看具体产品。从外观上可以直接判断是否有背热风功能。从机腔后面可以看到一个风扇，就是后面的热风风扇元件。当机器启动热风功能时，扇叶会转动，带动炉腔内的热量形成高温气流。

空气烤箱是商用烤箱，主要功能是批量制作零食，所以烤箱内的温度控制会非常精准。即使同时烘烤多层，每层的温度也是一样的。利用持续的高温气流在烤箱内持续吹风，使食物颜色均匀，是空气烤箱的妙用。

空气炉多用于面包店，烤一些面包、糕点等零食，一般人是不会买回来的。毕竟对于普通家庭来说申请类型没那么高。

一般来说，热风是功能，风炉是机器。如果买烤箱/蒸烤箱，可以尝试选择有热风功能的机器。如果用的是空气炉，你要决定是不是要从它开始。

5.温度控制或电子精度

之前买烤箱的时候最怕遇到温差大的烤箱。当机器的温度控制不好时，机器设定的温度和实际温度之间的差异可能高达50度。这意味着你做奇峰饼的时候，可能是设定在130度，但实际上是180度烤的，所以失败了。

这种情况在一些老式台式机械烤箱中比较常见，采用最简单的配置，机械旋钮+温度传感器，没有电路板和感温探头来控制温度调节，所以温差会很大，5-50度的温差是可能的。而且同类型烤箱也会有温差大的问题，所以买个温控精准的烤箱还是要看运气的。

与机械烤箱相比，电子烤箱的制造成本会更高，许多硬件也相应升级。首先，不用机械旋钮，可以用电子旋钮看你设定的温度，不用像以前一样盯着我调的什么温度。

温度变化被调整在1-5度，有些一档一次，有些一档五度。个人认为根据温度的变化和实际应用，五度一档基本可以，把温度保持在一度以内有点苛刻。

电子烤箱和机械烤箱最大的区别在于，电子烤箱多了一块电路板，可以分析烤箱腔内的温度。当温度升高时，温度降低，从而使炉腔内的温度保持在设定的适当温度内。有了温控电路板，烤箱的温度范围呈现小范围的波动曲线，而不是像机械烤箱那样呈现大范围的波动曲线。

在价格上，两者是有区别的。99-399段基本都是一些机械烤箱，上面大部分都是电子烤箱，比较可靠，也比较好用，基本上有几千个。当然，也不排除其中一些是因为烤箱的价值导致的价格上涨。蒸烤箱的话就不用担心这个问题了，因为蒸烤箱是比较新的产品，是电子的，不是机械的。

建议一些想开烤箱的朋友。如果纯粹是娱乐性的，可以买便宜的机械烤箱。它值几百美元。烤鸡翅，烤蛋挞，烤小蛋糕都没问题。；如果想精心打磨厨艺，或者在家给宝宝和老人吃好，可以选择比较贵但是效果比较好的电烤箱；如果想买一个以做饭为主的厨房电器，蒸烤箱也是值得考虑的。

6.没有独立温度控制的蒸烤箱不如土炉

以前经常问学生，独立温控有什么用，为什么要用独立温控？简单来说，独立控温是区别平炉和微风炉的特殊功能。

如前所述，空气烤箱利用强大的循环热风功能来平衡烤箱腔内的温度。烤箱腔体每个角落的温度都是均匀的，烤出来的食物所需的温度也是均匀的，有利于羊角面包、蝴蝶饼等食物。

但是，不是所有的食物都可以在同一温度下烘焙，烘焙也不错，但是很多烘焙的产品需要在不同的温度下烘焙。平炉和平炉的区别在于平炉有独立的控温功能，可以分别设定顶部加热管和底部加热管的温度，给食物赋予不同的烘烤温度，这样就可以烘烤出不同的甜点，这也是为什么面包店和蛋糕店都有平炉的原因。

独立控温的应用场景有很多，比如蛋糕、吐司、曲奇，我们家烘焙经常会做，要么顶部加热管温度高，底部加热管温度低，要么顶部加热管温度低，底部加热管温度高，这要看食材的性质。

有些成分需要更高的底温才能达到溶胀，所以底温需要设置得更高；有些成分不需要在表面画那么深，就把顶温调低一点。如果只有单一的统一控温，是没有办法做到的。可能会出现锅底欠火、膨胀不足、食物过暗等问题。

除了设置不同的温度外，独立的温度控制也可用于独立启动烤箱的顶部加热管或底部加热管，以在单层空或下层空之间加热。

这个可能不太清楚。比如你做蛋糕，你发现蛋糕的底部没有做的那么好。现在烤的话，蛋糕就崩了，白做了。但是如果继续上下烘烤延长烘烤时间，因为饼面颜色够，饼面会被烤焦，不好处理。

这时候如果你的烤箱有独立的控温功能，你就只能启动较低的烘烤功能单独烘烤蛋糕底部，这样既不会使蛋糕颜色过渡，又能烘烤底部不成熟的部分。同样的，单一烘焙功能也适用于加热烘焙部分不完全上色的食物，真的很好用。

那么，所有的烤箱和蒸烤箱都有独立的温控功能吗？这不是真的。机械烤箱当然没有独立的温度控制，而电子烤箱不一定有。他们中的一些人没有。具体需要看产品本身的介绍。一般在页面上标明“自上而下统一控温”或“独立控温”字样。

就蒸烤箱而言，独立控温的产品就更少了，只有几款。碰巧我们的daogrs蒸烤箱是可用的，这是幸运的。很多人买几千个蒸烤箱来获得更好的烹饪体验，但是没有这个功能真的太难了。

7.蒸烤箱不一定有“蒸烤”的功能

你以为所有的蒸烤箱都能像你想的那样蒸烤吗？

那不一定。早期的蒸烤箱都是由蒸锅或烤箱改造而来的。蒸锅加了加热管，烤箱加了蒸汽，可以称之为“蒸烤箱”。

其实这种“蒸烤箱”是最简单的，功能并不完善。增加的“蒸”或者“烤”功能比较弱，不能带来更好的体验，只是为了满足一些场景的需要。

比如之前用过的会喷蒸汽的烤箱，目的是烤欧版包子的时候自动喷雾状水蒸气，这样欧版包子在烤的时候不用人工喷水就能形成酥皮。但是这种烤箱不能叫蒸烤箱，而且蒸汽量很小，只用来烤面包。

真正的蒸烤箱可以独立蒸烤食物，但满足这两点是不够的。它还可以利用“蒸和烤”的组合功能，即在机器运转的同时烘烤和蒸食物，所以可以称之为蒸烤箱。

不同部件的运行会产生不同的加热模式。以我的机器为例，有纯蒸，鲜蒸，高温蒸，嫩烤，上下烤，热风烤，强化热风烤，上烤，下烤，上下扇烤，酥烤，烤，慢炖，低温煮，干果。纯蒸、上下烤、强化热风烤、干果更常用。

除了这些主要的烹饪方式，蒸烤箱会比一些普通烤箱有更贴心的功能，而上面提到的“发酵”功能就是其中之一，这是普通烤箱所没有的。还有保温、解冻、杀菌、除垢、烘干、一键预热、DIY等功能。

一键预热和DIY功能很有用。前者一键即可预热机器，无需复杂的选择功能，效率大大提高。但是，DIY功能在一些场景中被广泛使用。我经常使用DIY功能做饭烘焙，可以减少一些操作步骤。

对于烘焙，面包需要揉捏、醒发、发酵、烘焙，比较繁琐。特别是发酵和烘焙两步，吐司发酵时间1.5小时，烘焙时间40-50分钟，加起来2小时以上。它太累了，不能保存烤箱。

有了DIY功能，蒸烤箱的发酵程序和烘焙程序可以一起使用，这样机器在完成发酵程序后会自动运行烘焙程序，免去了记忆发酵时间和设置烘焙程序的需要。尤其是在我这种鱼的记忆里，一不小心就忘了还有个面团在发酵？那不是白来的~

8.机器材料和清洁度

材料也是很多小伙伴关注的焦点，毕竟它决定了机器的使用效果和使用寿命。对于我，我没说用什么材料。毕竟质量和价格成正比。

以前的烤箱都使用镀锌内衬，有明显的缺点，如容易刮伤、生锈、变形、安全系数低。后来换成了不锈钢，大大提高了耐用性。唯一的缺点是清洗麻烦。烧烤完，内腔全是油渍，容易粘，洗不掉。

然后是搪瓷内胆，一开始是很多品牌diss，但后来消费者觉得搪瓷内胆的可清洁性这么好之后，就强行让其他品牌开始用搪瓷内胆做烤箱/蒸烤箱。

搪瓷内胆与不锈钢内胆相比，具有独特的釉层，硬度高、耐腐蚀、光滑，非常适用于炊具。即使有些污渍附着在上面，也很容易去除。

从日常观察可以看出，不锈钢烤箱这几年基本上消失了，基本上已经被搪瓷烤箱取代，蒸烤箱和这个新产品差不多。毕竟同类产品用质量更好的材料是人之常情。

价格方面，搪瓷内胆的机器略贵。预算有限的话可以考虑不锈钢，预算充足的话会更接近更好。

清洗烤箱/蒸烤箱主要有两个麻烦，一个是内胆，一个是烤盘。烤盘是否干净，在一定程度上确实决定了机器的使用频率。之前，有朋友因为烤盘不好清理，买了烤箱，弃了坑，不知道怎么安慰他b(~ᨅ~) d。

不过，这很正常。我还记得我在小烤箱里烤柠檬干，烤盘上盖着柠檬印。泡久了洗不掉，感觉这个烤盘要报废了。还好我有其他不粘烤盘。所谓不粘釉太不靠谱了。不知道用这种材料做的烤箱/蒸烤箱会是什么样子，但是希望不大。

给我一点建议。如果你用烤盘烧烤，你的烤盘是用比较好的材料做的。上网买个不粘烤盘。常用的尺寸是28*28。也可以买其他尺寸的。请参考自己机器的容量。

9.机器寿命

烤箱里不考虑电池寿命的问题，因为烘焙用的是热辐射，而b(~▽~ d)是烧电的，所以我们就来说说蒸烤箱里的电池寿命这个问题，主要是针对“蒸”的。

蒸烤箱的“蒸”取决于水箱中的水，水量和机器的运行方式决定了电池寿命的长短。看不同品牌的水箱，水箱容量在800 ml到1300 ml之间，和机器的设计有关。

在机器的纯蒸模式下，正常情况下，使用时间会在40 min到80 min之间，大部分家常菜都可以做，没有中间加水的问题。唯一的弱点可能是炖汤中途需要加水，但如果你觉得用煤炉炖汤需要加煤，那就放心了。其实也没什么(我为什么用煤炉，不是因为穷！！！我随便我？)

10.人性化操作

好的机器一定要用傻子的方式操作，不然机器怎么用？

很多小伙伴开新机后，遇到的第一个问题就是操作不方便。很多功能按钮不知道怎么用，不知道什么意思。这时候他们就要翻说明书或者咨询售后服务来解决。

视觉操作屏真的是小白的福音，用图文介绍机器的每一个功能。不再需要记住这个按钮是什么，它有什么作用。

比起按键逐个点击选择功能，直接滑动屏幕实现功能转换无疑更方便，自由切换和玩手机一样方便。

以前的烤箱和破壁机都有智能菜单功能，就是机器自己的菜谱，根据机器菜谱做定制的菜。但是因为没有屏幕，只有一个简单的代码标识，所以需要人工配合才能知道这个代码代表的是哪个菜，其实挺怂的。

今天的彩屏真的能把这个“智能菜单”功能解释清楚。每个定制的菜谱都有具体的图片、制作材料、制作步骤和制作提示，所以直接在机器上明确标明好的菜谱是聪明的，否则根本没有意义，不是吗？

总结

啰嗦了八千多字，总结一下吧:

1.蒸箱、烤箱、风炉、蒸烤箱要根据家里情况选择。烤箱和风炉适合对烘焙要求高的小伙伴，蒸烤箱适合普通家庭。

2.如果机器容量在预算之内，就从大一点的买。越大的越好用。

3.蒸箱发酵功能齐全，使用更加方便。

4.多个M型加热管，加热更均匀。

5.热风功能只是辅助功能，但也是必须的，适合烧烤和干果。

6.电子控温使机器温度更准确，提高烹饪成功率。

7.强烈建议烤箱和蒸烤箱有独立的控温功能，用途很多。

8.区分真“蒸烤箱”和假“蒸烤箱”。他们很坏。

9.搪瓷内胆很好。推荐烤箱和蒸烤箱。

10.机器寿命不是问题，所以容易。

11.视觉彩屏操作感强，预算充足，很多电器都可以使用。

最后对大家说两句，真的一分钱一分货，便宜的东西还是留给别人捡。再者，适合自己的是好产品，一定要根据自己的需求来选择。盲目跟风是不可取的。