酒店用豆浆机 酒店复兴方案，12点很实用（附案例）

酒店复兴计划:

1.特色麻辣锅PK传统火锅。

我们接管酒店后，很快就要进入冬天了。北方冬天的火锅餐饮很有市场。当然，我们不会放弃这台可以改善我们业务的机器。想象一下，你就可以知道，北方冬天，外面雪花飞舞，风很冷，但在家里煮一壶又红又辣又好吃的火锅，是一件很休闲的事情。三五个红颜知己围着一壶滚烫的红汤坐着，里面充满了芬芳和骄傲。室外的风雪早就扔在那里了。

然而，事实是不可预测的。刚上任的经理不知道从哪里引进了一款传统的带渣自助火锅，给我们的工作带来了很大的麻烦。实际操作中也是耗费人力物力，利润不高，客户反应平平。其实我们设计的菜单里已经有了特色麻辣锅，完全可以取代传统火锅。麻辣锅在目前北方餐饮市场很受欢迎，深受顾客喜爱。在项目上，可以说是重复建设，操作上没有主题。果不其然，没过多久，业务的弊端爆发了。有一次老板请客，老板很恼火，说:“我们是吃草还是吃火锅？”嘴里全是杂七杂八的材料！“借此机会，我们跟老板宣示了操作的利弊，成功去除了传统的带渣火锅。果不其然，在我们未来的运营中，特色香锅成为酒店运营的亮点，利润大幅提升。

2.特色菜PK特色菜。

所谓的“特价”是一种低价菜，是许多餐厅营销中的普遍现象，已经成为一种流行的手段。现在我已经考察了我们酒店周围的商业环境，因为我们周围竞争不多，没有同规模同项目的酒店，自然形成了良好的商业环境。在一些有消费能力的人的心理中，便宜的东西往往是劣质的代名词。所谓的便宜货不好。从酒店经营规模来看，我们将消费的主要目标定位为中高档消费。所谓“特色菜”，就是你在和自己较劲，和自己过不去。主要客户需要高品质的特色美食和良好的用餐环境。于是，我们勇敢地抛弃了特色菜，在大厅的显眼位置设立了大型特色菜展示菜单。

3.礼品PK优惠。

我们接管酒店后，将面临第三次开业。开业筹备工作顺利，前期宣传到位。经理联系广告公司，印了大量折扣卡，业内称之为“吃一百，退二十”。这种推广方式在业内已经相当普遍。实际操作中，几乎每天十张卡发不出去。有时顾客离开时会把卡片留在桌子上，甚至扔在地上。但是，在所有的回头客中，很少有人使用折扣卡，因为在这家酒店消费的客户一般都有一定的消费能力。有些人太不好意思拿你的卡去参加商务宴请，所以出现了吃完卡还的现象。所以我们果断采取措施，停止现在发行的打折卡。我们和老板联系了一家有业务往来的广告公司，以优惠的价格印刷了一批自己设计的日历。日历上展示了我们酒店特色菜肴的精美图片，每张图片都附有一些酒店的介绍和菜肴的特点，主要用于赠送老客户和有一定消费能力的客户。此外，还有顾客购买一批高档水杯和毛绒玩具赠送散桌。

4.食品佣金PK饮料佣金。

如今，几乎每个酒店都为服务人员设立了酒水佣金，这不是秘密。现在提倡酒店酒超市价，白酒利润也比以前低了。因此，我们酒店的酒水佣金被取消了。增加了特色菜的提成，无形中增加了服务人员与厨房工作的配合。服务人员有积极了解菜肴的原料、口味和特点的愿望，因为他们只有在了解菜肴的情况下才能为顾客接受菜肴。同样的饮料几乎都可以在其他酒店买到，但是我们的特色菜并不是每个酒店都有，有些特色菜是从其他地方精心开发和进口的，保持了我们酒店运营的独特性。在实际操作中，取得了良好的效果，提高了客户满意度和退货率。

5.绿色食品PK有色食品。

我们接手厨房后，发现厨房和仓库里有很多种颜料。在过去的几年里，受外国厨师的影响，当地餐馆广泛使用颜料。然而，近年来，人们的环保和健康意识在消费心理中越来越深入，成为消费的主流。没有色素的菜肴又回到了消费者的餐桌上。所以我们在大厅展示菜品的时候，大众承诺店里拒绝使用各种色素，添加各种国家禁止的食品，成为我们酒店经营的亮点。

6.香喷喷的热豆浆留住了顾客的心。

在室外寒冷的冬天，喝一杯温暖芬芳的热豆浆可以是一件非常惬意的事情。根据消费者的心理，我们主动给顾客每桌一壶免费的热豆浆。豆浆凉了，我们也会主动给顾客加热。这些人性化的措施吸引了一批新客户。

7.一:平衡前厅和厨房的关系。

我们接手酒店的时候，几乎所有的服务人员都被留下了，但是新招聘的不多，有的还和老板有些关系，或多或少造成了工作中的不和谐。所以我们制定了“客户意见调查表”，由经理统一发放回收。这种形式有三个作用:一是反映前庭服务人员的服务态度和用餐环境；第二，体现厨房菜品质量。三。留下客户的用餐档案，以便我们更好地服务和改进工作。从另一个角度来看，这种形式平衡了服务人员和厨房人员之间的关系。出了问题，他们互不推荐，谁的责任马上就体现在形式上。

10.大厅里的数字电视播放烹饪节目

大厅里的数字电视与电脑连接，播放各种烹饪节目和背景音乐。同时我们还录制了一些人工家常菜的方法在大厅里播放，还有一些可录CD送给有需要的客户。这不仅丰富了用餐环境，也渲染了用餐氛围，让顾客学习烹饪知识。在这种互动的用餐环境中，大厅里零散的桌子几乎每天都可以坐满。

11.大厅和休息室的灯光和一些餐具被更换了。

我们做的菜在厨房温暖的灯光下非常漂亮，但是放在房间和大厅里看起来很丑，尤其是晚上，中午的白天更好。于是我们做了同样的菜给老板看，厨房里一样，厅里一样，雅间也一样。老板没打算换，就说菜好了。于是我告诉他，其他的钱你都替我花了，但是我们还是缺这个钱。生意好的时候，我们会改进工作。当生意不好的时候，这样做毫无意义。经过我的劝说，老板终于同意了我的意见。

12.一面巨大的旗帜成为终点。

接管酒店后，我们在酒店二楼做了一个巨型横幅。因为酒店在城市的主干道上，我们的巨幅横幅几乎可以被车主看到。横幅上突出了我们酒店的三个特色菜和主要烹饪风格。同时声明我们的菜不使用各种色素，来酒店吃饭的免费热豆浆。

做餐厅老板是外行，每一项措施都需要我的努力和坚持才能顺利实施。这个方案花了两个月的时间才完成实施，可谓前车之鉴空。酒店终于恢复到前两次开业运营的巅峰。经过半年的运营，酒店的经营状况越来越稳定，取得了良好的经济效益和社会效益。最后，我们的工作得到了老板的认可。

新对话链的第三次崛起

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